연어 모미지야키(당근 마요 연어구이) (밀 없음)
鮭のもみじ焼き（小麦なし） · Sake no Momijiyaki
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
모미지(momiji)는 단풍잎이라는 뜻이에요. 으깬 당근과 마요네즈로 만든 선명한 주황색 토핑이 생선 위에 가을 단풍처럼 보여서 붙은 이름이에요. 크리미하고 살짝 달콤한 소스가 연어의 맛을 부드럽게 해 줘서, 생선을 망설이는 아이들도 접시를 깨끗이 비우는 경우가 많아요. 저희 어린이집 조리실에서는 달걀 없는 마요도레를 쓰고, 연어에는 밀가루 대신 쌀가루를 묻혀요. 손이 거의 가지 않고 오븐에서 구워지니, 평일 저녁 메인 요리로 간편해요.
밀 없음 레시피지만 간장(밀로 만듦)도 사용해요. 일본 학교 급식의 알레르기 대응 식단에서는 보통 이를 허용하므로, 담당 의사와 상의해 주세요. 표시 보는 법
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 67.5 g연어 필레(껍질·뼈 없는 것)
- 10.8 g당근
양념
- 0.1 g소금
- 2.1 g조신코(일본 멥쌀가루)일반 단립종 쌀을 곱게 빻은 가루로, 당고 같은 쫄깃한 일본 과자에 써요. 대체 재료: 일반 쌀가루(찹쌀가루가 아닌 것)를 써요.
- 1.5 g식용유
- 4.1 g달걀 없는 마요네즈(마요도레)달걀을 쓰지 않은 일본의 마요네즈풍 드레싱이에요. 대체 재료: 달걀을 쓰지 않은 마요네즈나 비건 마요네즈라면 어느 것이든 괜찮아요.
- 0.4 g간장
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 조신코(일본 멥쌀가루) (上新粉)
- 일반 단립종 쌀을 곱게 빻은 가루로, 당고 같은 쫄깃한 일본 과자에 써요. 대체 재료: 일반 쌀가루(찹쌀가루가 아닌 것)를 써요.
- 달걀 없는 마요네즈(마요도레) (マヨドレ)
- 달걀을 쓰지 않은 일본의 마요네즈풍 드레싱이에요. 대체 재료: 달걀을 쓰지 않은 마요네즈나 비건 마요네즈라면 어느 것이든 괜찮아요.
만드는 법
- 1
연어에 소금을 뿌려 밑간을 해요.
- 2
당근을 부드럽게 삶아 으깨서 페이스트 상태로 만들어요. 마요네즈(달걀 없는 마요도레)와 간장을 섞어요.
- 3
오븐 팬에 식용유를 발라요. 1의 연어에 조신코를 묻혀 팬에 올리고, 200°C로 예열한 오븐에서 10분 정도 구워요.
- 4
중간에 연어를 꺼내 2의 당근 소스를 숟가락으로 올리고, 5분 정도 더 구워요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 133.5 kcal | 267 kcal | 133.5 kcal |
| 단백질 | 15.5 g | 30.9 g | 15.5 g |
| 지방 | 6.9 g | 13.8 g | 6.9 g |
| 탄수화물 | 3 g | 6 g | 3 g |
| 식이섬유 | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| 식염 상당량 | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| 칼슘 | 10.5 mg | 21 mg | 10.5 mg |
| 철 | 0.3 mg | 0.6 mg | 0.3 mg |
| 칼륨 | 292.5 mg | 585 mg | 292.5 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 133.5 kcal | 15.5 g | 6.9 g | 3 g | 0.3 g | 0.3 g | 10.5 mg | 0.3 mg | 292.5 mg |
| 어른 1인분 | 267 kcal | 30.9 g | 13.8 g | 6 g | 0.6 g | 0.6 g | 21 mg | 0.6 mg | 585 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
