잔멸치와 옥수수 튀김
小魚とコーンの天ぷら · Kozakana to Kōn no Tempura
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
한입 크기의 이 튀김은 가키아게 스타일의 덴푸라예요. 달콤한 옥수수, 당근, 완두콩을 달걀이 들어간 반죽에 지리멘자코(말린 잔멸치), 사쿠라새우와 함께 버무린 뒤 숟가락으로 떠서 뜨거운 기름에 넣어요. 이런 작은 말린 생선은 뼈째 통째로 먹기 때문에 쉽고 자연스럽게 칼슘을 섭취할 수 있어서 일본 학교 급식에 자주 나와요. 베이킹파우더를 조금 넣으면 반죽이 부풀어 가볍고 바삭하게 튀겨지고, 옥수수의 단맛 덕분에 생선을 꺼리는 아이들도 한 번 더 손을 뻗게 돼요.
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재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 19.5 g당근
- 7.5 g옥수수 통조림
- 7.5 g냉동 완두콩
- 7.5 g지리멘자코(말린 잔멸치)아주 작은 새끼 정어리를 삶아서 말린 것으로, 짭짤하고 칼슘이 풍부하며 밥에 뿌리거나 채소에 섞어 먹어요. 대체 재료: 비슷한 대체품은 없어요. 일본 식료품점이나 아시아 식료품점에서 찾아보거나, 빼고 통조림 정어리를 조금 잘게 부숴 넣어 주세요.
- 0.8 g사쿠라새우(말린 것)일본산 작은 분홍색 말린 새우로, 감칠맛과 색을 더할 때 써요. 대체 재료: 아시아 식료품점에서 파는 작은 말린 새우를 써요(갑각류가 들어 있어요).
- 18 g달걀
- 13.5 g밀가루
양념
- 0.8 g베이킹파우더
- 9 g식용유
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 지리멘자코(말린 잔멸치) (じゃこ)
- 아주 작은 새끼 정어리를 삶아서 말린 것으로, 짭짤하고 칼슘이 풍부하며 밥에 뿌리거나 채소에 섞어 먹어요. 대체 재료: 비슷한 대체품은 없어요. 일본 식료품점이나 아시아 식료품점에서 찾아보거나, 빼고 통조림 정어리를 조금 잘게 부숴 넣어 주세요.
- 사쿠라새우(말린 것) (さくらえび)
- 일본산 작은 분홍색 말린 새우로, 감칠맛과 색을 더할 때 써요. 대체 재료: 아시아 식료품점에서 파는 작은 말린 새우를 써요(갑각류가 들어 있어요).
만드는 법
- 1
당근은 짧고 가늘게 채 썰고, 옥수수 통조림은 물기를 빼고, 냉동 완두콩은 해동해 두세요.
- 2
달걀을 풀고 밀가루와 베이킹파우더를 넣어 가볍게, 섞일 정도로만 섞어 주세요.
- 3
1의 채소와 2의 반죽에 지리멘자코(말린 잔멸치)와 사쿠라새우(말린 것)를 넣고 함께 섞어 주세요.
- 4
3의 반죽을 숟가락으로 떠서 170°C로 달군 식용유에 살며시 떨어뜨려 넣고 5분 정도 튀겨 주세요.
작은 그릇에 기름을 조금 부어 두고, 튀김을 하나씩 뜨기 전에 숟가락을 기름에 담갔다가 사용하세요. 기름을 묻힌 숟가락에는 반죽이 훨씬 덜 달라붙어서 튀김이 기름 속으로 깔끔하게 미끄러져 들어가요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 189 kcal | 378 kcal | 189 kcal |
| 단백질 | 7.7 g | 15.3 g | 7.7 g |
| 지방 | 11.6 g | 23.1 g | 11.6 g |
| 탄수화물 | 15.2 g | 30.3 g | 15.2 g |
| 식염 상당량 | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| 칼슘 | 90 mg | 180 mg | 90 mg |
| 철 | 0.6 mg | 1.2 mg | 0.6 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 189 kcal | 7.7 g | 11.6 g | 15.2 g | 0.8 g | 90 mg | 0.6 mg |
| 어른 1인분 | 378 kcal | 15.3 g | 23.1 g | 30.3 g | 1.5 g | 180 mg | 1.2 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
