Panqueques de kinako (panqueques con harina de soya tostada)
きな粉パンケーキ
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El kinako es harina de soya tostada, un ingrediente de sabor a nuez y tostado que encontrarás espolvoreado sobre el mochi y otros dulces tradicionales japoneses. Al incorporarlo a la masa de panqueques, les da un sabor suave, casi como de cacahuate, que a los niños les encanta, además de un poco más de proteína gracias a la soya. En las cocinas de las guarderías untamos los panqueques calientes con mantequilla derretida y les ponemos encima una salsa sencilla hecha con kokuto, el azúcar morena japonesa oscura y rica en minerales, y los cortamos en trozos fáciles de tomar para las manos pequeñas. Si no encuentras kokuto, el azúcar morena oscura o el mascabado son un buen sustituto.
Contiene kokuto (azúcar morena japonesa), que no se debe dar a bebés menores de 1 año.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 24.8 gharina de trigo
- 9.9 gkinako (harina de soya tostada)Polvo de sabor a nuez y ligeramente dulce hecho de soya tostada y molida, que a menudo se espolvorea sobre mochi o arroz. Sustituto: No tiene un sustituto parecido: busca kinako (a veces se vende como harina de soya tostada) en una tienda japonesa o asiática, o en internet.
- 19.5 ghuevo
- 35 gleche de soya natural sin azúcar
Condimentos
- 1.4 gpolvo para hornear
- 3.3 gazúcar
- 2.3 gaceite vegetal
- 3 gmantequilla sin sal
- 9.6 gkokuto (azúcar morena japonesa)Un azúcar de caña oscuro sin refinar de Okinawa, con un sabor profundo parecido a la melaza. Sustituto: Azúcar morena oscura o mascabado.
- 4.8 gagua
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- kinako (harina de soya tostada) (きな粉)
- Polvo de sabor a nuez y ligeramente dulce hecho de soya tostada y molida, que a menudo se espolvorea sobre mochi o arroz. Sustituto: No tiene un sustituto parecido: busca kinako (a veces se vende como harina de soya tostada) en una tienda japonesa o asiática, o en internet.
- kokuto (azúcar morena japonesa) (黒砂糖)
- Un azúcar de caña oscuro sin refinar de Okinawa, con un sabor profundo parecido a la melaza. Sustituto: Azúcar morena oscura o mascabado.
Preparación
- 1
Cierne juntos la harina de trigo, el polvo para hornear y el kinako.
- 2
Bate el huevo.
- 3
Combina el azúcar, el huevo batido del paso 2 y la leche de soya, y mezcla bien.
- 4
Agrega los ingredientes secos cernidos del paso 1 a la mezcla del paso 3 e incorpóralos con movimientos suaves, solo hasta que se integren.
- 5
Calienta el aceite vegetal en una sartén, vierte la masa del paso 4 y cocina por ambos lados.
- 6
Unta los panqueques con la mantequilla sin sal derretida, córtalos en trozos y sírvelos en los platos. Combina el kokuto y el agua, caliéntalos para hacer una salsa y viértela por encima.
Nota: Para niños en la etapa final del destete (de alrededor de 12 a 18 meses), omite la salsa de kokuto.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 271.5 kcal | 543 kcal | 271.5 kcal |
| Proteínas | 9.5 g | 18.9 g | 9.5 g |
| Grasas | 11 g | 21.9 g | 11 g |
| Carbohidratos | 37.3 g | 74.7 g | 37.3 g |
| Equivalente de sal | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| Calcio | 99 mg | 198 mg | 99 mg |
| Hierro | 2.1 mg | 4.2 mg | 2.1 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 271.5 kcal | 9.5 g | 11 g | 37.3 g | 0.3 g | 99 mg | 2.1 mg |
| 1 porción de adulto | 543 kcal | 18.9 g | 21.9 g | 74.7 g | 0.6 g | 198 mg | 4.2 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
