Aoi's Japanese School Lunchjapanese-school-lunch.com/zh-tw/recipes/simmered-chicken-tsukune-japanese-chicken-meatballs-egg-and-milk-free/
煮雞肉 Tsukune（日式雞肉丸） （無蛋、無奶）
鶏ひき肉のつくね煮（卵乳なし） · Tori Hikiniku no Tsukune-ni
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
Tsukune 是日式雞肉丸，這個版本不用烤的，而是放進以砂糖和醬油調味的日式高湯裡慢慢燉煮。切碎的紅蘿蔔和洋蔥直接揉進肉餡裡，蔬菜會融入肉中，肉丸也夠軟，小朋友用湯匙就能吃。黏合材料是用豆漿泡濕的麵包粉和太白粉，所以完全沒有使用蛋或奶。肉丸直接放進調好味的湯汁裡煮，能保持多汁，也能吸飽溫和、讓人安心的味道。
熱量205.5 kcal每份
鹽分1 g每份
步驟3
含有小麥（蛋／牛奶／小麥之中）
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 12 g紅蘿蔔
- 24 g洋蔥
- 82.5 g雞絞肉
調味料
- 0.6 g薑泥（軟管）裝在擠壓軟管裡、可直接使用的薑泥，是日本家庭廚房的必備品。日本學校營養午餐的廚房會現磨新鮮薑來取其香氣，不過葵（Aoi）說在家做菜用軟管薑泥就完全沒問題。軟管裝的調味泥常添加鹽、油和其他成分，請確認標示。 替代： 改用相同份量的現磨薑泥。1 小匙薑泥約 5 g。
- 0.1 g鹽
- 適量胡椒
- 10.5 g調製豆漿（日本 chosei tonyu，微甜）日本的「調製」豆漿，略微加糖並調味，喝起來比原味豆漿溫和。 替代： 超市一般的豆漿（原味、微甜）。
- 6 g麵包粉（panko）
- 3.8 g太白粉（馬鈴薯澱粉，katakuriko）日本的太白粉（馬鈴薯澱粉），用來為醬汁勾芡，以及裹在油炸食物外層。 替代： 玉米粉：先用相同份量，如果還是太稀再多加一點。它的增稠效果比太白粉（馬鈴薯澱粉）稍弱，需要以小火微微滾煮幾分鐘，才能完全變稠。
- 90 g日式高湯（dashi）日本的湯底，通常用昆布（乾燥海帶）和／或柴魚片熬製，是大多數日式湯品和燉煮料理的基礎。 替代： 用水溶解的即溶日式高湯粉，或味道溫和的無鹽雞高湯或蔬菜高湯。
- 2.4 g砂糖
- 3 g醬油
關於這道食譜中的日本食材
- 薑泥（軟管） (しょうがチューブ)
- 裝在擠壓軟管裡、可直接使用的薑泥，是日本家庭廚房的必備品。日本學校營養午餐的廚房會現磨新鮮薑來取其香氣，不過葵（Aoi）說在家做菜用軟管薑泥就完全沒問題。軟管裝的調味泥常添加鹽、油和其他成分，請確認標示。 替代： 改用相同份量的現磨薑泥。1 小匙薑泥約 5 g。
- 調製豆漿（日本 chosei tonyu，微甜） (調製豆乳)
- 日本的「調製」豆漿，略微加糖並調味，喝起來比原味豆漿溫和。 替代： 超市一般的豆漿（原味、微甜）。
- 太白粉（馬鈴薯澱粉，katakuriko） (かたくり粉)
- 日本的太白粉（馬鈴薯澱粉），用來為醬汁勾芡，以及裹在油炸食物外層。 替代： 玉米粉：先用相同份量，如果還是太稀再多加一點。它的增稠效果比太白粉（馬鈴薯澱粉）稍弱，需要以小火微微滾煮幾分鐘，才能完全變稠。 閱讀指南：Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead （英文） → 指南： japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ （英文）
- 日式高湯（dashi） (だし汁)
- 日本的湯底，通常用昆布（乾燥海帶）和／或柴魚片熬製，是大多數日式湯品和燉煮料理的基礎。 替代： 用水溶解的即溶日式高湯粉，或味道溫和的無鹽雞高湯或蔬菜高湯。
做法
- 1
紅蘿蔔和洋蔥切碎。
- 2
在雞絞肉中加入步驟1切碎的蔬菜、薑泥、鹽、胡椒、豆漿、麵包粉和太白粉，充分揉拌到出現黏性。
- 3
在日式高湯中加入砂糖和醬油煮滾。用湯匙把步驟2的肉餡整成丸狀，放進湯汁中，好好燉煮到熟透。（想做得有效率，可以從拇指和食指之間把肉餡擠成直徑約 3 cm 的丸子，再用另一隻手拿湯匙一個個舀下來。）
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 205.5 kcal | 411 kcal | 205.5 kcal |
| 蛋白質 | 16.7 g | 33.3 g | 16.7 g |
| 脂質 | 10.6 g | 21.3 g | 10.6 g |
| 碳水化合物 | 13.5 g | 27 g | 13.5 g |
| 膳食纖維 | 1.2 g | 2.4 g | 1.2 g |
| 食鹽相當量 | 1 g | 2.1 g | 1 g |
| 鈣 | 22.5 mg | 45 mg | 22.5 mg |
| 鐵 | 0.8 mg | 1.5 mg | 0.8 mg |
| 鉀 | 378 mg | 756 mg | 378 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 205.5 kcal | 16.7 g | 10.6 g | 13.5 g | 1.2 g | 1 g | 22.5 mg | 0.8 mg | 378 mg |
| 大人 1 份 | 411 kcal | 33.3 g | 21.3 g | 27 g | 2.4 g | 2.1 g | 45 mg | 1.5 mg | 756 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
