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旗魚磯邊揚（青海苔麵衣炸魚）
メカジキの磯辺揚げ · Mekajiki no Isobe-age
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
磯邊揚（Isobe-age）是一種日式炸法，麵衣裡拌入香氣十足的綠色海藻青海苔（aonori），名稱來自「磯邊」，也就是海邊的意思。這道菜用來包裹肉質厚實的旗魚，旗魚肉質紮實、沒有小刺，小朋友容易咀嚼，吃起來也安心。麵衣用太白粉（馬鈴薯澱粉）和無蛋美乃滋取代蛋，炸起來輕盈酥脆，也方便需要避開蛋的家庭。溫和的調味加上海苔鹹甜的香氣，讓這道菜成為連不太愛吃魚的孩子也會開心吃光的魚料理。
熱量226.5 kcal每份
鹽分0.3 g每份
步驟4
過敏原不使用蛋、牛奶或小麥未檢查其他過敏原
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 67.5 g旗魚
調味料
- 0.1 g鹽
- 適量胡椒
- 2.1 g太白粉（馬鈴薯澱粉，沾裹用）
- 9.5 ml水
- 6.8 g無蛋美乃滋（Mayodore）一種日本的無蛋美乃滋風味醬。 替代： 任何無蛋或純素美乃滋。
- 10.2 g太白粉（馬鈴薯澱粉）（裹粉用）
- 0.3 g青海苔粉（aonori）乾燥綠色海藻製成的細碎香片，常撒在大阪燒和日式炒麵等料理上。 替代： 撕碎的海苔片，或省略。
- 6 g植物油
關於這道食譜中的日本食材
- 無蛋美乃滋（Mayodore） (マヨドレ)
- 一種日本的無蛋美乃滋風味醬。 替代： 任何無蛋或純素美乃滋。
- 青海苔粉（aonori） (あおのり)
- 乾燥綠色海藻製成的細碎香片，常撒在大阪燒和日式炒麵等料理上。 替代： 撕碎的海苔片，或省略。
做法
- 1
旗魚撒上鹽和胡椒，先調好底味。
- 2
用廚房紙巾把魚的水分拍乾，再均勻沾上太白粉（馬鈴薯澱粉，沾裹用）。
- 3
將水、無蛋美乃滋（Mayodore）、太白粉（馬鈴薯澱粉）（裹粉用）和青海苔粉（aonori）混合均勻，做成麵衣。
- 4
將魚沾裹步驟3的麵衣，放入加熱到170°C的植物油中油炸。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 226.5 kcal | 453 kcal | 226.5 kcal |
| 蛋白質 | 13.1 g | 26.1 g | 13.1 g |
| 脂質 | 15 g | 30 g | 15 g |
| 碳水化合物 | 10.5 g | 21 g | 10.5 g |
| 膳食纖維 | 0.2 g | 0.3 g | 0.2 g |
| 食鹽相當量 | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| 鈣 | 6 mg | 12 mg | 6 mg |
| 鐵 | 0.6 mg | 1.2 mg | 0.6 mg |
| 鉀 | 309 mg | 618 mg | 309 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 226.5 kcal | 13.1 g | 15 g | 10.5 g | 0.2 g | 0.3 g | 6 mg | 0.6 mg | 309 mg |
| 大人 1 份 | 453 kcal | 26.1 g | 30 g | 21 g | 0.3 g | 0.6 g | 12 mg | 1.2 mg | 618 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
