Kakiage de soya (buñuelos mixtos estilo tempura) (Sin trigo)
大豆のかき揚げ（小麦なし） · Daizu no Kakiage
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El kakiage es un buñuelo japonés estilo tempura en el que verduras picadas y otros trocitos se unen con una masa ligera y se fríen en montoncitos del tamaño de una cucharada. Esta versión lleva soya cocida, gobo, zanahoria y un poco de pollo molido, así que cada buñuelito aporta proteína y fibra además de su textura crujiente, y la soya se pica en trozos gruesos o se machaca para que los pequeños la puedan masticar con facilidad. La masa es solo joshinko (harina de arroz), polvo para hornear y agua en lugar de harina de trigo y huevo, y aun así queda ligera y crujiente al freírse. Los buñuelos se preparan sin huevo ni leche y sin harina de trigo, aunque la salsa de soya del sazonador está hecha con trigo. El sabor sabroso, ligeramente salado, y los bordes crujientes encantan a los niños que de otro modo dejarían la soya a un lado.
Sin trigo, pero lleva salsa de soya (se elabora con trigo). Los menús para alergias del almuerzo escolar japonés normalmente permiten este ingrediente, así que consulta con tu médico. Cómo leer las etiquetas
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 9 ggobo (raíz de bardana)Una raíz larga y delgada, de sabor terroso y agradablemente crujiente, que normalmente se raspa en lugar de pelarse. Sustituto: Chirivía o zanahoria.
- 13.5 gzanahoria
- 21 gsoya cocida (enlatada o empacada al vacío)Granos enteros de soya cocidos al natural que se venden en lata o en bolsa, listos para usar. Sustituto: Garbanzos o frijoles blancos enlatados.
- 33 gpollo molido
Condimentos
- 0.2 gsal
- 1.4 gsalsa de soya
- 1.4 gsakeEl sake (vino de arroz japonés) se usa en pequeñas cantidades para suavizar el olor del pescado y la carne y darle más profundidad al sabor. El "sake para cocinar" japonés a menudo contiene sal añadida. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: La misma cantidad de agua (el sabor será un poco más sencillo), o vino blanco seco.
- 6 gagua
- 3.3 gjoshinko (harina japonesa de arroz no glutinoso)Harina fina molida de arroz común de grano corto, que se usa para dulces japoneses de textura elástica como el dango. Sustituto: Harina de arroz común (no harina de arroz glutinoso o dulce).
- 0.3 gpolvo para hornear
- 9 gaceite vegetal
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- gobo (raíz de bardana) (ごぼう)
- Una raíz larga y delgada, de sabor terroso y agradablemente crujiente, que normalmente se raspa en lugar de pelarse. Sustituto: Chirivía o zanahoria.
- soya cocida (enlatada o empacada al vacío) (大豆水煮)
- Granos enteros de soya cocidos al natural que se venden en lata o en bolsa, listos para usar. Sustituto: Garbanzos o frijoles blancos enlatados.
- sake (酒)
- El sake (vino de arroz japonés) se usa en pequeñas cantidades para suavizar el olor del pescado y la carne y darle más profundidad al sabor. El "sake para cocinar" japonés a menudo contiene sal añadida. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: La misma cantidad de agua (el sabor será un poco más sencillo), o vino blanco seco.
- joshinko (harina japonesa de arroz no glutinoso) (上新粉)
- Harina fina molida de arroz común de grano corto, que se usa para dulces japoneses de textura elástica como el dango. Sustituto: Harina de arroz común (no harina de arroz glutinoso o dulce).
Preparación
- 1
Corta el gobo y la zanahoria en tiras finas y cortas. Pica la soya en trozos gruesos (o machácala).
- 2
Junta la soya, el pollo molido, la sal, la salsa de soya, el sake y las verduras cortadas en el paso anterior. Mezcla el agua, el joshinko y el polvo para hornear para hacer la masa, y luego incorpórala a la mezcla con movimientos suaves, sin mezclar de más.
- 3
Calienta el aceite a 170 °C (340 °F). Toma cucharadas de la mezcla, deslízalas en el aceite y fríelas hasta que estén crujientes y bien cocidas. (Consejo: vierte un poco de aceite en un recipiente pequeño y deja la cuchara dentro antes de tomar cada cucharada; así la masa se desprenderá de la cuchara mucho más fácilmente.)
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 195 kcal | 390 kcal | 195 kcal |
| Proteínas | 9.6 g | 19.2 g | 9.6 g |
| Grasas | 15 g | 30 g | 15 g |
| Carbohidratos | 7.2 g | 14.4 g | 7.2 g |
| Fibra | 2.7 g | 5.4 g | 2.7 g |
| Equivalente de sal | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| Calcio | 36 mg | 72 mg | 36 mg |
| Hierro | 0.8 mg | 1.5 mg | 0.8 mg |
| Potasio | 283.5 mg | 567 mg | 283.5 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 195 kcal | 9.6 g | 15 g | 7.2 g | 2.7 g | 0.3 g | 36 mg | 0.8 mg | 283.5 mg |
| 1 porción de adulto | 390 kcal | 19.2 g | 30 g | 14.4 g | 5.4 g | 0.6 g | 72 mg | 1.5 mg | 567 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
