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黃豆粉鬆餅（Kinako 烘焙黃豆粉鬆餅）
きな粉パンケーキ
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
黃豆粉（kinako）是烘焙過的黃豆磨成的粉，帶有堅果般的焙香，常撒在麻糬和其他日本傳統甜點上。把它拌進鬆餅麵糊裡，就能做出帶有淡淡、近似花生風味的鬆餅，孩子們都很喜歡，還能從黃豆多攝取一點蛋白質。在托兒所的廚房裡，我們會在溫熱的鬆餅上刷一層融化的奶油，再淋上用日本黑糖（kokuto，一種顏色深、富含礦物質的日本黑糖）做成的簡單醬汁，並切成小朋友的小手容易拿取的大小。如果買不到日本黑糖，可以用深色紅糖或 muscovado 黑糖代替。
熱量271.5 kcal每份
鹽分0.3 g每份
步驟6
含有蛋、牛奶、小麥（蛋／牛奶／小麥之中）
含有 kokuto（日本黑糖），不應給未滿 1 歲的嬰兒食用。
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 24.8 g麵粉
- 9.9 g黃豆粉（kinako，烘焙黃豆粉）用烘焙過的黃豆磨成的粉，帶有堅果香氣、微甜，常撒在麻糬或米飯上。 替代： 沒有相近的替代品，可以到日系或亞洲食品店、或網路上找 kinako（有時以烘焙黃豆粉的名稱販售）。
- 19.5 g蛋
- 35 g無糖原味豆漿
調味料
- 1.4 g泡打粉
- 3.3 g砂糖
- 2.3 g植物油
- 3 g無鹽奶油
- 9.6 g日本黑糖（kokuto）產自沖繩的未精製深色蔗糖，帶有濃郁、類似糖蜜的風味。 替代： 深色紅糖或 muscovado 黑糖。
- 4.8 g水
關於這道食譜中的日本食材
- 黃豆粉（kinako，烘焙黃豆粉） (きな粉)
- 用烘焙過的黃豆磨成的粉，帶有堅果香氣、微甜，常撒在麻糬或米飯上。 替代： 沒有相近的替代品，可以到日系或亞洲食品店、或網路上找 kinako（有時以烘焙黃豆粉的名稱販售）。
- 日本黑糖（kokuto） (黒砂糖)
- 產自沖繩的未精製深色蔗糖，帶有濃郁、類似糖蜜的風味。 替代： 深色紅糖或 muscovado 黑糖。
做法
- 1
將麵粉、泡打粉和黃豆粉混合後一起過篩。
- 2
將蛋打散。
- 3
將砂糖、步驟2打散的蛋和豆漿混合，充分攪拌均勻。
- 4
將步驟1過篩的粉類加入步驟3的混合液中，輕輕切拌到剛好混合即可。
- 5
平底鍋中倒入植物油加熱，倒入步驟4的麵糊，兩面煎熟。
- 6
在鬆餅上刷上融化的無鹽奶油，切塊後盛盤。將日本黑糖和水混合加熱做成醬汁，從上方淋下。
注意：給離乳完成期（約12～18個月）的孩子吃時，請不要加日本黑糖醬汁。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 271.5 kcal | 543 kcal | 271.5 kcal |
| 蛋白質 | 9.5 g | 18.9 g | 9.5 g |
| 脂質 | 11 g | 21.9 g | 11 g |
| 碳水化合物 | 37.3 g | 74.7 g | 37.3 g |
| 食鹽相當量 | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| 鈣 | 99 mg | 198 mg | 99 mg |
| 鐵 | 2.1 mg | 4.2 mg | 2.1 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 271.5 kcal | 9.5 g | 11 g | 37.3 g | 0.3 g | 99 mg | 2.1 mg |
| 大人 1 份 | 543 kcal | 18.9 g | 21.9 g | 74.7 g | 0.6 g | 198 mg | 4.2 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
