Темпура из натто и сирасу (мальков сардины)

Name: Темпура из натто и сирасу (мальков сардины)
Yield: 1 порция
Cuisine: Японская
Ingredients: чесночный лук (нира, nira) 10,5 g; морковь 15 g; репчатый лук 15 g; натто (ферментированные соевые бобы) 12 g; соевый соус 0,3 g; сирасу (shirasu, сушёные мальки сардины) 4,1 g; дзёсинко (joshinko, японская мука из неклейкого риса) 11,6 g; разрыхлитель 0,8 g; сладкое соевое молоко (японское chosei tonyu) 18 g; белый кунжут 2,8 g; соль 0,2 g; растительное масло 9 g

納豆としらすの天ぷら（小麦なし） · Natto to Shirasu no Tempura

Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада

Эти маленькие оладушки — темпура в стиле какиагэ: натто, сирасу и тонкая соломка из чесночного лука, моркови и репчатого лука, соединённые лёгким кляром на рисовой муке дзёсинко и соевом молоке вместо пшеничной муки. При жарке резкий аромат натто смягчается, а его тягучесть становится менее заметной, поэтому даже дети, которые морщатся от натто с рисом, обычно с удовольствием едят его в таком виде. Сирасу дают мягкую солоноватость и приятный вкус, поэтому в сам кляр нужна лишь щепотка соли.

Энергия186 kcalна порцию

Соль0,5 gна порцию

Шаги5

АллергеныНет яиц, молока и пшеницыдругие аллергены не проверялись

Без пшеницы, но используется соевый соус (делается с пшеницей). В японских меню школьного питания для детей с аллергией его обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом. Как читать этикетки

↓ Ингредиенты日本語で見る

При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.

Ингредиенты

Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.

Взрослые0

Дети1

= 1 порция

Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.

Ингредиенты

10,5 gчесночный лук (нира, nira)
15 gморковь
15 gрепчатый лук
12 gнатто (ферментированные соевые бобы)
4,1 gсирасу (shirasu, сушёные мальки сардины)

Приправы

0,3 gсоевый соус
11,6 gдзёсинко (joshinko, японская мука из неклейкого риса)
0,8 gразрыхлитель
18 gсладкое соевое молоко (японское chosei tonyu)
2,8 gбелый кунжут
0,2 gсоль
9 gрастительное масло

О японских ингредиентах этого рецепта

чесночный лук (нира, nira) (にら): Лук с плоскими листьями и мягким чесночным вкусом, продаётся пучками в азиатских магазинах. Замена: Перья зелёного лука с небольшим количеством измельчённого чеснока.
натто (ферментированные соевые бобы) (納豆): Клейкие ферментированные соевые бобы с сильным пикантным вкусом; продаются в небольших упаковках (часто замороженными) в японских магазинах. Замена: Близкой замены нет; поищите натто в отделе замороженных продуктов азиатского магазина.
сирасу (shirasu, сушёные мальки сардины) (しらす干し): Крошечные слегка подсоленные и высушенные целые мальки сардины, которые добавляют мягкую солоноватость и кальций. Замена: Небольшое количество размятых консервированных сардин, или не добавляйте.
дзёсинко (joshinko, японская мука из неклейкого риса) (上新粉): Мелкая мука из обычного короткозёрного риса, которую используют для тягучих японских сладостей, например данго. Замена: Обычная рисовая мука (не из клейкого/сладкого риса).
сладкое соевое молоко (японское chosei tonyu) (調製豆乳): Японское «подготовленное» соевое молоко, слегка подслащённое и ароматизированное, чтобы его вкус был мягче, чем у обычного соевого молока. Замена: Обычное (классическое, слегка подслащённое) соевое молоко из супермаркета.

Полный глоссарий японских ингредиентов →

Приготовление

1
Нарежьте чесночный лук отрезками по 2 см, морковь — короткой соломкой, а репчатый лук — тонкими полукольцами, затем разрежьте их пополам, чтобы они стали вдвое короче.
2
Положите натто в миску, добавьте соевый соус и перемешайте, чтобы приправить. Добавьте овощи из шага 1 и сирасу и перемешайте.
3
В отдельной миске соедините дзёсинко, разрыхлитель, соевое молоко, белый кунжут и соль и слегка перемешайте, только до соединения.
4
Добавьте смесь с натто из шага 2 к кляру из шага 3 и аккуратно перемешайте. (Натто липкое, поэтому кляр получится густым и тяжёлым — это нормально.)
5
Разогрейте масло до 170 °C, набирайте кляр ложкой и опускайте в масло, чтобы обжарить. (Совет: налейте немного масла в маленькую ёмкость и подержите в нём ложку, прежде чем набирать кляр, — так кляр будет гораздо легче соскальзывать с ложки.)

Пищевая ценность

Значения:	1 порция	1 взрослая порция	Ваш итог
Энергия	186 kcal	372 kcal	186 kcal
Белки	5,4 g	10,8 g	5,4 g
Жиры	12,6 g	25,2 g	12,6 g
Углеводы	15,2 g	30,3 g	15,2 g
Клетчатка	2,7 g	5,4 g	2,7 g
Эквивалент соли	0,5 g	0,9 g	0,5 g
Кальций	93 mg	186 mg	93 mg
Железо	1 mg	2,1 mg	1 mg
Калий	295,5 mg	591 mg	295,5 mg

	Энергия	Белки	Жиры	Углев.	Клетчатка	Экв. соли	Кальций	Железо	Калий
1 порция	186 kcal	5,4 g	12,6 g	15,2 g	2,7 g	0,5 g	93 mg	1 mg	295,5 mg
1 взрослая порция	372 kcal	10,8 g	25,2 g	30,3 g	5,4 g	0,9 g	186 mg	2,1 mg	591 mg

Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.