Isobe-age de pez espada (pescado frito en masa con alga)
メカジキの磯辺揚げ · Mekajiki no Isobe-age
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El isobe-age es un estilo japonés de fritura en el que la masa lleva hojuelas de aonori, un alga verde aromática; el nombre viene de isobe, la orilla del mar. Aquí cubre el carnoso pez espada, un pescado firme y sin espinas pequeñas, por lo que a los más pequeños les resulta fácil de masticar y seguro de comer. La masa lleva almidón de papa y mayonesa sin huevo en lugar de huevo, así que queda ligera y crujiente al freírse y está pensada para quienes evitan el huevo por alergia. El sazón suave y el aroma salado y dulce del alga hacen de este uno de esos platos de pescado que hasta a quienes no les gusta el pescado se terminan con gusto.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 67.5 gpez espada
Condimentos
- 0.1 gsal
- al gustopimienta
- 2.1 galmidón de papa (para espolvorear)
- 9.5 mlagua
- 6.8 gmayonesa sin huevo (Mayodore)Aderezo japonés tipo mayonesa sin huevo. Sustituto: Cualquier mayonesa sin huevo o vegana.
- 10.2 gfécula de papa (para rebozar)
- 0.3 gaonori (hojuelas de alga verde)Hojuelas finas y aromáticas de alga verde seca que se espolvorean sobre platos como el okonomiyaki y el yakisoba. Sustituto: Hojas de nori desmenuzadas, u omítelo.
- 6 gaceite vegetal
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- mayonesa sin huevo (Mayodore) (マヨドレ)
- Aderezo japonés tipo mayonesa sin huevo. Sustituto: Cualquier mayonesa sin huevo o vegana.
- aonori (hojuelas de alga verde) (あおのり)
- Hojuelas finas y aromáticas de alga verde seca que se espolvorean sobre platos como el okonomiyaki y el yakisoba. Sustituto: Hojas de nori desmenuzadas, u omítelo.
Preparación
- 1
Sazona el pez espada con sal y pimienta.
- 2
Seca el pescado con toallas de papel y luego espolvoréalo con almidón de papa (para espolvorear).
- 3
Mezcla el agua, la mayonesa sin huevo (Mayodore), la fécula de papa (para rebozar) y el aonori (hojuelas de alga verde) para hacer la masa.
- 4
Pasa el pescado por la masa del paso 3 y fríelo en aceite vegetal calentado a 170 °C (340 °F).
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 226.5 kcal | 453 kcal | 226.5 kcal |
| Proteínas | 13.1 g | 26.1 g | 13.1 g |
| Grasas | 15 g | 30 g | 15 g |
| Carbohidratos | 10.5 g | 21 g | 10.5 g |
| Fibra | 0.2 g | 0.3 g | 0.2 g |
| Equivalente de sal | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| Calcio | 6 mg | 12 mg | 6 mg |
| Hierro | 0.6 mg | 1.2 mg | 0.6 mg |
| Potasio | 309 mg | 618 mg | 309 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 226.5 kcal | 13.1 g | 15 g | 10.5 g | 0.2 g | 0.3 g | 6 mg | 0.6 mg | 309 mg |
| 1 porción de adulto | 453 kcal | 26.1 g | 30 g | 21 g | 0.3 g | 0.6 g | 12 mg | 1.2 mg | 618 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
