대두 카키아게(일본식 채소 튀김)
大豆のかき揚げ（卵なし） · Daizu no Kakiage
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
카키아게는 잘게 썬 채소나 다른 재료를 가벼운 튀김옷으로 한데 뭉쳐 튀겨 낸 일본식 튀김으로, 학교 급식에서도 친숙한 메뉴예요. 이 레시피는 삶은 대두, 우엉, 당근, 닭고기 다짐육에 베이킹파우더를 조금 넣어 부풀린, 달걀을 쓰지 않은 튀김옷을 사용해요. 그래서 달걀 없이도 가볍고 바삭하게 완성돼요. 대두를 다지거나 살짝 으깨면 재료가 잘 뭉쳐지고, 감칠맛 나는 닭고기와 간장 덕분에 흙내 나는 우엉도 어린아이들이 거부감 없이 잘 먹어요.
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재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 9 g우엉(gobo)길고 가느다란 뿌리채소로 흙 향이 나고 아삭해요. 보통 껍질을 벗기기보다 긁어서 손질해요. 대체 재료: 파스닙이나 당근.
- 13.5 g당근
- 21 g삶은 대두(통조림 또는 진공 포장)통째로 삶기만 한 대두로, 통조림이나 파우치로 팔아 바로 쓸 수 있어요. 대체 재료: 병아리콩 통조림이나 흰강낭콩 통조림.
- 33 g닭고기 다짐육
양념
- 0.2 g소금
- 1.4 g간장
- 1.4 g청주(사케)사케(일본 청주)는 생선과 고기의 냄새를 누그러뜨리고 깊은 맛을 더하기 위해 조금씩 써요. 일본의 '요리용 술'에는 소금이 첨가된 경우가 많아요. 짧게 조리하면 알코올이 일부 남을 수 있어요. 아이에게 알코올을 피하고 싶다면 대체 재료를 써 주세요. 대체 재료: 같은 양의 물(맛은 조금 단순해져요)이나 드라이 화이트 와인을 써요.
- 6 ml물
- 3.3 g밀가루
- 0.3 g베이킹파우더
- 9 g식용유
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 우엉(gobo) (ごぼう)
- 길고 가느다란 뿌리채소로 흙 향이 나고 아삭해요. 보통 껍질을 벗기기보다 긁어서 손질해요. 대체 재료: 파스닙이나 당근.
- 삶은 대두(통조림 또는 진공 포장) (大豆水煮)
- 통째로 삶기만 한 대두로, 통조림이나 파우치로 팔아 바로 쓸 수 있어요. 대체 재료: 병아리콩 통조림이나 흰강낭콩 통조림.
- 청주(사케) (酒)
- 사케(일본 청주)는 생선과 고기의 냄새를 누그러뜨리고 깊은 맛을 더하기 위해 조금씩 써요. 일본의 '요리용 술'에는 소금이 첨가된 경우가 많아요. 짧게 조리하면 알코올이 일부 남을 수 있어요. 아이에게 알코올을 피하고 싶다면 대체 재료를 써 주세요. 대체 재료: 같은 양의 물(맛은 조금 단순해져요)이나 드라이 화이트 와인을 써요.
만드는 법
- 1
우엉(gobo)과 당근은 짧고 가늘게 채 썰어요.
- 2
대두는 굵게 다지거나 으깬 뒤, 닭고기 다짐육, 소금, 간장, 청주(사케), 1의 채소와 합쳐요. 물, 밀가루, 베이킹파우더를 섞어 튀김옷을 만들고, 반죽에 넣어 너무 많이 섞지 말고 가볍게 버무려요.
- 3
식용유를 170°C로 달군 뒤, 반죽을 스푼으로 떠 넣어 튀겨요. (팁: 작은 용기에 식용유를 조금 붓고 스푼을 그 안에 담가 두었다가 반죽을 뜨면, 반죽이 스푼에서 훨씬 쉽게 떨어져요.)
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 195 kcal | 390 kcal | 195 kcal |
| 단백질 | 9.8 g | 19.5 g | 9.8 g |
| 지방 | 15 g | 30 g | 15 g |
| 탄수화물 | 7.2 g | 14.4 g | 7.2 g |
| 식이섬유 | 2.8 g | 5.7 g | 2.8 g |
| 식염 상당량 | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| 칼슘 | 36 mg | 72 mg | 36 mg |
| 철 | 0.8 mg | 1.5 mg | 0.8 mg |
| 칼륨 | 283.5 mg | 567 mg | 283.5 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 195 kcal | 9.8 g | 15 g | 7.2 g | 2.8 g | 0.3 g | 36 mg | 0.8 mg | 283.5 mg |
| 어른 1인분 | 390 kcal | 19.5 g | 30 g | 14.4 g | 5.7 g | 0.6 g | 72 mg | 1.5 mg | 567 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
