Aoi's Japanese School Lunchjapanese-school-lunch.com/ru/recipes/natto-and-shirasu-tempura/

Темпура из натто и сирасу

Name: Темпура из натто и сирасу
Yield: 1 порция
Cuisine: Японская
Ingredients: чесночный лук (нира, nira) 10,5 g; морковь 15 g; репчатый лук 15 g; натто (ферментированные соевые бобы) 12 g; соевый соус 0,3 g; сирасу (shirasu, сушёные мальки сардины) 4,1 g; пшеничная мука 11,6 g; разрыхлитель 0,8 g; сладкое соевое молоко (японское chosei tonyu) 18 g; белый кунжут 2,8 g; соль 0,2 g; растительное масло 9 g

納豆としらすの天ぷら（卵なし） · Natto to Shirasu no Tempura

Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада

Эти маленькие оладушки - темпура в стиле какиагэ: натто, сирасу (крошечные сушёные сардины), чесночный лук, морковь и репчатый лук соединяются кляром и выкладываются ложкой прямо в масло. При жарке резкий запах и тягучесть натто смягчаются, поэтому даже дети, которые воротят нос от натто с рисом, обычно с удовольствием едят его в таком виде: хрустящим снаружи, с пикантным, слегка солоноватым вкусом сирасу. Вместо яйца в кляр добавляют соевое молоко и немного разрыхлителя - так он получается лёгким и воздушным и при этом остаётся без яиц.

Энергия187,5 kcalна порцию

Соль0,5 gна порцию

Шаги5

СодержитПшеницаиз яиц / молока / пшеницы

↓ Ингредиенты日本語で見る

При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.

Ингредиенты

Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.

Взрослые0

Дети1

= 1 порция

Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.

Ингредиенты

10,5 gчесночный лук (нира, nira)
15 gморковь
15 gрепчатый лук
12 gнатто (ферментированные соевые бобы)
4,1 gсирасу (shirasu, сушёные мальки сардины)

Приправы

0,3 gсоевый соус
11,6 gпшеничная мука
0,8 gразрыхлитель
18 gсладкое соевое молоко (японское chosei tonyu)
2,8 gбелый кунжут
0,2 gсоль
9 gрастительное масло

О японских ингредиентах этого рецепта

чесночный лук (нира, nira) (にら): Лук с плоскими листьями и мягким чесночным вкусом, продаётся пучками в азиатских магазинах. Замена: Перья зелёного лука с небольшим количеством измельчённого чеснока.
натто (ферментированные соевые бобы) (納豆): Клейкие ферментированные соевые бобы с сильным пикантным вкусом; продаются в небольших упаковках (часто замороженными) в японских магазинах. Замена: Близкой замены нет; поищите натто в отделе замороженных продуктов азиатского магазина.
сирасу (shirasu, сушёные мальки сардины) (しらす干し): Крошечные слегка подсоленные и высушенные целые мальки сардины, которые добавляют мягкую солоноватость и кальций. Замена: Небольшое количество размятых консервированных сардин, или не добавляйте.
сладкое соевое молоко (японское chosei tonyu) (調製豆乳): Японское «подготовленное» соевое молоко, слегка подслащённое и ароматизированное, чтобы его вкус был мягче, чем у обычного соевого молока. Замена: Обычное (классическое, слегка подслащённое) соевое молоко из супермаркета.

Полный глоссарий японских ингредиентов →

Приготовление

1
Нарежьте чесночный лук (нира) кусочками по 2 см, морковь - короткой соломкой, а репчатый лук - тонкими полукольцами, затем разрежьте их пополам, чтобы они были вдвое короче обычного.
2
Положите натто в миску, добавьте соевый соус и перемешайте, чтобы приправить. Добавьте овощи из шага 1 и сирасу и перемешайте.
3
В другой миске соедините пшеничную муку, разрыхлитель, соевое молоко, белый кунжут и соль и слегка перемешайте, только до соединения.
4
Добавьте смесь с натто из шага 2 к кляру из шага 3 и слегка перемешайте. (Натто тягучее, поэтому кляр получится густым и тяжёлым - это нормально.)
5
Разогрейте масло до 170 °C, зачерпывайте кляр ложкой, опускайте в масло и жарьте. (Налейте немного масла в небольшую ёмкость и держите в нём ложку перед тем, как зачерпнуть кляр, - так он легче соскользнёт с ложки.)

Если на шагах 3 и 4 перемешать слишком сильно, образуется глютен, и оладушки не получатся хрустящими, поэтому старайтесь перемешивать слегка.

Пищевая ценность

Значения:	1 порция	1 взрослая порция	Ваш итог
Энергия	187,5 kcal	375 kcal	187,5 kcal
Белки	5,6 g	11,1 g	5,6 g
Жиры	12,6 g	25,2 g	12,6 g
Углеводы	14,9 g	29,7 g	14,9 g
Клетчатка	3 g	6 g	3 g
Эквивалент соли	0,5 g	0,9 g	0,5 g
Кальций	96 mg	192 mg	96 mg
Железо	0,9 mg	1,8 mg	0,9 mg
Калий	297 mg	594 mg	297 mg

	Энергия	Белки	Жиры	Углев.	Клетчатка	Экв. соли	Кальций	Железо	Калий
1 порция	187,5 kcal	5,6 g	12,6 g	14,9 g	3 g	0,5 g	96 mg	0,9 mg	297 mg
1 взрослая порция	375 kcal	11,1 g	25,2 g	29,7 g	6 g	0,9 g	192 mg	1,8 mg	594 mg

Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.