감자 옷을 입힌 대구구이
たらのポテト焼き
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
담백한 흰살생선을 아이들이 먼저 손을 뻗는 요리로 바꿔 주는 어린이집 급식 메뉴예요. 대구에 달걀 없는 마요네즈를 얇게 바르고, 인스턴트 매시트포테이토 플레이크로 바삭한 옷을 입힌 뒤 오븐에 구워요. 반죽이나 빵가루를 따로 준비하지 않아도 감자 옷이 노릇하고 고소하게 구워지고, 속의 생선은 부드러워서 어린아이도 먹기 쉬워요. 일본의 달걀 없는 마요네즈풍 드레싱인 마요도레를 사용하기 때문에 요리 전체를 달걀, 우유, 밀 없이 만들어요. 마요도레 대신 가까운 마트에서 파는 달걀 없는 마요네즈를 써도 괜찮아요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 67.5 g대구
양념
- 0.1 g소금
- 적당량후추
- 7.5 g달걀 없는 마요네즈(마요도레)달걀을 쓰지 않은 일본의 마요네즈풍 드레싱이에요. 대체 재료: 달걀을 쓰지 않은 마요네즈나 비건 마요네즈라면 어느 것이든 괜찮아요.
- 6 g인스턴트 매시트포테이토 플레이크
- 1.5 g식용유
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 달걀 없는 마요네즈(마요도레) (マヨドレ)
- 달걀을 쓰지 않은 일본의 마요네즈풍 드레싱이에요. 대체 재료: 달걀을 쓰지 않은 마요네즈나 비건 마요네즈라면 어느 것이든 괜찮아요.
만드는 법
- 1
생선에 소금과 후추로 밑간을 해요.
- 2
생선에 달걀 없는 마요네즈(마요도레)를 고루 묻힌 다음, 한 조각씩 매시트포테이토 플레이크에 꾹 눌러 붙여요.
- 3
오븐 팬에 식용유를 바르고 생선을 올려요. 200°C로 예열한 오븐에서 20분 정도 구워요.
대구는 수분이 많이 나오기 때문에, 소금과 후추를 뿌린 뒤 배어 나온 물기를 키친타월로 닦아 낸 다음 마요도레를 묻혀요. 이 물기가 비린내의 원인이라서 닦아 두면 비린내도 없어져요. 인스턴트 매시트포테이토 플레이크는 건조 식품으로 상비해 두면 편리해요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 124.5 kcal | 249 kcal | 124.5 kcal |
| 단백질 | 12.3 g | 24.6 g | 12.3 g |
| 지방 | 6 g | 12 g | 6 g |
| 탄수화물 | 5.6 g | 11.1 g | 5.6 g |
| 식이섬유 | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| 식염 상당량 | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| 칼슘 | 22.5 mg | 45 mg | 22.5 mg |
| 철 | 0.3 mg | 0.6 mg | 0.3 mg |
| 칼륨 | 310.5 mg | 621 mg | 310.5 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 124.5 kcal | 12.3 g | 6 g | 5.6 g | 0.5 g | 0.3 g | 22.5 mg | 0.3 mg | 310.5 mg |
| 어른 1인분 | 249 kcal | 24.6 g | 12 g | 11.1 g | 0.9 g | 0.6 g | 45 mg | 0.6 mg | 621 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
