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鮭魚Momijiyaki（紅蘿蔔美乃滋烤鮭魚）
鮭のもみじ焼き · Sake no Momijiyaki
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
Momijiyaki（紅葉燒）的名字來自momiji，也就是日本的楓樹，秋天時葉子會轉成閃耀的橘紅色。這道料理是把軟軟的紅蘿蔔泥拌入美乃滋和少許醬油，用湯匙鋪在鮭魚上，烤到呈現溫暖的楓葉色。上面的醬滑順又帶點淡淡的甜味，就連對魚有點抗拒的孩子，通常也會吃得很開心，紅蘿蔔也能不知不覺地吃下去。這是很適合秋天午餐菜單的一道菜，我們很喜歡在這個時候為餐盤增添一點季節感。
熱量133.5 kcal每份
鹽分0.3 g每份
步驟4計時步驟約 15 分鐘
含有小麥（蛋／牛奶／小麥之中）
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 67.5 g鮭魚
- 2.1 g麵粉
- 10.8 g紅蘿蔔
調味料
- 0.2 g鹽
- 1.5 g植物油
- 4.1 g無蛋美乃滋（Mayodore）一種日本的無蛋美乃滋風味醬。 替代： 任何無蛋或純素美乃滋。
- 0.5 g醬油
做法
- 1
在鮭魚上撒鹽，先調味。
- 2
紅蘿蔔煮熟後壓成泥，再拌入美乃滋（無蛋美乃滋／Mayodore）和醬油。
- 3
在烤盤上鋪烘焙紙，刷上植物油。將步驟1的鮭魚沾裹一層麵粉，排在烤盤上，放入200°C的烤箱烤約10分鐘。
- 4
烤到一半時取出鮭魚，用湯匙把步驟2的紅蘿蔔醬鋪在上面，再烤約5分鐘。
美味製作的小訣竅
- 紅蘿蔔要煮到非常軟，再壓成滑順的泥，這樣才能和美乃滋充分混合，呈現漂亮的楓葉色。
- 因為鮭魚是烤到一半取出後才鋪上紅蘿蔔醬，所以醬比較不容易烤焦。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 133.5 kcal | 267 kcal | 133.5 kcal |
| 蛋白質 | 15.5 g | 30.9 g | 15.5 g |
| 脂質 | 6.9 g | 13.8 g | 6.9 g |
| 碳水化合物 | 3 g | 6 g | 3 g |
| 膳食纖維 | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| 食鹽相當量 | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| 鈣 | 10.5 mg | 21 mg | 10.5 mg |
| 鐵 | 0.3 mg | 0.6 mg | 0.3 mg |
| 鉀 | 292.5 mg | 585 mg | 292.5 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 133.5 kcal | 15.5 g | 6.9 g | 3 g | 0.3 g | 0.3 g | 10.5 mg | 0.3 mg | 292.5 mg |
| 大人 1 份 | 267 kcal | 30.9 g | 13.8 g | 6 g | 0.6 g | 0.6 g | 21 mg | 0.6 mg | 585 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
