納豆魩仔魚天婦羅 （無小麥）
納豆としらすの天ぷら（小麦なし） · Natto to Shirasu no Tempura
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
這些小小的炸物是炸什錦（kakiage）風的天婦羅：把納豆、魩仔魚乾，以及切成細絲的韭菜、紅蘿蔔和洋蔥，用上新粉（米穀粉）和豆漿調成的輕盈麵衣包在一起，不使用小麥麵粉。油炸之後，納豆的濃烈氣味會變得溫和，牽絲感也會減少，所以就算是不愛吃納豆拌飯的孩子，通常也會喜歡這樣的吃法。魩仔魚乾帶來淡淡的鮮鹹味，所以麵衣本身只需要加一小撮鹽就夠了。
無小麥，但使用了醬油（以小麥製成）。 日本學校營養午餐的過敏飲食菜單通常允許使用它，所以請向醫師確認。 如何解讀標示
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 10.5 g韭菜（nira）葉片扁平的韭菜，帶有溫和的蒜味，在亞洲超市成把販售。 替代： 蔥綠加少許蒜末。
- 15 g紅蘿蔔
- 15 g洋蔥
- 12 g納豆（發酵黃豆）黏稠的發酵黃豆，鹹香風味強烈，在日本食品店以小盒包裝販售（常為冷凍）。 替代： 沒有相近的替代品；請到亞洲超市的冷凍區找找看。
- 4.1 g魩仔魚乾（shirasu）微鹹、乾燥的整條小沙丁魚苗，可增添淡淡的鹹味和鈣質。 替代： 少量撥碎的沙丁魚罐頭，或省略不用。
調味料
- 0.3 g醬油
- 11.6 g上新粉（日本非糯性米穀粉）用一般短粒米磨成的細粉，用來做丸子（dango）等有嚼勁的日式點心。 替代： 一般的米穀粉（不是糯米粉）。
- 0.8 g泡打粉
- 18 g調製豆漿（日本 chosei tonyu，微甜）日本的「調製」豆漿，略微加糖並調味，喝起來比原味豆漿溫和。 替代： 超市一般的豆漿（原味、微甜）。
- 2.8 g白芝麻
- 0.2 g鹽
- 9 g植物油
關於這道食譜中的日本食材
- 韭菜（nira） (にら)
- 葉片扁平的韭菜，帶有溫和的蒜味，在亞洲超市成把販售。 替代： 蔥綠加少許蒜末。
- 納豆（發酵黃豆） (納豆)
- 黏稠的發酵黃豆，鹹香風味強烈，在日本食品店以小盒包裝販售（常為冷凍）。 替代： 沒有相近的替代品；請到亞洲超市的冷凍區找找看。
- 魩仔魚乾（shirasu） (しらす干し)
- 微鹹、乾燥的整條小沙丁魚苗，可增添淡淡的鹹味和鈣質。 替代： 少量撥碎的沙丁魚罐頭，或省略不用。
- 上新粉（日本非糯性米穀粉） (上新粉)
- 用一般短粒米磨成的細粉，用來做丸子（dango）等有嚼勁的日式點心。 替代： 一般的米穀粉（不是糯米粉）。
- 調製豆漿（日本 chosei tonyu，微甜） (調製豆乳)
- 日本的「調製」豆漿，略微加糖並調味，喝起來比原味豆漿溫和。 替代： 超市一般的豆漿（原味、微甜）。
做法
- 1
韭菜切成 2 公分長，紅蘿蔔切成短的細條，洋蔥切薄片後再對半切，讓長度變成一半。
- 2
把納豆（發酵黃豆）放進碗裡，加入醬油拌勻先調味。再加入步驟 1 的蔬菜和魩仔魚乾（shirasu），一起拌勻。
- 3
另取一個碗，放入上新粉、泡打粉、調製豆漿、白芝麻和鹽，輕輕攪拌到剛好混合即可。
- 4
把步驟 2 的納豆料加入步驟 3 的麵衣中，輕輕拌勻。（因為納豆有黏性，麵衣會比較濃稠厚重，這樣沒關係。）
- 5
將植物油加熱到 170°C，用湯匙舀起麵糊放入油中炸。（小訣竅：在小容器裡倒一點油，舀麵糊前先把湯匙放進去沾油，麵糊就會更容易從湯匙上滑落。）
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 186 kcal | 372 kcal | 186 kcal |
| 蛋白質 | 5.4 g | 10.8 g | 5.4 g |
| 脂質 | 12.6 g | 25.2 g | 12.6 g |
| 碳水化合物 | 15.2 g | 30.3 g | 15.2 g |
| 膳食纖維 | 2.7 g | 5.4 g | 2.7 g |
| 食鹽相當量 | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| 鈣 | 93 mg | 186 mg | 93 mg |
| 鐵 | 1 mg | 2.1 mg | 1 mg |
| 鉀 | 295.5 mg | 591 mg | 295.5 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 186 kcal | 5.4 g | 12.6 g | 15.2 g | 2.7 g | 0.5 g | 93 mg | 1 mg | 295.5 mg |
| 大人 1 份 | 372 kcal | 10.8 g | 25.2 g | 30.3 g | 5.4 g | 0.9 g | 186 mg | 2.1 mg | 591 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
