연어 뫼니에르 (밀 없음)
鮭のムニエル（小麦なし）
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
뫼니에르는 생선에 가루를 묻혀 겉이 살짝 노릇하고 바삭해질 때까지 익히는 프랑스식 요리법이에요. 이 어린이집 급식 버전에서는 연어에 일본 쌀가루인 조신코를 묻히기 때문에 밀가루를 쓰지 않고 만들어요. 프라이팬 대신 오븐에 구우면 생선이 촉촉하고 부드럽게 익고, 한 판 가득 한 번에 굽기도 편해요. 소금과 후추로 살짝만 간을 해서 연어의 순하고 달큰한 맛이 잘 살아나요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 67.5 g연어(껍질·뼈 제거)
양념
- 0.3 g소금
- 적당량후추
- 2.3 g조신코(일본 멥쌀가루)일반 단립종 쌀을 곱게 빻은 가루로, 당고 같은 쫄깃한 일본 과자에 써요. 대체 재료: 일반 쌀가루(찹쌀가루가 아닌 것)를 써요.
- 3 g식용유
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 조신코(일본 멥쌀가루) (上新粉)
- 일반 단립종 쌀을 곱게 빻은 가루로, 당고 같은 쫄깃한 일본 과자에 써요. 대체 재료: 일반 쌀가루(찹쌀가루가 아닌 것)를 써요.
만드는 법
- 1
연어에 소금과 후추로 밑간을 해요.
- 2
오븐 팬에 식용유를 바르고, 연어에 조신코를 묻혀 팬 위에 나란히 올려요.
- 3
연어 전체에 기름이 고루 묻도록 앞뒤로 뒤집은 다음, 200°C로 예열한 오븐에서 15분 정도 구워요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 120 kcal | 240 kcal | 120 kcal |
| 단백질 | 15.3 g | 30.6 g | 15.3 g |
| 지방 | 6 g | 12 g | 6 g |
| 탄수화물 | 1.8 g | 3.6 g | 1.8 g |
| 식이섬유 | 0 g | 0 g | 0 g |
| 식염 상당량 | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| 칼슘 | 7.5 mg | 15 mg | 7.5 mg |
| 철 | 0.3 mg | 0.6 mg | 0.3 mg |
| 칼륨 | 258 mg | 516 mg | 258 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 120 kcal | 15.3 g | 6 g | 1.8 g | 0 g | 0.3 g | 7.5 mg | 0.3 mg | 258 mg |
| 어른 1인분 | 240 kcal | 30.6 g | 12 g | 3.6 g | 0 g | 0.6 g | 15 mg | 0.6 mg | 516 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
