Tempura de natto y shirasu
納豆としらすの天ぷら（卵なし） · Natto to Shirasu no Tempura
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
Estos buñuelitos son una tempura estilo kakiage: natto, shirasu (sardinitas secas), cebollín chino, zanahoria y cebolla, unidos con una masa y echados con cuchara directamente al aceite. Al freírlo, el natto pierde su olor fuerte y su textura pegajosa, así que incluso los niños que lo rechazan sobre el arroz suelen disfrutarlo de esta forma: crujiente por fuera y con un toque sabroso y ligeramente salado gracias al shirasu. La masa lleva leche de soya y un poco de polvo para hornear en lugar de huevo, lo que la mantiene ligera y esponjosa sin usar huevo.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 10.5 gcebollín chino (nira)Cebollín de hojas planas con un suave sabor a ajo, que se vende en manojos en tiendas asiáticas. Sustituto: La parte verde de la cebolla de cambray con un poco de ajo picado.
- 15 gzanahoria
- 15 gcebolla
- 12 gnatto (soya fermentada)Frijoles de soya fermentados y pegajosos, de sabor intenso y sabroso, que se venden en paquetes pequeños (a menudo congelados) en tiendas de productos japoneses. Sustituto: No hay un sustituto parecido; búscalo en la sección de congelados de una tienda asiática.
- 4.1 gshirasu (crías de sardina secas)Diminutas crías de sardina enteras, ligeramente saladas y secas, que aportan un toque suave de sal y calcio. Sustituto: Un poco de sardina enlatada desmenuzada, o se omite.
Condimentos
- 0.3 gsalsa de soya
- 11.6 gharina de trigo
- 0.8 gpolvo para hornear
- 18 gleche de soya endulzada (chosei tonyu japonés)Leche de soya japonesa "preparada", ligeramente endulzada y saborizada para que tenga un sabor más suave que la leche de soya natural. Sustituto: Leche de soya común (original, ligeramente endulzada) del supermercado.
- 2.8 gsemillas de ajonjolí blanco
- 0.2 gsal
- 9 gaceite vegetal
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- cebollín chino (nira) (にら)
- Cebollín de hojas planas con un suave sabor a ajo, que se vende en manojos en tiendas asiáticas. Sustituto: La parte verde de la cebolla de cambray con un poco de ajo picado.
- natto (soya fermentada) (納豆)
- Frijoles de soya fermentados y pegajosos, de sabor intenso y sabroso, que se venden en paquetes pequeños (a menudo congelados) en tiendas de productos japoneses. Sustituto: No hay un sustituto parecido; búscalo en la sección de congelados de una tienda asiática.
- shirasu (crías de sardina secas) (しらす干し)
- Diminutas crías de sardina enteras, ligeramente saladas y secas, que aportan un toque suave de sal y calcio. Sustituto: Un poco de sardina enlatada desmenuzada, o se omite.
- leche de soya endulzada (chosei tonyu japonés) (調製豆乳)
- Leche de soya japonesa "preparada", ligeramente endulzada y saborizada para que tenga un sabor más suave que la leche de soya natural. Sustituto: Leche de soya común (original, ligeramente endulzada) del supermercado.
Preparación
- 1
Corta el cebollín chino en trozos de 2 cm, la zanahoria en bastoncitos cortos y la cebolla en rodajas finas; luego corta las rodajas por la mitad para que queden de la mitad del largo habitual.
- 2
Pon el natto en un tazón, agrega la salsa de soya y mezcla para sazonarlo. Añade las verduras del paso 1 y el shirasu, y mezcla todo.
- 3
En otro tazón, junta la harina de trigo, el polvo para hornear, la leche de soya, las semillas de ajonjolí blanco y la sal, y mezcla ligeramente, solo hasta integrar.
- 4
Agrega la mezcla de natto del paso 2 a la masa del paso 3 e incorpora con movimientos suaves. (Como el natto es pegajoso, la masa quedará espesa y pesada; así está bien.)
- 5
Calienta el aceite vegetal a 170 °C (340 °F), toma porciones de masa con una cuchara, échalas al aceite y fríelas. (Vierte un poco de aceite en un recipiente pequeño y deja la cuchara dentro antes de tomar la masa: así la masa se desprende de la cuchara con más facilidad.)
Si mezclas de más en los pasos 3 y 4, se desarrolla el gluten y los buñuelos no quedarán crujientes al freírlos, así que procura mezclar ligeramente.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 187.5 kcal | 375 kcal | 187.5 kcal |
| Proteínas | 5.6 g | 11.1 g | 5.6 g |
| Grasas | 12.6 g | 25.2 g | 12.6 g |
| Carbohidratos | 14.9 g | 29.7 g | 14.9 g |
| Fibra | 3 g | 6 g | 3 g |
| Equivalente de sal | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| Calcio | 96 mg | 192 mg | 96 mg |
| Hierro | 0.9 mg | 1.8 mg | 0.9 mg |
| Potasio | 297 mg | 594 mg | 297 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 187.5 kcal | 5.6 g | 12.6 g | 14.9 g | 3 g | 0.5 g | 96 mg | 0.9 mg | 297 mg |
| 1 porción de adulto | 375 kcal | 11.1 g | 25.2 g | 29.7 g | 6 g | 0.9 g | 192 mg | 1.8 mg | 594 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Ingredientes de esta receta
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