닭고기 감자 그라탱 (밀 없음)
鶏じゃがグラタン（小麦なし）
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
화이트소스 없이 만드는 그라탱이에요. 볶은 닭고기와 양파 위에 달걀 없는 마요네즈와 카레 가루를 조금 섞은 으깬 감자를 한 겹 올려 구워요. 밀가루와 우유로 만드는 베샤멜 대신 으깬 감자를 쓰기 때문에 밀과 우유를 피해야 하는 아이들에게도 잘 맞고, 마요네즈 덕분에 위쪽이 부드럽고 노릇하게 구워져요. 닭고기는 숟가락으로 먹기 쉽도록 작게 깍둑썰기하고, 은은한 카레 향만으로도 한 판이 금세 비워질 거예요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 45 g닭가슴살(껍질 없는 것)
- 30 g양파
- 52.5 g감자
양념
- 0.1 g소금
- 1.5 g식용유
- 12 g달걀 없는 마요네즈(마요도레)달걀을 쓰지 않은 일본의 마요네즈풍 드레싱이에요. 대체 재료: 달걀을 쓰지 않은 마요네즈나 비건 마요네즈라면 어느 것이든 괜찮아요.
- 0.2 g소금
- 0.1 g카레 가루
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 달걀 없는 마요네즈(마요도레) (マヨドレ)
- 달걀을 쓰지 않은 일본의 마요네즈풍 드레싱이에요. 대체 재료: 달걀을 쓰지 않은 마요네즈나 비건 마요네즈라면 어느 것이든 괜찮아요.
만드는 법
- 1
닭가슴살(껍질 없는 것)은 사방 1cm 크기로 깍둑썰기하고 소금을 묻혀 밑간해요. 양파는 세로로 반 갈라 얇게 썰어요.
- 2
냄비에 식용유를 두르고 달군 뒤 양파를 볶아요. 양파가 숨이 죽으면 닭고기를 넣고 더 볶아요.
- 3
감자를 삶아 으깬 다음 달걀 없는 마요네즈(마요도레), 소금, 카레 가루와 섞어요.
- 4
오븐 팬에 종이 포일을 깔고 2번의 닭고기와 양파를 고르게 펼친 뒤, 그 위에 3번의 으깬 감자를 펴 올려요. 200°C(400°F)로 예열한 오븐에서 15분 정도 구워요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 169.5 kcal | 339 kcal | 169.5 kcal |
| 단백질 | 11.7 g | 23.4 g | 11.7 g |
| 지방 | 9.5 g | 18.9 g | 9.5 g |
| 탄수화물 | 12.6 g | 25.2 g | 12.6 g |
| 식이섬유 | 5.3 g | 10.5 g | 5.3 g |
| 식염 상당량 | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| 칼슘 | 7.5 mg | 15 mg | 7.5 mg |
| 철 | 0.5 mg | 0.9 mg | 0.5 mg |
| 칼륨 | 430.5 mg | 861 mg | 430.5 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 169.5 kcal | 11.7 g | 9.5 g | 12.6 g | 5.3 g | 0.6 g | 7.5 mg | 0.5 mg | 430.5 mg |
| 어른 1인분 | 339 kcal | 23.4 g | 18.9 g | 25.2 g | 10.5 g | 1.2 g | 15 mg | 0.9 mg | 861 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
