황새치 그라탱 (밀 없음)
メカジキのグラタン（小麦なし）
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
이 그라탱은 밀가루로 만드는 화이트소스를 아예 쓰지 않아요. 볶은 양파와 황새치를 깔고, 그 위에 마요네즈, 소금, 카레 가루를 조금 섞은 으깬 감자를 올려 노릇해질 때까지 구워요. 황새치는 잔가시가 없고 맛이 순하며 살이 도톰해서 어린아이도 쉽게 씹을 수 있어, 어린이집 조리실에서 인기 있는 생선이에요. 은은한 카레 맛은 맵지 않으면서도 편식하는 아이들의 관심을 끌어 줘요. 마요도레 같은 달걀 없는 마요네즈를 쓰면 달걀 알레르기가 있는 아이들도 배려한 요리가 돼요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 45 g황새치
- 30 g양파
- 52.5 g감자
양념
- 0.1 g소금
- 1.5 g식용유
- 12 g달걀 없는 마요네즈(마요도레)달걀을 쓰지 않은 일본의 마요네즈풍 드레싱이에요. 대체 재료: 달걀을 쓰지 않은 마요네즈나 비건 마요네즈라면 어느 것이든 괜찮아요.
- 0.2 g소금
- 0.1 g카레 가루
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 달걀 없는 마요네즈(마요도레) (マヨドレ)
- 달걀을 쓰지 않은 일본의 마요네즈풍 드레싱이에요. 대체 재료: 달걀을 쓰지 않은 마요네즈나 비건 마요네즈라면 어느 것이든 괜찮아요.
만드는 법
- 1
황새치는 사방 2cm 크기로 깍둑썰기하고 소금을 뿌려 밑간을 해요. 양파는 얇게 썬 다음, 길이가 반이 되도록 반으로 잘라요.
- 2
냄비에 식용유를 달구고 양파를 충분히 볶아요. 양파가 숨이 죽으면 생선을 넣고 계속 볶아요.
- 3
감자는 삶아서 으깬 다음, 마요네즈(마요도레), 소금, 카레 가루를 넣고 섞어요.
- 4
종이 포일을 깐 오븐 팬에 생선과 양파 볶은 것을 고르게 펼쳐 깔고, 그 위에 감자 섞은 것을 펴 올려요. 200°C(390°F)로 예열한 오븐에서 15분 정도 구워요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 184.5 kcal | 369 kcal | 184.5 kcal |
| 단백질 | 9.9 g | 19.8 g | 9.9 g |
| 지방 | 12 g | 24 g | 12 g |
| 탄수화물 | 12.6 g | 25.2 g | 12.6 g |
| 식이섬유 | 5.3 g | 10.5 g | 5.3 g |
| 식염 상당량 | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| 칼슘 | 7.5 mg | 15 mg | 7.5 mg |
| 철 | 0.6 mg | 1.2 mg | 0.6 mg |
| 칼륨 | 462 mg | 924 mg | 462 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 184.5 kcal | 9.9 g | 12 g | 12.6 g | 5.3 g | 0.8 g | 7.5 mg | 0.6 mg | 462 mg |
| 어른 1인분 | 369 kcal | 19.8 g | 24 g | 25.2 g | 10.5 g | 1.5 g | 15 mg | 1.2 mg | 924 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
