대두 카키아게(채소 모둠 튀김) (밀 없음)
大豆のかき揚げ（小麦なし） · Daizu no Kakiage
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
카키아게는 잘게 썬 채소 등을 가벼운 반죽으로 한데 묶어 한 숟가락 크기로 튀겨 내는 일본식 튀김이에요. 이 레시피에는 삶은 대두, 우엉(gobo), 당근, 그리고 닭고기 다짐육을 조금 넣어서 작은 튀김 하나하나에 바삭함과 함께 단백질과 식이섬유까지 담았어요. 대두는 굵게 다지거나 으깨서 어린아이들도 씹기 쉽게 했어요. 반죽은 밀가루와 달걀 대신 조신코(쌀가루), 베이킹파우더, 물만으로 만들지만 그래도 가볍고 바삭하게 튀겨져요. 이 튀김은 달걀과 우유를 쓰지 않고 밀가루도 넣지 않지만, 양념에 들어가는 간장은 밀로 만들어요. 짭짤하고 감칠맛 나는 맛과 바삭한 가장자리 덕분에 평소 대두를 옆으로 밀어내던 아이들에게도 인기 만점이에요.
밀 없음 레시피지만 간장(밀로 만듦)도 사용해요. 일본 학교 급식의 알레르기 대응 식단에서는 보통 이를 허용하므로, 담당 의사와 상의해 주세요. 표시 보는 법
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 9 g우엉(gobo)길고 가느다란 뿌리채소로 흙 향이 나고 아삭해요. 보통 껍질을 벗기기보다 긁어서 손질해요. 대체 재료: 파스닙이나 당근.
- 13.5 g당근
- 21 g삶은 대두(통조림 또는 진공 포장)통째로 삶기만 한 대두로, 통조림이나 파우치로 팔아 바로 쓸 수 있어요. 대체 재료: 병아리콩 통조림이나 흰강낭콩 통조림.
- 33 g닭고기 다짐육
양념
- 0.2 g소금
- 1.4 g간장
- 1.4 g청주(사케)사케(일본 청주)는 생선과 고기의 냄새를 누그러뜨리고 깊은 맛을 더하기 위해 조금씩 써요. 일본의 '요리용 술'에는 소금이 첨가된 경우가 많아요. 짧게 조리하면 알코올이 일부 남을 수 있어요. 아이에게 알코올을 피하고 싶다면 대체 재료를 써 주세요. 대체 재료: 같은 양의 물(맛은 조금 단순해져요)이나 드라이 화이트 와인을 써요.
- 6 g물
- 3.3 g조신코(일본 멥쌀가루)일반 단립종 쌀을 곱게 빻은 가루로, 당고 같은 쫄깃한 일본 과자에 써요. 대체 재료: 일반 쌀가루(찹쌀가루가 아닌 것)를 써요.
- 0.3 g베이킹파우더
- 9 g식용유
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 우엉(gobo) (ごぼう)
- 길고 가느다란 뿌리채소로 흙 향이 나고 아삭해요. 보통 껍질을 벗기기보다 긁어서 손질해요. 대체 재료: 파스닙이나 당근.
- 삶은 대두(통조림 또는 진공 포장) (大豆水煮)
- 통째로 삶기만 한 대두로, 통조림이나 파우치로 팔아 바로 쓸 수 있어요. 대체 재료: 병아리콩 통조림이나 흰강낭콩 통조림.
- 청주(사케) (酒)
- 사케(일본 청주)는 생선과 고기의 냄새를 누그러뜨리고 깊은 맛을 더하기 위해 조금씩 써요. 일본의 '요리용 술'에는 소금이 첨가된 경우가 많아요. 짧게 조리하면 알코올이 일부 남을 수 있어요. 아이에게 알코올을 피하고 싶다면 대체 재료를 써 주세요. 대체 재료: 같은 양의 물(맛은 조금 단순해져요)이나 드라이 화이트 와인을 써요.
- 조신코(일본 멥쌀가루) (上新粉)
- 일반 단립종 쌀을 곱게 빻은 가루로, 당고 같은 쫄깃한 일본 과자에 써요. 대체 재료: 일반 쌀가루(찹쌀가루가 아닌 것)를 써요.
만드는 법
- 1
우엉(gobo)과 당근은 짧고 가늘게 채 썰어요. 삶은 대두는 굵게 다져요(또는 으깨요).
- 2
삶은 대두, 닭고기 다짐육, 소금, 간장, 청주(사케), 앞 단계에서 썬 채소를 한데 섞어요. 물, 조신코, 베이킹파우더를 섞어 반죽을 만든 다음, 너무 많이 섞지 않도록 가볍게 버무려요.
- 3
식용유를 170°C로 달궈요. 반죽을 숟가락으로 떠서 기름에 살짝 밀어 넣고, 바삭하게 속까지 익을 때까지 튀겨요. (팁: 작은 그릇에 기름을 조금 붓고 반죽을 뜨기 전마다 숟가락을 그 안에 담가 두면 반죽이 숟가락에서 훨씬 쉽게 떨어져요.)
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 195 kcal | 390 kcal | 195 kcal |
| 단백질 | 9.6 g | 19.2 g | 9.6 g |
| 지방 | 15 g | 30 g | 15 g |
| 탄수화물 | 7.2 g | 14.4 g | 7.2 g |
| 식이섬유 | 2.7 g | 5.4 g | 2.7 g |
| 식염 상당량 | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| 칼슘 | 36 mg | 72 mg | 36 mg |
| 철 | 0.8 mg | 1.5 mg | 0.8 mg |
| 칼륨 | 283.5 mg | 567 mg | 283.5 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 195 kcal | 9.6 g | 15 g | 7.2 g | 2.7 g | 0.3 g | 36 mg | 0.8 mg | 283.5 mg |
| 어른 1인분 | 390 kcal | 19.2 g | 30 g | 14.4 g | 5.4 g | 0.6 g | 72 mg | 1.5 mg | 567 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
