Aoi's Japanese School Lunchjapanese-school-lunch.com/zh-tw/recipes/salmon-meuniere-wheat-free/
香煎風烤鮭魚（Meunière） （無小麥）
鮭のムニエル（小麦なし）
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
Meunière 是法式料理手法，將魚裹上一層粉，煎到外皮微微金黃酥脆。在這道托兒所營養午餐版本中，鮭魚裹的是日本米穀粉「上新粉」，所以這道菜不使用麵粉。用烤箱烤而不是平底鍋煎，魚肉能保持濕潤軟嫩，也方便一次烤好一整盤。只用少許鹽和胡椒調味，就能吃出鮭魚溫和、鮮甜的味道。
熱量120 kcal每份
鹽分0.3 g每份
步驟3計時步驟約 15 分鐘
過敏原不使用蛋、牛奶或小麥未檢查其他過敏原
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 67.5 g鮭魚（去皮去骨）
調味料
- 0.3 g鹽
- 適量胡椒
- 2.3 g上新粉（日本非糯性米穀粉）用一般短粒米磨成的細粉，用來做丸子（dango）等有嚼勁的日式點心。 替代： 一般的米穀粉（不是糯米粉）。
- 3 g植物油
做法
- 1
鮭魚撒上鹽和胡椒調味。
- 2
在烤盤上刷一層植物油，鮭魚裹上上新粉後排在烤盤上。
- 3
將魚翻面，讓整塊魚都沾上油，再放入預熱至 200°C（400°F）的烤箱烤約 15 分鐘。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 120 kcal | 240 kcal | 120 kcal |
| 蛋白質 | 15.3 g | 30.6 g | 15.3 g |
| 脂質 | 6 g | 12 g | 6 g |
| 碳水化合物 | 1.8 g | 3.6 g | 1.8 g |
| 膳食纖維 | 0 g | 0 g | 0 g |
| 食鹽相當量 | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| 鈣 | 7.5 mg | 15 mg | 7.5 mg |
| 鐵 | 0.3 mg | 0.6 mg | 0.3 mg |
| 鉀 | 258 mg | 516 mg | 258 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 120 kcal | 15.3 g | 6 g | 1.8 g | 0 g | 0.3 g | 7.5 mg | 0.3 mg | 258 mg |
| 大人 1 份 | 240 kcal | 30.6 g | 12 g | 3.6 g | 0 g | 0.6 g | 15 mg | 0.6 mg | 516 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
