Aoi's Japanese School Lunchjapanese-school-lunch.com/ru/recipes/tofu-tsukune-japanese-chicken-patties/

Цукунэ с тофу (японские куриные котлетки)

Name: Цукунэ с тофу (японские куриные котлетки)
Yield: 1 порция
Cuisine: Японская
Ingredients: твёрдый тофу 60 g; морковь 10,5 g; репчатый лук 10,5 g; сушёные водоросли хидзики 0,5 g; масло (для обжаривания) 2,3 g; куриный фарш 30 g; сладкое соевое молоко (японское chosei tonyu) 4,5 g; панировочные сухари панко 5,7 g; сахар 0,3 g; соевый соус 0,6 g; соль 0,2 g; масло (для противня) 1,5 g

豆腐のつくね焼き（卵なし） · Tofu no Tsukune-yaki

Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада

Цукунэ — это японские куриные фрикадельки или котлетки, а это вариант, который мы готовим в детском саду. В куриный фарш добавляют размятый твёрдый тофу и мелко нарезанные морковь, репчатый лук и водоросли хидзики, поэтому котлетки получаются мягкими и лёгкими — их без труда раскусят даже самые маленькие дети. Вместо яйца всё скрепляют немного соевого молока и чуть-чуть панировочных сухарей панко, поэтому рецепт удобен и для детей с аллергией на яйцо. Котлетки запекают на противне, а не жарят на сковороде: так вся партия пропекается равномерно, а стоять у плиты почти не нужно.

Энергия159 kcalна порцию

Соль0,5 gна порцию

Шаги4≈ 20 мин шагов с таймером

СодержитПшеницаиз яиц / молока / пшеницы

↓ Ингредиенты日本語で見る

При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.

Ингредиенты

Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.

Взрослые0

Дети1

= 1 порция

Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.

Ингредиенты

60 gтвёрдый тофу
10,5 gморковь
10,5 gрепчатый лук
0,5 gсушёные водоросли хидзики
30 gкуриный фарш

Приправы

2,3 gмасло (для обжаривания)
4,5 gсладкое соевое молоко (японское chosei tonyu)
5,7 gпанировочные сухари панко
0,3 gсахар
0,6 gсоевый соус
0,2 gсоль
1,5 gмасло (для противня)

О японских ингредиентах этого рецепта

сушёные водоросли хидзики (干しひじき): Короткие чёрные нити сушёных водорослей с мягким землистым вкусом; перед тушением их замачивают. Замена: Сушёные вакамэ или арамэ.
сладкое соевое молоко (японское chosei tonyu) (調製豆乳): Японское «подготовленное» соевое молоко, слегка подслащённое и ароматизированное, чтобы его вкус был мягче, чем у обычного соевого молока. Замена: Обычное (классическое, слегка подслащённое) соевое молоко из супермаркета.

Полный глоссарий японских ингредиентов →

Приготовление

1
Тофу предварительно отварите, затем мелко разомните его в сите и тщательно слейте жидкость. Хидзики замочите в воде, чтобы они набухли, затем откиньте на сито и хорошо дайте стечь воде.
2
Мелко нарежьте морковь и репчатый лук, соедините с хидзики и хорошо обжарьте на масле.
3
Соедините тофу, обжаренные овощи, куриный фарш, соевое молоко, панировочные сухари панко, сахар, соевый соус и соль и хорошо перемешайте, пока масса не станет липкой.
4
Перебрасывайте каждую порцию массы из ладони в ладонь, чтобы выбить воздух, сформируйте круглые котлетки и выложите на противень, смазанный маслом. Запекайте в духовке, разогретой до 200 °C (400 °F), около 20 минут.

Пищевая ценность

Значения:	1 порция	1 взрослая порция	Ваш итог
Энергия	159 kcal	318 kcal	159 kcal
Белки	10,6 g	21,3 g	10,6 g
Жиры	10,8 g	21,6 g	10,8 g
Углеводы	7,5 g	15 g	7,5 g
Клетчатка	1,7 g	3,3 g	1,7 g
Эквивалент соли	0,5 g	0,9 g	0,5 g
Кальций	70,5 mg	141 mg	70,5 mg
Железо	1,2 mg	2,4 mg	1,2 mg
Калий	237 mg	474 mg	237 mg

	Энергия	Белки	Жиры	Углев.	Клетчатка	Экв. соли	Кальций	Железо	Калий
1 порция	159 kcal	10,6 g	10,8 g	7,5 g	1,7 g	0,5 g	70,5 mg	1,2 mg	237 mg
1 взрослая порция	318 kcal	21,3 g	21,6 g	15 g	3,3 g	0,9 g	141 mg	2,4 mg	474 mg

Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.