연어 모미지야키(당근 마요 연어구이)
鮭のもみじ焼き · Sake no Momijiyaki
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
모미지야키라는 이름은 가을이면 잎이 빛나는 주황빛 붉은색으로 물드는 일본 단풍나무, 모미지(momiji)에서 왔어요. 부드럽게 으깬 당근에 마요네즈와 간장을 조금 섞은 토핑을 연어 위에 올리고, 따뜻한 단풍 색이 나도록 구워요. 토핑이 크리미하고 은은하게 달아서 생선을 꺼리는 아이들도 대개 맛있게 잘 먹고, 당근도 거부감 없이 자연스럽게 먹게 돼요. 접시에 계절감을 살짝 더하고 싶은 가을 급식 메뉴로 아주 좋은 요리예요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 67.5 g연어
- 2.1 g밀가루
- 10.8 g당근
양념
- 0.2 g소금
- 1.5 g식용유
- 4.1 g달걀 없는 마요네즈(마요도레)달걀을 쓰지 않은 일본의 마요네즈풍 드레싱이에요. 대체 재료: 달걀을 쓰지 않은 마요네즈나 비건 마요네즈라면 어느 것이든 괜찮아요.
- 0.5 g간장
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 달걀 없는 마요네즈(마요도레) (マヨドレ)
- 달걀을 쓰지 않은 일본의 마요네즈풍 드레싱이에요. 대체 재료: 달걀을 쓰지 않은 마요네즈나 비건 마요네즈라면 어느 것이든 괜찮아요.
만드는 법
- 1
연어에 소금을 뿌려 밑간을 해요.
- 2
당근을 삶아서 페이스트 상태로 으깨요. 마요네즈(달걀 없는 마요네즈(마요도레))와 간장을 넣어 섞어요.
- 3
오븐 팬에 유산지를 깔고 식용유를 발라요. 1의 연어에 밀가루를 묻혀 팬에 올리고, 200°C로 예열한 오븐에서 10분 정도 구워요.
- 4
중간에 연어를 꺼내 2의 당근 소스를 위에 올리고, 5분 정도 더 구워요.
맛있게 만드는 팁
- 당근은 아주 부드러워질 때까지 삶아 매끄럽게 으깨면 마요네즈와 잘 섞이고, 예쁜 단풍잎 색이 나요.
- 연어를 중간에 꺼낸 뒤에 당근 토핑을 올리기 때문에 토핑이 잘 타지 않아요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 133.5 kcal | 267 kcal | 133.5 kcal |
| 단백질 | 15.5 g | 30.9 g | 15.5 g |
| 지방 | 6.9 g | 13.8 g | 6.9 g |
| 탄수화물 | 3 g | 6 g | 3 g |
| 식이섬유 | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| 식염 상당량 | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| 칼슘 | 10.5 mg | 21 mg | 10.5 mg |
| 철 | 0.3 mg | 0.6 mg | 0.3 mg |
| 칼륨 | 292.5 mg | 585 mg | 292.5 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 133.5 kcal | 15.5 g | 6.9 g | 3 g | 0.3 g | 0.3 g | 10.5 mg | 0.3 mg | 292.5 mg |
| 어른 1인분 | 267 kcal | 30.9 g | 13.8 g | 6 g | 0.6 g | 0.6 g | 21 mg | 0.6 mg | 585 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
