Momiji-yaki de salmón (salmón al horno con mayonesa de zanahoria)
鮭のもみじ焼き（小麦なし） · Sake no Momijiyaki
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
Momiji significa hojas de arce, y este platillo toma su nombre de la cubierta naranja brillante de zanahoria machacada y mayonesa, que parece follaje otoñal sobre el pescado. La salsa cremosa y ligeramente dulce suaviza el sabor del salmón, así que incluso los niños que dudan con el pescado suelen dejar el plato limpio. En la cocina de nuestra guardería usamos Mayodore sin huevo y enharinamos el salmón con harina de arroz en lugar de harina de trigo. Se hornea con muy poco trabajo de tu parte, lo que lo convierte en un plato principal fácil para cualquier día de la semana.
Sin trigo, pero lleva salsa de soya (se elabora con trigo). Los menús para alergias del almuerzo escolar japonés normalmente permiten este ingrediente, así que consulta con tu médico. Cómo leer las etiquetas
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 67.5 gfilete de salmón (sin piel ni espinas)
- 10.8 gzanahoria
Condimentos
- 0.1 gsal
- 2.1 gjoshinko (harina japonesa de arroz no glutinoso)Harina fina molida de arroz común de grano corto, que se usa para dulces japoneses de textura elástica como el dango. Sustituto: Harina de arroz común (no harina de arroz glutinoso o dulce).
- 1.5 gaceite vegetal
- 4.1 gmayonesa sin huevo (Mayodore)Aderezo japonés tipo mayonesa sin huevo. Sustituto: Cualquier mayonesa sin huevo o vegana.
- 0.4 gsalsa de soya
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- joshinko (harina japonesa de arroz no glutinoso) (上新粉)
- Harina fina molida de arroz común de grano corto, que se usa para dulces japoneses de textura elástica como el dango. Sustituto: Harina de arroz común (no harina de arroz glutinoso o dulce).
- mayonesa sin huevo (Mayodore) (マヨドレ)
- Aderezo japonés tipo mayonesa sin huevo. Sustituto: Cualquier mayonesa sin huevo o vegana.
Preparación
- 1
Espolvorea el salmón con sal para sazonarlo.
- 2
Hierve la zanahoria hasta que esté suave y macháquela hasta hacerla puré. Mezcla la mayonesa (Mayodore sin huevo) y la salsa de soya.
- 3
Engrasa una charola para horno con el aceite. Enharina el salmón del paso 1 con el joshinko, acomoda las piezas en la charola y hornea en el horno precalentado a 200 °C (390 °F) durante unos 10 minutos.
- 4
A medio cocimiento, saca el salmón, coloca encima con una cuchara la mezcla de zanahoria del paso 2 y hornea unos 5 minutos más.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 133.5 kcal | 267 kcal | 133.5 kcal |
| Proteínas | 15.5 g | 30.9 g | 15.5 g |
| Grasas | 6.9 g | 13.8 g | 6.9 g |
| Carbohidratos | 3 g | 6 g | 3 g |
| Fibra | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| Equivalente de sal | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| Calcio | 10.5 mg | 21 mg | 10.5 mg |
| Hierro | 0.3 mg | 0.6 mg | 0.3 mg |
| Potasio | 292.5 mg | 585 mg | 292.5 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 133.5 kcal | 15.5 g | 6.9 g | 3 g | 0.3 g | 0.3 g | 10.5 mg | 0.3 mg | 292.5 mg |
| 1 porción de adulto | 267 kcal | 30.9 g | 13.8 g | 6 g | 0.6 g | 0.6 g | 21 mg | 0.6 mg | 585 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Ingredientes de esta receta
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