Tempura de natto y shirasu (crías de sardina)
納豆としらすの天ぷら（小麦なし） · Natto to Shirasu no Tempura
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
Estas pequeñas frituras son una tempura estilo kakiage: natto, shirasu y tiras finas de cebollín chino, zanahoria y cebolla, unidos en una masa ligera hecha con harina de arroz joshinko y leche de soya en lugar de harina de trigo. Al freírlo, el natto suaviza su aroma fuerte y pierde parte de su textura pegajosa, así que incluso los niños que hacen caras al natto con arroz suelen disfrutarlo de esta forma. El shirasu aporta un sabor salado y sabroso suave, por eso la masa solo necesita una pizca de sal.
Sin trigo, pero lleva salsa de soya (se elabora con trigo). Los menús para alergias del almuerzo escolar japonés normalmente permiten este ingrediente, así que consulta con tu médico. Cómo leer las etiquetas
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 10.5 gcebollín chino (nira)Cebollín de hojas planas con un suave sabor a ajo, que se vende en manojos en tiendas asiáticas. Sustituto: La parte verde de la cebolla de cambray con un poco de ajo picado.
- 15 gzanahoria
- 15 gcebolla
- 12 gnatto (soya fermentada)Frijoles de soya fermentados y pegajosos, de sabor intenso y sabroso, que se venden en paquetes pequeños (a menudo congelados) en tiendas de productos japoneses. Sustituto: No hay un sustituto parecido; búscalo en la sección de congelados de una tienda asiática.
- 4.1 gshirasu (crías de sardina secas)Diminutas crías de sardina enteras, ligeramente saladas y secas, que aportan un toque suave de sal y calcio. Sustituto: Un poco de sardina enlatada desmenuzada, o se omite.
Condimentos
- 0.3 gsalsa de soya
- 11.6 gjoshinko (harina japonesa de arroz no glutinoso)Harina fina molida de arroz común de grano corto, que se usa para dulces japoneses de textura elástica como el dango. Sustituto: Harina de arroz común (no harina de arroz glutinoso o dulce).
- 0.8 gpolvo para hornear
- 18 gleche de soya endulzada (chosei tonyu japonés)Leche de soya japonesa "preparada", ligeramente endulzada y saborizada para que tenga un sabor más suave que la leche de soya natural. Sustituto: Leche de soya común (original, ligeramente endulzada) del supermercado.
- 2.8 gsemillas de ajonjolí blanco
- 0.2 gsal
- 9 gaceite vegetal
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- cebollín chino (nira) (にら)
- Cebollín de hojas planas con un suave sabor a ajo, que se vende en manojos en tiendas asiáticas. Sustituto: La parte verde de la cebolla de cambray con un poco de ajo picado.
- natto (soya fermentada) (納豆)
- Frijoles de soya fermentados y pegajosos, de sabor intenso y sabroso, que se venden en paquetes pequeños (a menudo congelados) en tiendas de productos japoneses. Sustituto: No hay un sustituto parecido; búscalo en la sección de congelados de una tienda asiática.
- shirasu (crías de sardina secas) (しらす干し)
- Diminutas crías de sardina enteras, ligeramente saladas y secas, que aportan un toque suave de sal y calcio. Sustituto: Un poco de sardina enlatada desmenuzada, o se omite.
- joshinko (harina japonesa de arroz no glutinoso) (上新粉)
- Harina fina molida de arroz común de grano corto, que se usa para dulces japoneses de textura elástica como el dango. Sustituto: Harina de arroz común (no harina de arroz glutinoso o dulce).
- leche de soya endulzada (chosei tonyu japonés) (調製豆乳)
- Leche de soya japonesa "preparada", ligeramente endulzada y saborizada para que tenga un sabor más suave que la leche de soya natural. Sustituto: Leche de soya común (original, ligeramente endulzada) del supermercado.
Preparación
- 1
Corta el cebollín chino en trozos de 2 cm, la zanahoria en bastoncitos cortos y la cebolla en rebanadas finas; luego corta las rebanadas por la mitad para que queden de la mitad de largo.
- 2
Pon el natto en un tazón, agrega la salsa de soya y mezcla para sazonarlo. Añade las verduras del paso 1 y el shirasu, y mezcla todo.
- 3
En otro tazón, combina el joshinko, el polvo para hornear, la leche de soya, las semillas de ajonjolí blanco y la sal, y revuelve ligeramente solo hasta integrar.
- 4
Agrega la mezcla de natto del paso 2 a la masa del paso 3 y mezcla con suavidad, en forma envolvente. (Como el natto es pegajoso, la masa quedará espesa y pesada; así está bien.)
- 5
Calienta el aceite a 170 °C (340 °F), toma porciones de masa con una cuchara y déjalas caer en el aceite para freírlas. (Consejo: vierte un poco de aceite en un recipiente pequeño y deja la cuchara dentro antes de tomar la masa; así la masa se desprenderá de la cuchara mucho más fácilmente.)
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 186 kcal | 372 kcal | 186 kcal |
| Proteínas | 5.4 g | 10.8 g | 5.4 g |
| Grasas | 12.6 g | 25.2 g | 12.6 g |
| Carbohidratos | 15.2 g | 30.3 g | 15.2 g |
| Fibra | 2.7 g | 5.4 g | 2.7 g |
| Equivalente de sal | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| Calcio | 93 mg | 186 mg | 93 mg |
| Hierro | 1 mg | 2.1 mg | 1 mg |
| Potasio | 295.5 mg | 591 mg | 295.5 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 186 kcal | 5.4 g | 12.6 g | 15.2 g | 2.7 g | 0.5 g | 93 mg | 1 mg | 295.5 mg |
| 1 porción de adulto | 372 kcal | 10.8 g | 25.2 g | 30.3 g | 5.4 g | 0.9 g | 186 mg | 2.1 mg | 591 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Ingredientes de esta receta
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