Панкейки с кинако (с мукой из обжаренных соевых бобов)
きな粉パンケーキ
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада
Кинако (kinako) - это мука из обжаренных соевых бобов с ореховым, слегка поджаристым вкусом; ею посыпают моти и другие традиционные японские сладости. Если добавить её в тесто, панкейки получают мягкий, почти арахисовый вкус, который так нравится детям, а соевые бобы дают немного дополнительного белка. В детском саду мы смазываем тёплые панкейки растопленным сливочным маслом, поливаем простым соусом из кокуто - тёмного японского тёмного сахара, богатого минералами, - и нарезаем на кусочки, которые удобно брать маленькими ручками. Если кокуто найти не удаётся, его хорошо заменит тёмный коричневый сахар или мусковадо.
Содержит кокуто (японский тёмный сахар), который не следует давать малышам младше 1 года.
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Ингредиенты
- 24,8 gпшеничная мука
- 9,9 gкинако (kinako, мука из обжаренных соевых бобов)Порошок с ореховым, слегка сладким вкусом из обжаренных молотых соевых бобов; им часто посыпают моти или рис. Замена: Близкой замены нет — поищите кинако (иногда продаётся как мука из обжаренной сои) в японском или азиатском магазине или в интернете.
- 19,5 gяйцо
- 35 gсоевое молоко несладкое, без добавок
Приправы
- 1,4 gразрыхлитель
- 3,3 gсахар
- 2,3 gрастительное масло
- 3 gнесолёное сливочное масло
- 9,6 gкокуто (японский тёмный сахар)Нерафинированный тёмный тростниковый сахар с Окинавы с глубоким вкусом, напоминающим патоку. Замена: Тёмный коричневый сахар или мусковадо.
- 4,8 gвода
О японских ингредиентах этого рецепта
- кинако (kinako, мука из обжаренных соевых бобов) (きな粉)
- Порошок с ореховым, слегка сладким вкусом из обжаренных молотых соевых бобов; им часто посыпают моти или рис. Замена: Близкой замены нет — поищите кинако (иногда продаётся как мука из обжаренной сои) в японском или азиатском магазине или в интернете.
- кокуто (японский тёмный сахар) (黒砂糖)
- Нерафинированный тёмный тростниковый сахар с Окинавы с глубоким вкусом, напоминающим патоку. Замена: Тёмный коричневый сахар или мусковадо.
Приготовление
- 1
Просейте вместе пшеничную муку, разрыхлитель и кинако.
- 2
Взбейте яйцо.
- 3
Соедините сахар, взбитое яйцо из шага 2 и соевое молоко и хорошо перемешайте.
- 4
Добавьте просеянные сухие ингредиенты из шага 1 к смеси из шага 3 и аккуратно перемешайте, только до соединения.
- 5
Разогрейте растительное масло на сковороде, вылейте тесто из шага 4 и обжарьте с обеих сторон.
- 6
Смажьте панкейки растопленным несолёным сливочным маслом, нарежьте на кусочки и разложите по тарелкам. Соедините кокуто и воду, прогрейте, чтобы получился соус, и полейте им сверху.
Примечание: детям на завершающем этапе прикорма (примерно с 12 до 18 месяцев) не добавляйте соус из кокуто.
Пищевая ценность
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 271,5 kcal | 543 kcal | 271,5 kcal |
| Белки | 9,5 g | 18,9 g | 9,5 g |
| Жиры | 11 g | 21,9 g | 11 g |
| Углеводы | 37,3 g | 74,7 g | 37,3 g |
| Эквивалент соли | 0,3 g | 0,6 g | 0,3 g |
| Кальций | 99 mg | 198 mg | 99 mg |
| Железо | 2,1 mg | 4,2 mg | 2,1 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Экв. соли | Кальций | Железо | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 271,5 kcal | 9,5 g | 11 g | 37,3 g | 0,3 g | 99 mg | 2,1 mg |
| 1 взрослая порция | 543 kcal | 18,9 g | 21,9 g | 74,7 g | 0,6 g | 198 mg | 4,2 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.
