Aoi's Japanese School Lunchjapanese-school-lunch.com/ru/recipes/chicken-tsukune-japanese-chicken-meatballs-egg-and-milk-free/

Цукунэ (японские куриные тефтели) (Без яиц и молока)

Name: Цукунэ (японские куриные тефтели) (Без яиц и молока)
Yield: 1 порция
Cuisine: Японская
Ingredients: куриный фарш 82,5 g; зелёный лук (naga negi) 18 g; панировочные сухари панко 9 g; сладкое соевое молоко (японское chosei tonyu) 10,5 g; соль 0,2 g; перец, по вкусу; соевый соус 1,2 g; сахар 0,8 g; мирин 1 g

鶏つくね（卵乳なし） · Tori Tsukune

Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада

Цукунэ — японские куриные тефтели, любимое блюдо в ресторанах якитори, где их жарят на шпажках и смазывают сладкой соевой глазурью. В этом варианте для детского сада нет ни шпажек, ни яйца: панировочные сухари панко, замоченные в соевом молоке, сохраняют мясо нежным и скрепляют фарш, поэтому рецепт приготовлен без яиц и без молочных продуктов. Если запекать котлетки в духовке, масло не брызгает, а всё пропекается равномерно и сразу. А блестящий соус из соевого соуса, сахара и мирина, которым их смазывают в конце, — именно то, из-за чего дети просят добавки.

Энергия192 kcalна порцию

Соль0,6 gна порцию

Шаги4≈ 20 мин шагов с таймером

СодержитПшеницаиз яиц / молока / пшеницы

↓ Ингредиенты日本語で見る

При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.

Ингредиенты

Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.

Взрослые0

Дети1

= 1 порция

Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.

Ингредиенты

82,5 gкуриный фарш
18 gзелёный лук (naga negi)

Приправы

9 gпанировочные сухари панко
10,5 gсладкое соевое молоко (японское chosei tonyu)
0,2 gсоль
по вкусуперец
1,2 gсоевый соус
0,8 gсахар
1 gмирин

О японских ингредиентах этого рецепта

зелёный лук (naga negi) (ねぎ): Японский длинный лук, толще и мягче на вкус, чем западный зелёный лук. Замена: Зелёный лук или белая часть лука-порея.
сладкое соевое молоко (японское chosei tonyu) (調製豆乳): Японское «подготовленное» соевое молоко, слегка подслащённое и ароматизированное, чтобы его вкус был мягче, чем у обычного соевого молока. Замена: Обычное (классическое, слегка подслащённое) соевое молоко из супермаркета.
мирин (みりん): Мирин — сладкая японская рисовая приправа, которая придаёт мягкую сладость и глянцевый блеск. Хон-мирин (настоящий мирин) содержит около 14% алкоголя; «приправа в стиле мирин» содержит мало алкоголя или не содержит его вовсе. При недолгом приготовлении часть алкоголя может остаться. Если вы предпочитаете обойтись без алкоголя для детей, используйте замену. Замена: На каждую 1 ст. л. мирина возьмите 1 ст. л. воды и 1–2 ч. л. сахара.

Полный глоссарий японских ингредиентов →

Приготовление

1
Мелко нарубите зелёный лук (naga negi).
2
Добавьте к куриному фаршу нарубленный зелёный лук, панировочные сухари панко, соевое молоко, соль и перец и вымешивайте, пока масса не станет липкой.
3
Сформуйте из массы небольшие котлетки, как маленькие гамбургеры, выложите их на противень и запекайте в духовке, разогретой до 180 °C (350 °F), около 20 минут.
4
Положите соевый соус, сахар и мирин в небольшой сотейник и коротко доведите до кипения, затем смажьте этим соусом запечённые котлетки.

Пищевая ценность

Значения:	1 порция	1 взрослая порция	Ваш итог
Энергия	192 kcal	384 kcal	192 kcal
Белки	16,5 g	33 g	16,5 g
Жиры	10,6 g	21,3 g	10,6 g
Углеводы	9,3 g	18,6 g	9,3 g
Клетчатка	1,2 g	2,4 g	1,2 g
Эквивалент соли	0,6 g	1,2 g	0,6 g
Кальций	18 mg	36 mg	18 mg
Железо	0,9 mg	1,8 mg	0,9 mg
Калий	280,5 mg	561 mg	280,5 mg

	Энергия	Белки	Жиры	Углев.	Клетчатка	Экв. соли	Кальций	Железо	Калий
1 порция	192 kcal	16,5 g	10,6 g	9,3 g	1,2 g	0,6 g	18 mg	0,9 mg	280,5 mg
1 взрослая порция	384 kcal	33 g	21,3 g	18,6 g	2,4 g	1,2 g	36 mg	1,8 mg	561 mg

Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.