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黃豆 Kakiage（日式綜合炸天婦羅）
大豆のかき揚げ · Daizu no Kakiage
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
Kakiage 是天婦羅的一種，把切成小塊的蔬菜或其他食材用麵衣黏在一起，一小團一小團下鍋油炸。這個版本把水煮黃豆和雞絞肉，跟切成細絲的牛蒡和紅蘿蔔拌在一起，每一口都是外酥內香。單吃黃豆，小小孩常常不太買單，但藏進金黃酥脆的炸餅裡，就會開開心心吃光光；而且用醬油和日本酒（清酒）輕輕調味，不沾任何醬汁也很好吃。
熱量207 kcal每份
鹽分0.5 g每份
步驟4計時步驟約 10 分鐘
含有蛋、小麥（蛋／牛奶／小麥之中）
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 9 g牛蒡細長、帶有土壤香氣的根莖類蔬菜，口感清脆，通常用刮的而不是削皮。 替代： 歐防風或紅蘿蔔。
- 13.5 g紅蘿蔔
- 21 g水煮黃豆（罐裝或真空包裝）煮熟的原味整顆黃豆，以罐頭或袋裝販售，可直接使用。 替代： 鷹嘴豆罐頭或白腰豆罐頭。
- 33 g雞絞肉
- 8.3 g蛋
- 3.3 g麵粉
調味料
- 0.2 g鹽
- 1.4 g醬油
- 1.4 g日本酒（清酒）日本酒（清酒，日本的米釀酒）少量使用，可以減輕魚和肉的腥味並增添風味層次。日本的「料理酒」常常添加了鹽。短時間烹調後可能仍會殘留一些酒精。如果不想讓孩子攝取酒精，請使用替代品。 替代： 相同份量的水（味道會稍微單純一些），或不甜的白酒。
- 9 g植物油
關於這道食譜中的日本食材
- 牛蒡 (ごぼう)
- 細長、帶有土壤香氣的根莖類蔬菜，口感清脆，通常用刮的而不是削皮。 替代： 歐防風或紅蘿蔔。
- 水煮黃豆（罐裝或真空包裝） (大豆水煮)
- 煮熟的原味整顆黃豆，以罐頭或袋裝販售，可直接使用。 替代： 鷹嘴豆罐頭或白腰豆罐頭。
- 日本酒（清酒） (酒)
- 日本酒（清酒，日本的米釀酒）少量使用，可以減輕魚和肉的腥味並增添風味層次。日本的「料理酒」常常添加了鹽。短時間烹調後可能仍會殘留一些酒精。如果不想讓孩子攝取酒精，請使用替代品。 替代： 相同份量的水（味道會稍微單純一些），或不甜的白酒。
做法
- 1
牛蒡和紅蘿蔔切成約 4 公分長的細絲。牛蒡泡水約 5 分鐘，再把水分瀝乾。
- 2
將水煮黃豆、雞絞肉、鹽、醬油、日本酒（清酒）和步驟 1 的蔬菜放在一起，充分拌勻。
- 3
用筷子把打散的蛋和麵粉拌勻，再加入步驟 2 的材料，輕輕拌合即可，不要過度攪拌。
- 4
將植物油加熱到 170°C（340°F）。用湯匙一匙一匙把麵糊舀入油鍋，炸約 5 分鐘，中途翻面。（小訣竅：先把湯匙浸一下熱油再舀麵糊，麵糊會更容易從湯匙上滑落喔。）
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 207 kcal | 414 kcal | 207 kcal |
| 蛋白質 | 10.5 g | 21 g | 10.5 g |
| 脂質 | 16 g | 32.1 g | 16 g |
| 碳水化合物 | 5.6 g | 11.1 g | 5.6 g |
| 食鹽相當量 | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| 鈣 | 31.5 mg | 63 mg | 31.5 mg |
| 鐵 | 1 mg | 2.1 mg | 1 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 207 kcal | 10.5 g | 16 g | 5.6 g | 0.5 g | 31.5 mg | 1 mg |
| 大人 1 份 | 414 kcal | 21 g | 32.1 g | 11.1 g | 0.9 g | 63 mg | 2.1 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
