대구 오로라소스 구이
たらのオーロラソース焼き · Tara no Orora Sosu Yaki
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
일본에서 '오로라소스'는 케첩과 마요네즈를 섞은 간단한 연분홍빛 소스를 말하는데, 아이들이 생선을 먹게 하는 가장 확실한 방법 중 하나예요. 이 레시피에서는 순하고 살이 부드럽게 풀어지는 대구를 소스에 버무려 오븐에 구워요. 그래서 튀기지 않고도 번거로움 없이 생선은 촉촉하게, 위의 소스는 살짝 노릇하게 구워져요. 저희는 달걀 없는 마요네즈(마요도레)로 만들지만, 집에서는 일반 마요네즈를 써도 똑같이 맛있게 만들 수 있어요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 67.5 g대구 필레(껍질·뼈 없는 것)
양념
- 0.1 g소금
- 적당량후추
- 3 g케첩
- 3 g달걀 없는 마요네즈(마요도레)달걀을 쓰지 않은 일본의 마요네즈풍 드레싱이에요. 대체 재료: 달걀을 쓰지 않은 마요네즈나 비건 마요네즈라면 어느 것이든 괜찮아요.
- 1.5 g식용유
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 달걀 없는 마요네즈(마요도레) (マヨドレ)
- 달걀을 쓰지 않은 일본의 마요네즈풍 드레싱이에요. 대체 재료: 달걀을 쓰지 않은 마요네즈나 비건 마요네즈라면 어느 것이든 괜찮아요.
만드는 법
- 1
소금, 후추, 케첩, 달걀 없는 마요네즈(마요도레)를 섞어 오로라소스를 만들어요.
- 2
1의 소스에 대구를 넣고 골고루 묻도록 버무려요.
- 3
오븐 팬에 유산지를 깔고 식용유를 발라요. 2의 생선을 팬에 올리고 200°C(400°F)로 예열한 오븐에서 15분 정도 구워요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 81 kcal | 162 kcal | 81 kcal |
| 단백질 | 11.9 g | 23.7 g | 11.9 g |
| 지방 | 3.5 g | 6.9 g | 3.5 g |
| 탄수화물 | 1 g | 2.1 g | 1 g |
| 식이섬유 | 0 g | 0 g | 0 g |
| 식염 상당량 | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| 칼슘 | 21 mg | 42 mg | 21 mg |
| 철 | 0.2 mg | 0.3 mg | 0.2 mg |
| 칼륨 | 249 mg | 498 mg | 249 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 81 kcal | 11.9 g | 3.5 g | 1 g | 0 g | 0.5 g | 21 mg | 0.2 mg | 249 mg |
| 어른 1인분 | 162 kcal | 23.7 g | 6.9 g | 2.1 g | 0 g | 0.9 g | 42 mg | 0.3 mg | 498 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
