Aoi's Japanese School Lunchjapanese-school-lunch.com/ru/recipes/soybean-kakiage-japanese-fritters/

Какиагэ с соевыми бобами (японские оладьи во фритюре)

Name: Какиагэ с соевыми бобами (японские оладьи во фритюре)
Yield: 1 порция
Cuisine: Японская
Ingredients: гобо (корень лопуха) 9 g; морковь 13,5 g; варёные соевые бобы (консервированные или в вакуумной упаковке) 21 g; куриный фарш 33 g; соль 0,2 g; соевый соус 1,4 g; японское саке 1,4 g; вода 6 ml; пшеничная мука 3,3 g; разрыхлитель 0,3 g; растительное масло 9 g

大豆のかき揚げ（卵なし） · Daizu no Kakiage

Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада

Какиагэ — японские оладьи во фритюре: небольшие кусочки овощей или других ингредиентов соединяют лёгким кляром и обжаривают во фритюре. Это привычное блюдо школьных обедов. В этом варианте варёные соевые бобы, гобо, морковь и куриный фарш соединяются кляром без яиц, которому придаёт пышность немного разрыхлителя, поэтому оладьи остаются лёгкими и хрустящими без всяких яиц. Если порубить или слегка размять соевые бобы, всё лучше держится вместе, а сытный вкус курицы и соевого соуса помогает даже землистому гобо легко понравиться маленьким детям.

Энергия195 kcalна порцию

Соль0,3 gна порцию

Шаги3

СодержитПшеницаиз яиц / молока / пшеницы

↓ Ингредиенты日本語で見る

При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.

Ингредиенты

Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.

Взрослые0

Дети1

= 1 порция

Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.

Ингредиенты

9 gгобо (корень лопуха)
13,5 gморковь
21 gварёные соевые бобы (консервированные или в вакуумной упаковке)
33 gкуриный фарш

Приправы

0,2 gсоль
1,4 gсоевый соус
1,4 gяпонское саке
6 mlвода
3,3 gпшеничная мука
0,3 gразрыхлитель
9 gрастительное масло

О японских ингредиентах этого рецепта

гобо (корень лопуха) (ごぼう): Длинный тонкий корнеплод с землистым вкусом и приятным хрустом; кожицу обычно соскабливают, а не срезают. Замена: Пастернак или морковь.
варёные соевые бобы (консервированные или в вакуумной упаковке) (大豆水煮): Простые варёные цельные соевые бобы в банках или пакетах, готовые к использованию. Замена: Консервированный нут или белая фасоль.
японское саке (酒): Саке (японское рисовое вино) используют в небольшом количестве, чтобы смягчить запах рыбы и мяса и придать вкусу глубину. Японское «кулинарное саке» часто содержит добавленную соль. При недолгом приготовлении часть алкоголя может остаться. Если вы предпочитаете обойтись без алкоголя для детей, используйте замену. Замена: Столько же воды (вкус будет немного проще) или сухое белое вино.

Полный глоссарий японских ингредиентов →

Приготовление

1
Нарежьте гобо и морковь короткой тонкой соломкой.
2
Крупно порубите (или разомните) соевые бобы, затем соедините их с куриным фаршем, солью, соевым соусом, японским саке и овощами из шага 1. Смешайте воду, пшеничную муку и разрыхлитель, чтобы получился кляр, добавьте его к смеси и слегка перемешайте, не перемешивая слишком долго.
3
Разогрейте растительное масло до 170 °C (340 °F), выкладывайте тесто ложкой и обжаривайте во фритюре. (Совет: налейте немного масла в небольшую ёмкость и держите в нём ложку перед тем, как набирать тесто, — так тесто будет гораздо легче соскальзывать с ложки.)

Пищевая ценность

Значения:	1 порция	1 взрослая порция	Ваш итог
Энергия	195 kcal	390 kcal	195 kcal
Белки	9,8 g	19,5 g	9,8 g
Жиры	15 g	30 g	15 g
Углеводы	7,2 g	14,4 g	7,2 g
Клетчатка	2,8 g	5,7 g	2,8 g
Эквивалент соли	0,3 g	0,6 g	0,3 g
Кальций	36 mg	72 mg	36 mg
Железо	0,8 mg	1,5 mg	0,8 mg
Калий	283,5 mg	567 mg	283,5 mg

	Энергия	Белки	Жиры	Углев.	Клетчатка	Экв. соли	Кальций	Железо	Калий
1 порция	195 kcal	9,8 g	15 g	7,2 g	2,8 g	0,3 g	36 mg	0,8 mg	283,5 mg
1 взрослая порция	390 kcal	19,5 g	30 g	14,4 g	5,7 g	0,6 g	72 mg	1,5 mg	567 mg

Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.