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豆腐 Tsukune（日式雞肉餅）
豆腐のつくね焼き（卵なし） · Tofu no Tsukune-yaki
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
Tsukune 是日式雞肉丸或雞肉餅，這是我們在托兒所供應的版本。把壓碎的板豆腐，以及切碎的紅蘿蔔、洋蔥和羊栖菜拌進雞絞肉裡，做出來的肉餅柔軟又輕盈，連年紀最小的孩子也咬得動。加一點豆漿和少許麵包粉代替蛋來黏合材料，對有蛋過敏的孩子比較友善。肉餅排在烤盤上用烤箱烤，而不是用平底鍋煎，整批都能均勻烤熟，幾乎不用一直顧著。
熱量159 kcal每份
鹽分0.5 g每份
步驟4計時步驟約 20 分鐘
含有小麥（蛋／牛奶／小麥之中）
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 60 g板豆腐
- 10.5 g紅蘿蔔
- 10.5 g洋蔥
- 0.5 g乾燥羊栖菜（hijiki）短短的黑色乾燥海藻，風味溫和、帶有土壤香氣，燉煮前需先泡水。 替代： 乾燥海帶芽或荒布（arame）。
- 30 g雞絞肉
調味料
- 2.3 g油（炒菜用）
- 4.5 g調製豆漿（日本 chosei tonyu，微甜）日本的「調製」豆漿，略微加糖並調味，喝起來比原味豆漿溫和。 替代： 超市一般的豆漿（原味、微甜）。
- 5.7 g麵包粉（panko）
- 0.3 g砂糖
- 0.6 g醬油
- 0.2 g鹽
- 1.5 g油（塗烤盤用）
關於這道食譜中的日本食材
- 乾燥羊栖菜（hijiki） (干しひじき)
- 短短的黑色乾燥海藻，風味溫和、帶有土壤香氣，燉煮前需先泡水。 替代： 乾燥海帶芽或荒布（arame）。
- 調製豆漿（日本 chosei tonyu，微甜） (調製豆乳)
- 日本的「調製」豆漿，略微加糖並調味，喝起來比原味豆漿溫和。 替代： 超市一般的豆漿（原味、微甜）。
做法
- 1
板豆腐先汆燙，再放在篩網上壓得細碎，徹底瀝乾水分。乾燥羊栖菜（hijiki）泡水還原後，倒進篩網瀝乾。
- 2
紅蘿蔔和洋蔥切碎，和羊栖菜一起用油充分拌炒。
- 3
把豆腐、炒好的蔬菜、雞絞肉、豆漿、麵包粉、砂糖、醬油和鹽放在一起，充分攪拌到產生黏性。
- 4
取適量肉餡在兩手掌之間來回拋打，把空氣拍出來，整成圓形，排在塗了油的烤盤上。放進預熱至 200°C 的烤箱，烤約 20 分鐘。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 159 kcal | 318 kcal | 159 kcal |
| 蛋白質 | 10.6 g | 21.3 g | 10.6 g |
| 脂質 | 10.8 g | 21.6 g | 10.8 g |
| 碳水化合物 | 7.5 g | 15 g | 7.5 g |
| 膳食纖維 | 1.7 g | 3.3 g | 1.7 g |
| 食鹽相當量 | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| 鈣 | 70.5 mg | 141 mg | 70.5 mg |
| 鐵 | 1.2 mg | 2.4 mg | 1.2 mg |
| 鉀 | 237 mg | 474 mg | 237 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 159 kcal | 10.6 g | 10.8 g | 7.5 g | 1.7 g | 0.5 g | 70.5 mg | 1.2 mg | 237 mg |
| 大人 1 份 | 318 kcal | 21.3 g | 21.6 g | 15 g | 3.3 g | 0.9 g | 141 mg | 2.4 mg | 474 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
