황새치 이소베아게(파래 튀김옷 생선튀김)
メカジキの磯辺揚げ · Mekajiki no Isobe-age
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
이소베아게는 향긋한 녹색 해조류인 아오노리를 섞은 튀김옷으로 튀기는 일본식 튀김이에요. 이름은 바닷가를 뜻하는 '이소베'에서 왔어요. 여기서는 살이 도톰한 황새치에 튀김옷을 입혔어요. 황새치는 살이 단단하고 잔가시가 없어서 어린아이도 씹기 쉽고 안전하게 먹을 수 있어요. 튀김옷에는 달걀 대신 감자 전분과 달걀 없는 마요네즈를 써서, 가볍고 바삭하게 튀겨지면서도 달걀 알레르기를 배려한 레시피예요. 순한 간과 파래의 짭조름하고 달큰한 향 덕분에 생선을 잘 안 먹는 아이도 맛있게 다 먹는 생선 요리랍니다.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 67.5 g황새치
양념
- 0.1 g소금
- 적당량후추
- 2.1 g감자 전분(덧가루용)
- 9.5 ml물
- 6.8 g달걀 없는 마요네즈(마요도레)달걀을 쓰지 않은 일본의 마요네즈풍 드레싱이에요. 대체 재료: 달걀을 쓰지 않은 마요네즈나 비건 마요네즈라면 어느 것이든 괜찮아요.
- 10.2 g감자 전분(튀김옷용)
- 0.3 g아오노리(파래 가루)말린 녹색 해조류를 곱게 부순 향긋한 플레이크로, 오코노미야키나 야키소바 같은 요리 위에 뿌려요. 대체 재료: 김을 잘게 부순 것, 또는 생략.
- 6 g식용유
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 달걀 없는 마요네즈(마요도레) (マヨドレ)
- 달걀을 쓰지 않은 일본의 마요네즈풍 드레싱이에요. 대체 재료: 달걀을 쓰지 않은 마요네즈나 비건 마요네즈라면 어느 것이든 괜찮아요.
- 아오노리(파래 가루) (あおのり)
- 말린 녹색 해조류를 곱게 부순 향긋한 플레이크로, 오코노미야키나 야키소바 같은 요리 위에 뿌려요. 대체 재료: 김을 잘게 부순 것, 또는 생략.
만드는 법
- 1
황새치에 소금과 후추로 밑간을 해요.
- 2
키친타월로 생선의 물기를 닦아낸 뒤 감자 전분을 묻혀요.
- 3
물, 달걀 없는 마요네즈(마요도레), 감자 전분, 아오노리를 섞어 튀김옷을 만들어요.
- 4
생선을 3의 튀김옷에 담갔다가 170°C로 달군 기름에 튀겨요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 226.5 kcal | 453 kcal | 226.5 kcal |
| 단백질 | 13.1 g | 26.1 g | 13.1 g |
| 지방 | 15 g | 30 g | 15 g |
| 탄수화물 | 10.5 g | 21 g | 10.5 g |
| 식이섬유 | 0.2 g | 0.3 g | 0.2 g |
| 식염 상당량 | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| 칼슘 | 6 mg | 12 mg | 6 mg |
| 철 | 0.6 mg | 1.2 mg | 0.6 mg |
| 칼륨 | 309 mg | 618 mg | 309 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 226.5 kcal | 13.1 g | 15 g | 10.5 g | 0.2 g | 0.3 g | 6 mg | 0.6 mg | 309 mg |
| 어른 1인분 | 453 kcal | 26.1 g | 30 g | 21 g | 0.3 g | 0.6 g | 12 mg | 1.2 mg | 618 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
