Aoi's Japanese School Lunchjapanese-school-lunch.com/ru/recipes/simmered-chicken-tsukune-japanese-chicken-meatballs-egg-and-milk-free/

Тсукунэ в бульоне (японские куриные фрикадельки) (Без яиц и молока)

Name: Тсукунэ в бульоне (японские куриные фрикадельки) (Без яиц и молока)
Yield: 1 порция
Cuisine: Японская
Ingredients: морковь 12 g; репчатый лук 24 g; куриный фарш 82,5 g; имбирная паста (в тюбике) 0,6 g; соль 0,1 g; перец, по вкусу; сладкое соевое молоко (японское chosei tonyu) 10,5 g; панировочные сухари панко 6 g; картофельный крахмал (katakuriko) 3,8 g; даси (японский бульон) 90 g; сахар 2,4 g; соевый соус 3 g

鶏ひき肉のつくね煮（卵乳なし） · Tori Hikiniku no Tsukune-ni

Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада

Тсукунэ (tsukune) - это японские куриные фрикадельки, и в этом варианте их не жарят на гриле, а бережно тушат в бульоне даси (японский бульон), приправленном сахаром и соевым соусом. Мелко нарезанные морковь и репчатый лук вмешиваются прямо в фарш, так что овощи растворяются в мясе, а фрикадельки остаются настолько мягкими, что малыши могут есть их ложкой. Для связки используются панировочные сухари панко и картофельный крахмал, смоченные соевым молоком, поэтому яиц и молочных продуктов здесь нет совсем. Благодаря тому, что фрикадельки варятся прямо в приправленном бульоне, они остаются сочными и впитывают мягкий, уютный вкус.

Энергия205,5 kcalна порцию

Соль1 gна порцию

Шаги3

СодержитПшеницаиз яиц / молока / пшеницы

↓ Ингредиенты日本語で見る

При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.

Ингредиенты

Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.

Взрослые0

Дети1

= 1 порция

Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.

Ингредиенты

12 gморковь
24 gрепчатый лук
82,5 gкуриный фарш

Приправы

0,6 gимбирная паста (в тюбике)
0,1 gсоль
по вкусуперец
10,5 gсладкое соевое молоко (японское chosei tonyu)
6 gпанировочные сухари панко
3,8 gкартофельный крахмал (katakuriko)
90 gдаси (японский бульон)
2,4 gсахар
3 gсоевый соус

О японских ингредиентах этого рецепта

имбирная паста (в тюбике) (しょうがチューブ): Тёртый имбирь, готовый к использованию, в мягком тюбике — обычный продукт на японской кухне. На кухнях японского школьного питания натирают свежий имбирь ради аромата, но для домашней готовки, по словам Аой (Aoi), тюбик вполне подходит. Пасты в тюбиках часто содержат добавленную соль, масло и другие ингредиенты, поэтому проверяйте этикетку. Замена: Используйте свежетёртый имбирь в том же количестве. 1 ч. л. пасты — это примерно 5 г.
сладкое соевое молоко (японское chosei tonyu) (調製豆乳): Японское «подготовленное» соевое молоко, слегка подслащённое и ароматизированное, чтобы его вкус был мягче, чем у обычного соевого молока. Замена: Обычное (классическое, слегка подслащённое) соевое молоко из супермаркета.
картофельный крахмал (katakuriko) (かたくり粉): Японский картофельный крахмал, который используют для загущения соусов и панировки жареных блюд. Замена: Кукурузный крахмал: начните с того же количества и добавьте ещё немного, если соус всё ещё жидкий. Он загущает чуть слабее, чем картофельный крахмал, и для полного загустения ему нужно пару минут при слабом кипении. Читать руководство: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (на английском) → Руководство: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (на английском)
даси (японский бульон) (だし汁): Японский бульон для супов, обычно из комбу (сушёной ламинарии) и/или стружки бонито; основа большинства японских супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или мягкий несолёный куриный или овощной бульон.

Полный глоссарий японских ингредиентов →

Приготовление

1
Мелко нарежьте морковь и репчатый лук.
2
Соедините куриный фарш с нарезанными овощами из шага 1, имбирной пастой, солью, перцем, соевым молоком, панировочными сухарями панко и картофельным крахмалом и хорошо вымесите, пока масса не станет липкой.
3
Добавьте сахар и соевый соус в даси и доведите до кипения. Формируйте из массы из шага 2 шарики с помощью ложки, опускайте их в бульон и хорошо проварите до готовности. (Чтобы работать быстрее, выдавливайте массу между большим и указательным пальцами шариками диаметром около 3 см, а затем снимайте каждый ложкой в другой руке.)

Пищевая ценность

Значения:	1 порция	1 взрослая порция	Ваш итог
Энергия	205,5 kcal	411 kcal	205,5 kcal
Белки	16,7 g	33,3 g	16,7 g
Жиры	10,6 g	21,3 g	10,6 g
Углеводы	13,5 g	27 g	13,5 g
Клетчатка	1,2 g	2,4 g	1,2 g
Эквивалент соли	1 g	2,1 g	1 g
Кальций	22,5 mg	45 mg	22,5 mg
Железо	0,8 mg	1,5 mg	0,8 mg
Калий	378 mg	756 mg	378 mg

	Энергия	Белки	Жиры	Углев.	Клетчатка	Экв. соли	Кальций	Железо	Калий
1 порция	205,5 kcal	16,7 g	10,6 g	13,5 g	1,2 g	1 g	22,5 mg	0,8 mg	378 mg
1 взрослая порция	411 kcal	33,3 g	21,3 g	27 g	2,4 g	2,1 g	45 mg	1,5 mg	756 mg

Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.