Tsukune de tofu (tortitas japonesas de pollo)
豆腐のつくね焼き（卵なし） · Tofu no Tsukune-yaki
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
Los tsukune son albóndigas o tortitas japonesas de pollo, y esta es la versión que servimos en la guardería. Al pollo molido se le mezclan tofu firme machacado y zanahoria, cebolla y alga hijiki finamente picadas, así que las tortitas quedan suaves y ligeras, fáciles de morder incluso para los niños más pequeños. Un chorrito de leche de soya y un poco de panko mantienen todo unido en lugar del huevo, lo que hace que la receta sea más accesible para niños con alergia al huevo. Hornear las tortitas en una bandeja en vez de freírlas en sartén hace que toda la tanda se cocine de manera uniforme, casi sin tener que estar pendiente.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 60 gtofu firme
- 10.5 gzanahoria
- 10.5 gcebolla
- 0.5 galga hijiki secaHebras cortas y negras de alga seca, de sabor suave y terroso, que se remojan antes de cocerlas a fuego lento. Sustituto: Wakame o arame secos.
- 30 gpollo molido
Condimentos
- 2.3 gaceite (para saltear)
- 4.5 gleche de soya endulzada (chosei tonyu japonés)Leche de soya japonesa "preparada", ligeramente endulzada y saborizada para que tenga un sabor más suave que la leche de soya natural. Sustituto: Leche de soya común (original, ligeramente endulzada) del supermercado.
- 5.7 gpanko
- 0.3 gazúcar
- 0.6 gsalsa de soya
- 0.2 gsal
- 1.5 gaceite (para la bandeja para hornear)
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- alga hijiki seca (干しひじき)
- Hebras cortas y negras de alga seca, de sabor suave y terroso, que se remojan antes de cocerlas a fuego lento. Sustituto: Wakame o arame secos.
- leche de soya endulzada (chosei tonyu japonés) (調製豆乳)
- Leche de soya japonesa "preparada", ligeramente endulzada y saborizada para que tenga un sabor más suave que la leche de soya natural. Sustituto: Leche de soya común (original, ligeramente endulzada) del supermercado.
Preparación
- 1
Cuece el tofu brevemente en agua, luego desmorónalo finamente en un colador y escúrrelo muy bien. Remoja la alga hijiki seca en agua para hidratarla, luego pásala a un colador y escúrrela bien.
- 2
Pica finamente la zanahoria y la cebolla, júntalas con la hijiki y saltéalas bien en el aceite.
- 3
Junta el tofu, las verduras salteadas, el pollo molido, la leche de soya, el panko, el azúcar, la salsa de soya y la sal, y mezcla bien hasta que la mezcla se vuelva pegajosa.
- 4
Pasa cada porción de una palma a otra, dándole golpecitos, para sacar el aire, dales forma redonda y acomódalas en una bandeja para hornear untada con aceite. Hornea en el horno precalentado a 200 °C (400 °F) durante unos 20 minutos.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 159 kcal | 318 kcal | 159 kcal |
| Proteínas | 10.6 g | 21.3 g | 10.6 g |
| Grasas | 10.8 g | 21.6 g | 10.8 g |
| Carbohidratos | 7.5 g | 15 g | 7.5 g |
| Fibra | 1.7 g | 3.3 g | 1.7 g |
| Equivalente de sal | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| Calcio | 70.5 mg | 141 mg | 70.5 mg |
| Hierro | 1.2 mg | 2.4 mg | 1.2 mg |
| Potasio | 237 mg | 474 mg | 237 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 159 kcal | 10.6 g | 10.8 g | 7.5 g | 1.7 g | 0.5 g | 70.5 mg | 1.2 mg | 237 mg |
| 1 porción de adulto | 318 kcal | 21.3 g | 21.6 g | 15 g | 3.3 g | 0.9 g | 141 mg | 2.4 mg | 474 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Ingredientes de esta receta
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