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Chicken Tsukune（日式雞肉丸） （無蛋、無奶）
鶏つくね（卵乳なし） · Tori Tsukune
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
Tsukune 是日式雞肉丸，在串燒店很受歡迎，通常串在竹籤上燒烤，再刷上甜鹹的醬油醬汁。這個托兒所版本省去了竹籤和蛋：用豆漿泡過的麵包粉（panko）能讓肉保持軟嫩，也能幫助成形，所以這道食譜不使用蛋也不使用奶製品。用烤箱烤肉餅不會油花四濺，還能一次均勻烤熟；最後刷上以醬油、砂糖、味醂做成的亮澤醬汁，就是讓孩子一吃再吃的關鍵。
熱量192 kcal每份
鹽分0.6 g每份
步驟4計時步驟約 20 分鐘
含有小麥（蛋／牛奶／小麥之中）
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 82.5 g雞絞肉
- 18 g長蔥（naga negi）日本的長蔥，比西式青蔥更粗、味道更溫和。 替代： 青蔥，或韭蔥的白色部分。
調味料
- 9 g麵包粉（panko）
- 10.5 g調製豆漿（日本 chosei tonyu，微甜）日本的「調製」豆漿，略微加糖並調味，喝起來比原味豆漿溫和。 替代： 超市一般的豆漿（原味、微甜）。
- 0.2 g鹽
- 適量胡椒
- 1.2 g醬油
- 0.8 g砂糖
- 1 g味醂味醂是一種帶甜味的日本米製調味料，能增添溫和的甜味和光澤。本味醂（真正的味醂）含約 14% 的酒精；「味醂風調味料」幾乎不含或完全不含酒精。短時間烹調後可能仍會殘留一些酒精。如果不想讓孩子攝取酒精，請使用替代品。 替代： 每 1 大匙味醂，改用 1 大匙水加 1 到 2 小匙砂糖。
關於這道食譜中的日本食材
- 長蔥（naga negi） (ねぎ)
- 日本的長蔥，比西式青蔥更粗、味道更溫和。 替代： 青蔥，或韭蔥的白色部分。
- 調製豆漿（日本 chosei tonyu，微甜） (調製豆乳)
- 日本的「調製」豆漿，略微加糖並調味，喝起來比原味豆漿溫和。 替代： 超市一般的豆漿（原味、微甜）。
- 味醂 (みりん)
- 味醂是一種帶甜味的日本米製調味料，能增添溫和的甜味和光澤。本味醂（真正的味醂）含約 14% 的酒精；「味醂風調味料」幾乎不含或完全不含酒精。短時間烹調後可能仍會殘留一些酒精。如果不想讓孩子攝取酒精，請使用替代品。 替代： 每 1 大匙味醂，改用 1 大匙水加 1 到 2 小匙砂糖。
做法
- 1
長蔥（naga negi）切成細末。
- 2
在雞絞肉中加入切好的長蔥末、麵包粉（panko）、調製豆漿、鹽和胡椒，攪拌搓揉到產生黏性。
- 3
將肉餡捏成小漢堡排的形狀，排在烤盤上，放入預熱至 180°C（350°F）的烤箱烤約 20 分鐘。
- 4
把醬油、砂糖和味醂放入小鍋，稍微煮滾一下，再將醬汁刷在烤好的肉餅上。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 192 kcal | 384 kcal | 192 kcal |
| 蛋白質 | 16.5 g | 33 g | 16.5 g |
| 脂質 | 10.6 g | 21.3 g | 10.6 g |
| 碳水化合物 | 9.3 g | 18.6 g | 9.3 g |
| 膳食纖維 | 1.2 g | 2.4 g | 1.2 g |
| 食鹽相當量 | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| 鈣 | 18 mg | 36 mg | 18 mg |
| 鐵 | 0.9 mg | 1.8 mg | 0.9 mg |
| 鉀 | 280.5 mg | 561 mg | 280.5 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 192 kcal | 16.5 g | 10.6 g | 9.3 g | 1.2 g | 0.6 g | 18 mg | 0.9 mg | 280.5 mg |
| 大人 1 份 | 384 kcal | 33 g | 21.3 g | 18.6 g | 2.4 g | 1.2 g | 36 mg | 1.8 mg | 561 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
