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鮭魚 Momiji-yaki（紅蘿蔔美乃滋烤鮭魚）
鮭のもみじ焼き（小麦なし） · Sake no Momijiyaki
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
Momiji 是楓葉的意思，這道菜的名字來自鋪在魚上的鮮橘色配料：用紅蘿蔔泥和美乃滋做成，看起來就像秋天的紅葉。綿滑又帶點微甜的醬汁能讓鮭魚的味道變得柔和，所以就連不太敢吃魚的孩子，也常常會把盤子吃得乾乾淨淨。在我們托兒所的廚房裡，會使用無蛋的 Mayodore，並用米穀粉代替小麥麵粉撒在鮭魚上。用烤箱烤，幾乎不需要動手顧，是平日晚餐輕鬆就能做的主菜。
熱量133.5 kcal每份
鹽分0.3 g每份
步驟4計時步驟約 15 分鐘
過敏原不使用蛋、牛奶或小麥未檢查其他過敏原
無小麥，但使用了醬油（以小麥製成）。 日本學校營養午餐的過敏飲食菜單通常允許使用它，所以請向醫師確認。 如何解讀標示
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 67.5 g鮭魚片（去皮去骨）
- 10.8 g紅蘿蔔
調味料
- 0.1 g鹽
- 2.1 g上新粉（日本非糯性米穀粉）用一般短粒米磨成的細粉，用來做丸子（dango）等有嚼勁的日式點心。 替代： 一般的米穀粉（不是糯米粉）。
- 1.5 g植物油
- 4.1 g無蛋美乃滋（Mayodore）一種日本的無蛋美乃滋風味醬。 替代： 任何無蛋或純素美乃滋。
- 0.4 g醬油
關於這道食譜中的日本食材
- 上新粉（日本非糯性米穀粉） (上新粉)
- 用一般短粒米磨成的細粉，用來做丸子（dango）等有嚼勁的日式點心。 替代： 一般的米穀粉（不是糯米粉）。
- 無蛋美乃滋（Mayodore） (マヨドレ)
- 一種日本的無蛋美乃滋風味醬。 替代： 任何無蛋或純素美乃滋。
做法
- 1
在鮭魚片上撒鹽，先調好底味。
- 2
紅蘿蔔煮到軟，壓成泥狀。再拌入美乃滋（無蛋美乃滋 Mayodore）和醬油。
- 3
在烤盤上抹一層植物油。將步驟 1 的鮭魚裹上上新粉，排在烤盤上，放入預熱至 200°C（390°F）的烤箱烤約 10 分鐘。
- 4
烤到一半時取出鮭魚，把步驟 2 的紅蘿蔔醬舀在上面，再烤約 5 分鐘。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 133.5 kcal | 267 kcal | 133.5 kcal |
| 蛋白質 | 15.5 g | 30.9 g | 15.5 g |
| 脂質 | 6.9 g | 13.8 g | 6.9 g |
| 碳水化合物 | 3 g | 6 g | 3 g |
| 膳食纖維 | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| 食鹽相當量 | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| 鈣 | 10.5 mg | 21 mg | 10.5 mg |
| 鐵 | 0.3 mg | 0.6 mg | 0.3 mg |
| 鉀 | 292.5 mg | 585 mg | 292.5 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 133.5 kcal | 15.5 g | 6.9 g | 3 g | 0.3 g | 0.3 g | 10.5 mg | 0.3 mg | 292.5 mg |
| 大人 1 份 | 267 kcal | 30.9 g | 13.8 g | 6 g | 0.6 g | 0.6 g | 21 mg | 0.6 mg | 585 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
