Какиагэ с соевыми бобами (оладьи-темпура из овощей) (Без пшеницы)

Name: Какиагэ с соевыми бобами (оладьи-темпура из овощей) (Без пшеницы)
Yield: 1 порция
Cuisine: Японская
Ingredients: гобо (корень лопуха) 9 g; морковь 13,5 g; варёные соевые бобы (консервированные или в вакуумной упаковке) 21 g; куриный фарш 33 g; соль 0,2 g; соевый соус 1,4 g; японское саке 1,4 g; вода 6 g; дзёсинко (joshinko, японская мука из неклейкого риса) 3,3 g; разрыхлитель 0,3 g; растительное масло 9 g

大豆のかき揚げ（小麦なし） · Daizu no Kakiage

Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада

Какиагэ — японские оладьи в стиле темпуры: нарезанные овощи и другие ингредиенты соединяют лёгким кляром и обжаривают во фритюре небольшими горками размером с ложку. В этой версии много варёных соевых бобов, гобо, моркови и немного куриного фарша, поэтому каждая маленькая оладья даёт не только хруст, но и белок с клетчаткой. Соевые бобы крупно рубят или разминают, чтобы малышам было легко их жевать. Кляр состоит только из дзёсинко (рисовой муки), разрыхлителя и воды вместо пшеничной муки и яйца, но всё равно получается лёгким и хрустящим. Оладьи приготовлены без яиц и молока и без пшеничной муки, однако соевый соус в приправе делается с пшеницей. Пикантный, слегка солоноватый вкус и хрустящие края нравятся даже тем детям, которые обычно отодвигают соевые бобы в сторону.

Энергия195 kcalна порцию

Соль0,3 gна порцию

Шаги3

АллергеныНет яиц, молока и пшеницыдругие аллергены не проверялись

Без пшеницы, но используется соевый соус (делается с пшеницей). В японских меню школьного питания для детей с аллергией его обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом. Как читать этикетки

↓ Ингредиенты日本語で見る

При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.

Ингредиенты

Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.

Взрослые0

Дети1

= 1 порция

Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.

Ингредиенты

9 gгобо (корень лопуха)
13,5 gморковь
21 gварёные соевые бобы (консервированные или в вакуумной упаковке)
33 gкуриный фарш

Приправы

0,2 gсоль
1,4 gсоевый соус
1,4 gяпонское саке
6 gвода
3,3 gдзёсинко (joshinko, японская мука из неклейкого риса)
0,3 gразрыхлитель
9 gрастительное масло

О японских ингредиентах этого рецепта

гобо (корень лопуха) (ごぼう): Длинный тонкий корнеплод с землистым вкусом и приятным хрустом; кожицу обычно соскабливают, а не срезают. Замена: Пастернак или морковь.
варёные соевые бобы (консервированные или в вакуумной упаковке) (大豆水煮): Простые варёные цельные соевые бобы в банках или пакетах, готовые к использованию. Замена: Консервированный нут или белая фасоль.
японское саке (酒): Саке (японское рисовое вино) используют в небольшом количестве, чтобы смягчить запах рыбы и мяса и придать вкусу глубину. Японское «кулинарное саке» часто содержит добавленную соль. При недолгом приготовлении часть алкоголя может остаться. Если вы предпочитаете обойтись без алкоголя для детей, используйте замену. Замена: Столько же воды (вкус будет немного проще) или сухое белое вино.
дзёсинко (joshinko, японская мука из неклейкого риса) (上新粉): Мелкая мука из обычного короткозёрного риса, которую используют для тягучих японских сладостей, например данго. Замена: Обычная рисовая мука (не из клейкого/сладкого риса).

Полный глоссарий японских ингредиентов →

Приготовление

1
Нарежьте гобо (корень лопуха) и морковь короткой тонкой соломкой. Соевые бобы крупно порубите (или разомните).
2
Соедините соевые бобы, куриный фарш, соль, соевый соус, японское саке и нарезанные на предыдущем шаге овощи. Смешайте воду, дзёсинко и разрыхлитель, чтобы получился кляр, затем аккуратно вмешайте его в массу, не перемешивая слишком долго.
3
Разогрейте растительное масло до 170 °C. Набирайте массу ложкой, опускайте во фритюр и жарьте, пока оладьи не станут хрустящими и не прожарятся насквозь. (Совет: налейте немного масла в маленькую ёмкость и опускайте в неё ложку перед тем, как набрать каждую порцию массы, — так кляр будет гораздо легче соскальзывать с ложки.)

Пищевая ценность

Значения:	1 порция	1 взрослая порция	Ваш итог
Энергия	195 kcal	390 kcal	195 kcal
Белки	9,6 g	19,2 g	9,6 g
Жиры	15 g	30 g	15 g
Углеводы	7,2 g	14,4 g	7,2 g
Клетчатка	2,7 g	5,4 g	2,7 g
Эквивалент соли	0,3 g	0,6 g	0,3 g
Кальций	36 mg	72 mg	36 mg
Железо	0,8 mg	1,5 mg	0,8 mg
Калий	283,5 mg	567 mg	283,5 mg

	Энергия	Белки	Жиры	Углев.	Клетчатка	Экв. соли	Кальций	Железо	Калий
1 порция	195 kcal	9,6 g	15 g	7,2 g	2,7 g	0,3 g	36 mg	0,8 mg	283,5 mg
1 взрослая порция	390 kcal	19,2 g	30 g	14,4 g	5,4 g	0,6 g	72 mg	1,5 mg	567 mg

Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.