Aoi's Japanese School Lunchjapanese-school-lunch.com/ru/recipes/small-fish-and-corn-tempura/

Темпура из мелкой рыбки и кукурузы

Name: Темпура из мелкой рыбки и кукурузы
Yield: 1 порция
Cuisine: Японская
Ingredients: морковь 19,5 g; консервированная кукуруза 7,5 g; замороженный зелёный горошек 7,5 g; тиримэн-дзяко (сушёные мальки сардины) 7,5 g; креветки сакура (сушёные) 0,8 g; яйцо 18 g; пшеничная мука 13,5 g; разрыхлитель 0,8 g; растительное масло 9 g

小魚とコーンの天ぷら · Kozakana to Kōn no Tempura

Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада

Эти небольшие оладьи — темпура в стиле какиагэ: сладкую кукурузу, морковь и зелёный горошек смешивают с яичным тестом, добавляют тиримэн-дзяко (сушёные мальки сардины) и креветки сакура, а затем выкладывают ложкой в горячее масло. Такую крошечную сушёную рыбку едят целиком, вместе с косточками, поэтому она так часто встречается в японских школьных обедах как простой и естественный источник кальция. Щепотка разрыхлителя делает тесто пышным, и оладьи получаются лёгкими и хрустящими, а сладость кукурузы помогает даже детям, которые не любят рыбу, попросить добавки.

Энергия189 kcalна порцию

Соль0,8 gна порцию

Шаги4≈ 5 мин шагов с таймером

СодержитЯйцо, Пшеницаиз яиц / молока / пшеницы

↓ Ингредиенты日本語で見る

При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.

Ингредиенты

Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.

Взрослые0

Дети1

= 1 порция

Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.

Ингредиенты

19,5 gморковь
7,5 gконсервированная кукуруза
7,5 gзамороженный зелёный горошек
7,5 gтиримэн-дзяко (сушёные мальки сардины)
0,8 gкреветки сакура (сушёные)
18 gяйцо
13,5 gпшеничная мука

Приправы

0,8 gразрыхлитель
9 gрастительное масло

О японских ингредиентах этого рецепта

тиримэн-дзяко (сушёные мальки сардины) (じゃこ): Крошечные отварные и высушенные мальки сардины, солёные и богатые кальцием; их посыпают на рис или смешивают с овощами. Замена: Близкой замены нет — поищите в японском или азиатском магазине либо не добавляйте и положите немного размятых консервированных сардин.
креветки сакура (сушёные) (さくらえび): Крошечные розовые сушёные креветки из Японии; их добавляют для вкуса умами и цвета. Замена: Мелкие сушёные креветки из азиатского магазина (содержат ракообразных).

Полный глоссарий японских ингредиентов →

Приготовление

1
Нарежьте морковь короткой тонкой соломкой, слейте жидкость с консервированной кукурузы и разморозьте замороженный зелёный горошек.
2
Взбейте яйцо, добавьте пшеничную муку и разрыхлитель и слегка перемешайте — только до соединения.
3
Соедините овощи из шага 1 и тесто из шага 2 с тиримэн-дзяко и креветками сакура.
4
Набирайте смесь из шага 3 ложкой, аккуратно опускайте в масло, разогретое до 170 °C, и жарьте во фритюре около 5 минут.

Налейте немного масла в небольшую ёмкость и окунайте в него ложку, прежде чем набирать каждую порцию теста. К смазанной маслом ложке тесто прилипает гораздо меньше, поэтому оладьи легко соскальзывают в масло.

Пищевая ценность

Значения:	1 порция	1 взрослая порция	Ваш итог
Энергия	189 kcal	378 kcal	189 kcal
Белки	7,7 g	15,3 g	7,7 g
Жиры	11,6 g	23,1 g	11,6 g
Углеводы	15,2 g	30,3 g	15,2 g
Эквивалент соли	0,8 g	1,5 g	0,8 g
Кальций	90 mg	180 mg	90 mg
Железо	0,6 mg	1,2 mg	0,6 mg

	Энергия	Белки	Жиры	Углев.	Экв. соли	Кальций	Железо
1 порция	189 kcal	7,7 g	11,6 g	15,2 g	0,8 g	90 mg	0,6 mg
1 взрослая порция	378 kcal	15,3 g	23,1 g	30,3 g	1,5 g	180 mg	1,2 mg

Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.