Aoi's Japanese School Lunchjapanese-school-lunch.com/ru/recipes/soybean-kakiage-mixed-tempura-fritters-20104/

Какиагэ с соевыми бобами (смешанные оладьи темпура)

Name: Какиагэ с соевыми бобами (смешанные оладьи темпура)
Yield: 1 порция
Cuisine: Японская
Ingredients: гобо (корень лопуха) 9 g; морковь 13,5 g; варёные соевые бобы (консервированные или в вакуумной упаковке) 21 g; куриный фарш 33 g; соль 0,2 g; соевый соус 1,4 g; японское саке 1,4 g; яйцо 8,3 g; пшеничная мука 3,3 g; растительное масло 9 g

大豆のかき揚げ · Daizu no Kakiage

Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада

Какиагэ - это разновидность темпуры, в которой мелкие кусочки овощей или других продуктов соединяют кляром и обжаривают во фритюре небольшими порциями. В этом варианте к тонкой соломке из гобо (корня лопуха) и моркови добавляются варёные соевые бобы и куриный фарш, поэтому каждый кусочек хрустящий снаружи и сочный, насыщенный внутри. Маленьких детей бывает непросто уговорить съесть соевые бобы сами по себе, но в золотистой оладье они исчезают с удовольствием, а благодаря мягкой приправе из соевого соуса и японского саке оладьи вкусны совсем без соуса.

Энергия207 kcalна порцию

Соль0,5 gна порцию

Шаги4≈ 10 мин шагов с таймером

СодержитЯйцо, Пшеницаиз яиц / молока / пшеницы

↓ Ингредиенты日本語で見る

При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.

Ингредиенты

Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.

Взрослые0

Дети1

= 1 порция

Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.

Ингредиенты

9 gгобо (корень лопуха)
13,5 gморковь
21 gварёные соевые бобы (консервированные или в вакуумной упаковке)
33 gкуриный фарш
8,3 gяйцо
3,3 gпшеничная мука

Приправы

0,2 gсоль
1,4 gсоевый соус
1,4 gяпонское саке
9 gрастительное масло

О японских ингредиентах этого рецепта

гобо (корень лопуха) (ごぼう): Длинный тонкий корнеплод с землистым вкусом и приятным хрустом; кожицу обычно соскабливают, а не срезают. Замена: Пастернак или морковь.
варёные соевые бобы (консервированные или в вакуумной упаковке) (大豆水煮): Простые варёные цельные соевые бобы в банках или пакетах, готовые к использованию. Замена: Консервированный нут или белая фасоль.
японское саке (酒): Саке (японское рисовое вино) используют в небольшом количестве, чтобы смягчить запах рыбы и мяса и придать вкусу глубину. Японское «кулинарное саке» часто содержит добавленную соль. При недолгом приготовлении часть алкоголя может остаться. Если вы предпочитаете обойтись без алкоголя для детей, используйте замену. Замена: Столько же воды (вкус будет немного проще) или сухое белое вино.

Полный глоссарий японских ингредиентов →

Приготовление

1
Нарежьте гобо и морковь тонкой соломкой длиной около 4 см. Замочите гобо в воде примерно на 5 минут, затем хорошо слейте воду.
2
Соедините соевые бобы, куриный фарш, соль, соевый соус, японское саке и овощи из шага 1 и хорошо перемешайте.
3
Перемешайте палочками взбитое яйцо с пшеничной мукой, затем добавьте смесь из шага 2 и аккуратно соедините, не перемешивая слишком долго.
4
Разогрейте масло до 170°C. Выкладывайте тесто в масло ложкой понемногу и жарьте около 5 минут, переворачивая оладьи в процессе. (Совет: окуните ложку в горячее масло, прежде чем набирать тесто, - так тесто будет гораздо легче соскальзывать с ложки.)

Пищевая ценность

Значения:	1 порция	1 взрослая порция	Ваш итог
Энергия	207 kcal	414 kcal	207 kcal
Белки	10,5 g	21 g	10,5 g
Жиры	16 g	32,1 g	16 g
Углеводы	5,6 g	11,1 g	5,6 g
Эквивалент соли	0,5 g	0,9 g	0,5 g
Кальций	31,5 mg	63 mg	31,5 mg
Железо	1 mg	2,1 mg	1 mg

	Энергия	Белки	Жиры	Углев.	Экв. соли	Кальций	Железо
1 порция	207 kcal	10,5 g	16 g	5,6 g	0,5 g	31,5 mg	1 mg
1 взрослая порция	414 kcal	21 g	32,1 g	11,1 g	0,9 g	63 mg	2,1 mg

Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.