낫토와 시라스 튀김
納豆としらすの天ぷら（卵なし） · Natto to Shirasu no Tempura
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
이 작은 튀김은 가키아게(kakiage) 스타일의 튀김이에요. 낫토, 시라스(작은 말린 정어리), 부추, 당근, 양파를 반죽으로 한데 묶어 숟가락으로 떠서 바로 기름에 넣어요. 튀기면 낫토 특유의 강한 냄새와 끈적임이 누그러져서, 밥에 올려 먹을 때는 고개를 돌리던 아이들도 이렇게 먹으면 잘 먹는 경우가 많아요. 겉은 바삭하고, 시라스 덕분에 짭짤하고 감칠맛 나는 맛이 나요. 반죽에는 달걀 대신 두유와 베이킹파우더를 조금 넣어서, 달걀을 쓰지 않으면서도 가볍고 폭신하게 만들어요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 10.5 g부추(nira)잎이 납작하고 은은한 마늘 향이 나는 부추로, 아시아 식료품점에서 단으로 팔아요. 대체 재료: 다진 마늘을 조금 넣은 대파 푸른 부분.
- 15 g당근
- 15 g양파
- 12 g낫토(일본식 발효 콩)끈적한 발효 콩으로 감칠맛이 강하며, 일본 식료품점에서 작은 팩으로(냉동인 경우가 많아요) 팔아요. 대체 재료: 비슷한 대체품은 없어요. 아시아 식료품점의 냉동 코너에서 찾아보세요.
- 4.1 g시라스(말린 새끼 정어리)작은 새끼 정어리를 통째로 살짝 소금 간해 말린 것으로, 은은한 짠맛과 칼슘을 더해 줘요. 대체 재료: 정어리 통조림을 잘게 부순 것 소량, 또는 생략.
양념
- 0.3 g간장
- 11.6 g밀가루
- 0.8 g베이킹파우더
- 18 g조제 두유(일본식 가당 두유, chosei tonyu)일본의 '조제' 두유로, 일반 두유보다 맛이 순하도록 살짝 단맛과 향을 더한 두유예요. 대체 재료: 슈퍼마켓에서 파는 일반(오리지널, 살짝 단맛이 있는) 두유를 써요.
- 2.8 g흰깨
- 0.2 g소금
- 9 g식용유
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 부추(nira) (にら)
- 잎이 납작하고 은은한 마늘 향이 나는 부추로, 아시아 식료품점에서 단으로 팔아요. 대체 재료: 다진 마늘을 조금 넣은 대파 푸른 부분.
- 낫토(일본식 발효 콩) (納豆)
- 끈적한 발효 콩으로 감칠맛이 강하며, 일본 식료품점에서 작은 팩으로(냉동인 경우가 많아요) 팔아요. 대체 재료: 비슷한 대체품은 없어요. 아시아 식료품점의 냉동 코너에서 찾아보세요.
- 시라스(말린 새끼 정어리) (しらす干し)
- 작은 새끼 정어리를 통째로 살짝 소금 간해 말린 것으로, 은은한 짠맛과 칼슘을 더해 줘요. 대체 재료: 정어리 통조림을 잘게 부순 것 소량, 또는 생략.
- 조제 두유(일본식 가당 두유, chosei tonyu) (調製豆乳)
- 일본의 '조제' 두유로, 일반 두유보다 맛이 순하도록 살짝 단맛과 향을 더한 두유예요. 대체 재료: 슈퍼마켓에서 파는 일반(오리지널, 살짝 단맛이 있는) 두유를 써요.
만드는 법
- 1
부추는 2cm 길이로 썰고, 당근은 짧게 채 썰고, 양파는 얇게 썬 뒤 반으로 잘라 보통 길이의 절반이 되게 해요.
- 2
볼에 낫토를 넣고 간장을 넣어 섞어 밑간을 해요. 1의 채소와 시라스를 넣고 함께 섞어요.
- 3
다른 볼에 밀가루, 베이킹파우더, 두유, 흰깨, 소금을 넣고 한데 어우러질 정도로만 가볍게 섞어요.
- 4
3의 반죽에 2의 낫토 혼합물을 넣고 가볍게 섞어요. (낫토의 끈기 때문에 반죽이 되직하고 묵직해지는데, 그래도 괜찮아요.)
- 5
기름을 170°C로 달군 뒤, 반죽을 숟가락으로 떠서 기름에 넣고 튀겨요. (작은 그릇에 기름을 조금 붓고 숟가락을 담가 두었다가 반죽을 뜨면, 반죽이 숟가락에서 더 잘 떨어져요.)
3, 4번 과정에서 너무 많이 섞으면 글루텐이 생겨서 바삭하게 튀겨지지 않으니, 가볍게 섞는 것을 꼭 의식해 주세요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 187.5 kcal | 375 kcal | 187.5 kcal |
| 단백질 | 5.6 g | 11.1 g | 5.6 g |
| 지방 | 12.6 g | 25.2 g | 12.6 g |
| 탄수화물 | 14.9 g | 29.7 g | 14.9 g |
| 식이섬유 | 3 g | 6 g | 3 g |
| 식염 상당량 | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| 칼슘 | 96 mg | 192 mg | 96 mg |
| 철 | 0.9 mg | 1.8 mg | 0.9 mg |
| 칼륨 | 297 mg | 594 mg | 297 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 187.5 kcal | 5.6 g | 12.6 g | 14.9 g | 3 g | 0.5 g | 96 mg | 0.9 mg | 297 mg |
| 어른 1인분 | 375 kcal | 11.1 g | 25.2 g | 29.7 g | 6 g | 0.9 g | 192 mg | 1.8 mg | 594 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
