Bacalao con costra de papa
たらのポテト焼き
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
Este es uno de esos platillos del almuerzo de guardería que convierte un pescado blanco de sabor suave en algo que los niños buscan: el bacalao lleva una capa delgada de mayonesa sin huevo, una cubierta crujiente de hojuelas de puré de papa instantáneo y una pasada por el horno. La costra de papa se hornea dorada y sabrosa, sin tener que preparar rebozado ni pan molido, y el pescado de adentro queda suave y fácil de comer para los más pequeños. Como usa Mayodore, un aderezo japonés tipo mayonesa sin huevo, todo el platillo se prepara sin huevo, leche ni trigo; cualquier mayonesa sin huevo de la tienda de tu zona sirve en su lugar.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 67.5 gbacalao
Condimentos
- 0.1 gsal
- al gustopimienta
- 7.5 gmayonesa sin huevo (Mayodore)Aderezo japonés tipo mayonesa sin huevo. Sustituto: Cualquier mayonesa sin huevo o vegana.
- 6 ghojuelas de puré de papa instantáneo
- 1.5 gaceite vegetal
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- mayonesa sin huevo (Mayodore) (マヨドレ)
- Aderezo japonés tipo mayonesa sin huevo. Sustituto: Cualquier mayonesa sin huevo o vegana.
Preparación
- 1
Sazona el pescado con sal y pimienta.
- 2
Cubre el pescado con la mayonesa sin huevo (Mayodore) y luego presiona cada pieza sobre las hojuelas de puré de papa instantáneo para que se adhieran.
- 3
Engrasa una bandeja para hornear con aceite vegetal y acomoda el pescado encima. Hornea en el horno precalentado a 200 °C (400 °F) durante unos 20 minutos.
El bacalao suelta mucha agua, así que después de espolvorear la sal y la pimienta, seca con papel de cocina el líquido que salga antes de cubrir el pescado con la Mayodore. Ese líquido es lo que causa el olor a pescado, así que al secarlo también se quita el olor. Las hojuelas de puré de papa instantáneo son prácticas para tener siempre en la alacena como producto seco.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 124.5 kcal | 249 kcal | 124.5 kcal |
| Proteínas | 12.3 g | 24.6 g | 12.3 g |
| Grasas | 6 g | 12 g | 6 g |
| Carbohidratos | 5.6 g | 11.1 g | 5.6 g |
| Fibra | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| Equivalente de sal | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| Calcio | 22.5 mg | 45 mg | 22.5 mg |
| Hierro | 0.3 mg | 0.6 mg | 0.3 mg |
| Potasio | 310.5 mg | 621 mg | 310.5 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 124.5 kcal | 12.3 g | 6 g | 5.6 g | 0.5 g | 0.3 g | 22.5 mg | 0.3 mg | 310.5 mg |
| 1 porción de adulto | 249 kcal | 24.6 g | 12 g | 11.1 g | 0.9 g | 0.6 g | 45 mg | 0.6 mg | 621 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
