Tsukune de pollo (albóndigas de pollo japonesas) (Sin huevo ni leche)
鶏つくね（卵乳なし） · Tori Tsukune
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
Los tsukune son albóndigas de pollo japonesas, uno de los favoritos en los restaurantes de yakitori, donde se asan en brochetas y se barnizan con un glaseado dulce de soya. Esta versión de guardería prescinde de las brochetas y del huevo: el panko remojado en leche de soya mantiene la carne tierna y la une, así que la receta se hace sin huevo y sin lácteos. Hornear las tortitas significa que no salpica aceite y que todas se cocinan de manera uniforme al mismo tiempo, y la salsa brillante de salsa de soya, azúcar y mirin que se pinta al final es lo que hace que los niños pidan más.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 82.5 gpollo molido
- 18 gcebollín (naga negi)Cebolla larga japonesa, más gruesa y de sabor más suave que los cebollines occidentales. Sustituto: Cebollines o la parte blanca de un poro (puerro).
Condimentos
- 9 gpanko
- 10.5 gleche de soya endulzada (chosei tonyu japonés)Leche de soya japonesa "preparada", ligeramente endulzada y saborizada para que tenga un sabor más suave que la leche de soya natural. Sustituto: Leche de soya común (original, ligeramente endulzada) del supermercado.
- 0.2 gsal
- al gustopimienta
- 1.2 gsalsa de soya
- 0.8 gazúcar
- 1 gmirinEl mirin es un condimento japonés dulce a base de arroz que aporta un dulzor suave y un acabado brillante. El hon-mirin (mirin auténtico) contiene alrededor de 14% de alcohol; el "condimento tipo mirin" tiene poco o nada de alcohol. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: Por cada cucharada de mirin, usa 1 cucharada de agua más 1 a 2 cucharaditas de azúcar.
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- cebollín (naga negi) (ねぎ)
- Cebolla larga japonesa, más gruesa y de sabor más suave que los cebollines occidentales. Sustituto: Cebollines o la parte blanca de un poro (puerro).
- leche de soya endulzada (chosei tonyu japonés) (調製豆乳)
- Leche de soya japonesa "preparada", ligeramente endulzada y saborizada para que tenga un sabor más suave que la leche de soya natural. Sustituto: Leche de soya común (original, ligeramente endulzada) del supermercado.
- mirin (みりん)
- El mirin es un condimento japonés dulce a base de arroz que aporta un dulzor suave y un acabado brillante. El hon-mirin (mirin auténtico) contiene alrededor de 14% de alcohol; el "condimento tipo mirin" tiene poco o nada de alcohol. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: Por cada cucharada de mirin, usa 1 cucharada de agua más 1 a 2 cucharaditas de azúcar.
Preparación
- 1
Pica finamente el cebollín (naga negi).
- 2
Agrega al pollo molido el cebollín picado, el panko, la leche de soya endulzada, la sal y la pimienta, y amasa hasta que la mezcla se ponga pegajosa.
- 3
Forma con la mezcla pequeñas tortitas tipo hamburguesa, acomódalas en una bandeja para hornear y hornéalas unos 20 minutos en el horno precalentado a 180 °C (350 °F).
- 4
Pon la salsa de soya, el azúcar y el mirin en una ollita y deja que hierva brevemente; luego barniza con esta salsa las tortitas horneadas.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 192 kcal | 384 kcal | 192 kcal |
| Proteínas | 16.5 g | 33 g | 16.5 g |
| Grasas | 10.6 g | 21.3 g | 10.6 g |
| Carbohidratos | 9.3 g | 18.6 g | 9.3 g |
| Fibra | 1.2 g | 2.4 g | 1.2 g |
| Equivalente de sal | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| Calcio | 18 mg | 36 mg | 18 mg |
| Hierro | 0.9 mg | 1.8 mg | 0.9 mg |
| Potasio | 280.5 mg | 561 mg | 280.5 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 192 kcal | 16.5 g | 10.6 g | 9.3 g | 1.2 g | 0.6 g | 18 mg | 0.9 mg | 280.5 mg |
| 1 porción de adulto | 384 kcal | 33 g | 21.3 g | 18.6 g | 2.4 g | 1.2 g | 36 mg | 1.8 mg | 561 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Ingredientes de esta receta
También te puede gustar
Todas las recetas →
Tsukune de pollo (albóndigas japonesas de pollo) (Sin leche ni trigo)
Tsukune de pollo guisados (albóndigas japonesas de pollo) (Sin huevo ni leche)
Tsukune de tofu (tortitas japonesas de pollo)
Tsukune de pollo guisados (albóndigas japonesas de pollo) (Sin trigo)
Tofu tsukune (tortitas horneadas de pollo y tofu) (Sin trigo)
