치킨 츠쿠네(일본식 닭고기 완자) (달걀·우유 없음)
鶏つくね（卵乳なし） · Tori Tsukune
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
츠쿠네는 일본식 닭고기 완자로, 꼬치에 꿰어 구운 뒤 달콤한 간장 소스를 발라 먹는 야키토리 가게의 인기 메뉴예요. 이 어린이집 버전은 꼬치와 달걀을 생략했어요. 두유에 적신 빵가루(판코)가 고기를 부드럽게 해 주고 반죽이 잘 뭉치게 해 줘서, 달걀과 유제품을 모두 쓰지 않은 레시피예요. 오븐에 구우면 기름이 튀지 않고 한 번에 고르게 익힐 수 있어요. 마지막에 바르는 윤기 나는 간장·설탕·미림 소스 덕분에 아이들이 한 번 더 달라고 한답니다.
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재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 82.5 g닭고기 다짐육
- 18 g대파(나가네기)서양의 스캘리언(쪽파)보다 굵고 맛이 순한 일본의 긴 파예요. 대체 재료: 쪽파나 리크의 흰 부분을 써요.
양념
- 9 g빵가루(판코)
- 10.5 g조제 두유(일본식 가당 두유, chosei tonyu)일본의 '조제' 두유로, 일반 두유보다 맛이 순하도록 살짝 단맛과 향을 더한 두유예요. 대체 재료: 슈퍼마켓에서 파는 일반(오리지널, 살짝 단맛이 있는) 두유를 써요.
- 0.2 g소금
- 적당량후추
- 1.2 g간장
- 0.8 g설탕
- 1 g미림미림은 은은한 단맛과 윤기를 더해 주는 일본의 달콤한 쌀 조미료예요. 혼미림(진짜 미림)에는 약 14%의 알코올이 들어 있고, '미림풍 조미료'에는 알코올이 거의 없거나 전혀 없어요. 짧게 조리하면 알코올이 일부 남을 수 있어요. 아이에게 알코올을 피하고 싶다면 대체 재료를 써 주세요. 대체 재료: 미림 1큰술마다 물 1큰술에 설탕 1~2작은술을 더해 써요.
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 대파(나가네기) (ねぎ)
- 서양의 스캘리언(쪽파)보다 굵고 맛이 순한 일본의 긴 파예요. 대체 재료: 쪽파나 리크의 흰 부분을 써요.
- 조제 두유(일본식 가당 두유, chosei tonyu) (調製豆乳)
- 일본의 '조제' 두유로, 일반 두유보다 맛이 순하도록 살짝 단맛과 향을 더한 두유예요. 대체 재료: 슈퍼마켓에서 파는 일반(오리지널, 살짝 단맛이 있는) 두유를 써요.
- 미림 (みりん)
- 미림은 은은한 단맛과 윤기를 더해 주는 일본의 달콤한 쌀 조미료예요. 혼미림(진짜 미림)에는 약 14%의 알코올이 들어 있고, '미림풍 조미료'에는 알코올이 거의 없거나 전혀 없어요. 짧게 조리하면 알코올이 일부 남을 수 있어요. 아이에게 알코올을 피하고 싶다면 대체 재료를 써 주세요. 대체 재료: 미림 1큰술마다 물 1큰술에 설탕 1~2작은술을 더해 써요.
만드는 법
- 1
대파(나가네기)를 잘게 다져요.
- 2
닭고기 다짐육에 다진 대파(나가네기), 빵가루(판코), 두유, 소금, 후추를 넣고 끈기가 생길 때까지 치대요.
- 3
반죽을 작은 햄버그스테이크 모양으로 빚어 오븐 팬에 나란히 올리고, 180°C로 예열한 오븐에서 20분 정도 구워요.
- 4
작은 냄비에 간장, 설탕, 미림을 넣고 한소끔 끓인 뒤, 이 소스를 구워진 완자에 발라요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 192 kcal | 384 kcal | 192 kcal |
| 단백질 | 16.5 g | 33 g | 16.5 g |
| 지방 | 10.6 g | 21.3 g | 10.6 g |
| 탄수화물 | 9.3 g | 18.6 g | 9.3 g |
| 식이섬유 | 1.2 g | 2.4 g | 1.2 g |
| 식염 상당량 | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| 칼슘 | 18 mg | 36 mg | 18 mg |
| 철 | 0.9 mg | 1.8 mg | 0.9 mg |
| 칼륨 | 280.5 mg | 561 mg | 280.5 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 192 kcal | 16.5 g | 10.6 g | 9.3 g | 1.2 g | 0.6 g | 18 mg | 0.9 mg | 280.5 mg |
| 어른 1인분 | 384 kcal | 33 g | 21.3 g | 18.6 g | 2.4 g | 1.2 g | 36 mg | 1.8 mg | 561 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
