낫토와 시라스(새끼 정어리) 튀김
納豆としらすの天ぷら（小麦なし） · Natto to Shirasu no Tempura
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
이 작은 튀김은 가키아게 스타일의 튀김이에요. 낫토와 시라스, 가늘게 썬 부추·당근·양파를 밀가루 대신 조신코(쌀가루)와 두유로 만든 가벼운 반죽으로 한데 뭉쳐 튀겨요. 튀기면 낫토 특유의 강한 향이 부드러워지고 끈적임도 덜해져서, 밥에 올린 낫토는 싫어하는 아이들도 이렇게 만들면 대체로 잘 먹어요. 시라스가 은은하게 감칠맛 나는 짠맛을 더해 주기 때문에 반죽에는 소금을 한 꼬집만 넣으면 돼요.
밀 없음 레시피지만 간장(밀로 만듦)도 사용해요. 일본 학교 급식의 알레르기 대응 식단에서는 보통 이를 허용하므로, 담당 의사와 상의해 주세요. 표시 보는 법
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 10.5 g부추(nira)잎이 납작하고 은은한 마늘 향이 나는 부추로, 아시아 식료품점에서 단으로 팔아요. 대체 재료: 다진 마늘을 조금 넣은 대파 푸른 부분.
- 15 g당근
- 15 g양파
- 12 g낫토(일본식 발효 콩)끈적한 발효 콩으로 감칠맛이 강하며, 일본 식료품점에서 작은 팩으로(냉동인 경우가 많아요) 팔아요. 대체 재료: 비슷한 대체품은 없어요. 아시아 식료품점의 냉동 코너에서 찾아보세요.
- 4.1 g시라스(말린 새끼 정어리)작은 새끼 정어리를 통째로 살짝 소금 간해 말린 것으로, 은은한 짠맛과 칼슘을 더해 줘요. 대체 재료: 정어리 통조림을 잘게 부순 것 소량, 또는 생략.
양념
- 0.3 g간장
- 11.6 g조신코(일본 멥쌀가루)일반 단립종 쌀을 곱게 빻은 가루로, 당고 같은 쫄깃한 일본 과자에 써요. 대체 재료: 일반 쌀가루(찹쌀가루가 아닌 것)를 써요.
- 0.8 g베이킹파우더
- 18 g조제 두유(일본식 가당 두유, chosei tonyu)일본의 '조제' 두유로, 일반 두유보다 맛이 순하도록 살짝 단맛과 향을 더한 두유예요. 대체 재료: 슈퍼마켓에서 파는 일반(오리지널, 살짝 단맛이 있는) 두유를 써요.
- 2.8 g흰깨
- 0.2 g소금
- 9 g식용유
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 부추(nira) (にら)
- 잎이 납작하고 은은한 마늘 향이 나는 부추로, 아시아 식료품점에서 단으로 팔아요. 대체 재료: 다진 마늘을 조금 넣은 대파 푸른 부분.
- 낫토(일본식 발효 콩) (納豆)
- 끈적한 발효 콩으로 감칠맛이 강하며, 일본 식료품점에서 작은 팩으로(냉동인 경우가 많아요) 팔아요. 대체 재료: 비슷한 대체품은 없어요. 아시아 식료품점의 냉동 코너에서 찾아보세요.
- 시라스(말린 새끼 정어리) (しらす干し)
- 작은 새끼 정어리를 통째로 살짝 소금 간해 말린 것으로, 은은한 짠맛과 칼슘을 더해 줘요. 대체 재료: 정어리 통조림을 잘게 부순 것 소량, 또는 생략.
- 조신코(일본 멥쌀가루) (上新粉)
- 일반 단립종 쌀을 곱게 빻은 가루로, 당고 같은 쫄깃한 일본 과자에 써요. 대체 재료: 일반 쌀가루(찹쌀가루가 아닌 것)를 써요.
- 조제 두유(일본식 가당 두유, chosei tonyu) (調製豆乳)
- 일본의 '조제' 두유로, 일반 두유보다 맛이 순하도록 살짝 단맛과 향을 더한 두유예요. 대체 재료: 슈퍼마켓에서 파는 일반(오리지널, 살짝 단맛이 있는) 두유를 써요.
만드는 법
- 1
부추는 2cm 길이로 썰고, 당근은 짧게 채 썰어요. 양파는 얇게 썬 뒤 길이가 절반이 되도록 반으로 잘라요.
- 2
볼에 낫토를 넣고 간장을 넣어 섞어서 밑간을 해요. 1의 채소와 시라스를 넣고 함께 섞어요.
- 3
다른 볼에 조신코, 베이킹파우더, 두유, 흰깨, 소금을 넣고 가볍게 섞일 정도로만 저어요.
- 4
3의 반죽에 2의 낫토 혼합물을 넣고 살살 섞어요. (낫토가 끈적해서 반죽이 되직하고 묵직해지는데, 그래도 괜찮아요.)
- 5
식용유를 170°C로 달군 뒤 반죽을 숟가락으로 떠서 기름에 넣어 튀겨요. (팁: 작은 용기에 식용유를 조금 붓고 숟가락을 담가 두었다가 반죽을 뜨면, 반죽이 숟가락에서 훨씬 잘 떨어져요.)
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 186 kcal | 372 kcal | 186 kcal |
| 단백질 | 5.4 g | 10.8 g | 5.4 g |
| 지방 | 12.6 g | 25.2 g | 12.6 g |
| 탄수화물 | 15.2 g | 30.3 g | 15.2 g |
| 식이섬유 | 2.7 g | 5.4 g | 2.7 g |
| 식염 상당량 | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| 칼슘 | 93 mg | 186 mg | 93 mg |
| 철 | 1 mg | 2.1 mg | 1 mg |
| 칼륨 | 295.5 mg | 591 mg | 295.5 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 186 kcal | 5.4 g | 12.6 g | 15.2 g | 2.7 g | 0.5 g | 93 mg | 1 mg | 295.5 mg |
| 어른 1인분 | 372 kcal | 10.8 g | 25.2 g | 30.3 g | 5.4 g | 0.9 g | 186 mg | 2.1 mg | 591 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
