Kakiage de soya (buñuelos japoneses)
大豆のかき揚げ（卵なし） · Daizu no Kakiage
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El kakiage es un buñuelo japonés en el que trocitos de verduras u otros ingredientes se unen con un rebozado ligero y se fríen en abundante aceite; es un platillo muy conocido en el almuerzo escolar. Esta versión lleva soya cocida, gobo, zanahoria y pollo molido en un rebozado sin huevo, aligerado con un poco de polvo para hornear, para que quede ligero y crujiente sin nada de huevo. Picar o machacar un poco la soya ayuda a que todo se mantenga unido, y el sabor sabroso del pollo y la salsa de soya hace que hasta el gobo, con su sabor a tierra, les guste fácilmente a los niños pequeños.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 9 ggobo (raíz de bardana)Una raíz larga y delgada, de sabor terroso y agradablemente crujiente, que normalmente se raspa en lugar de pelarse. Sustituto: Chirivía o zanahoria.
- 13.5 gzanahoria
- 21 gsoya cocida (enlatada o empacada al vacío)Granos enteros de soya cocidos al natural que se venden en lata o en bolsa, listos para usar. Sustituto: Garbanzos o frijoles blancos enlatados.
- 33 gpollo molido
Condimentos
- 0.2 gsal
- 1.4 gsalsa de soya
- 1.4 gsakeEl sake (vino de arroz japonés) se usa en pequeñas cantidades para suavizar el olor del pescado y la carne y darle más profundidad al sabor. El "sake para cocinar" japonés a menudo contiene sal añadida. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: La misma cantidad de agua (el sabor será un poco más sencillo), o vino blanco seco.
- 6 mlagua
- 3.3 gharina de trigo
- 0.3 gpolvo para hornear
- 9 gaceite vegetal
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- gobo (raíz de bardana) (ごぼう)
- Una raíz larga y delgada, de sabor terroso y agradablemente crujiente, que normalmente se raspa en lugar de pelarse. Sustituto: Chirivía o zanahoria.
- soya cocida (enlatada o empacada al vacío) (大豆水煮)
- Granos enteros de soya cocidos al natural que se venden en lata o en bolsa, listos para usar. Sustituto: Garbanzos o frijoles blancos enlatados.
- sake (酒)
- El sake (vino de arroz japonés) se usa en pequeñas cantidades para suavizar el olor del pescado y la carne y darle más profundidad al sabor. El "sake para cocinar" japonés a menudo contiene sal añadida. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: La misma cantidad de agua (el sabor será un poco más sencillo), o vino blanco seco.
Preparación
- 1
Corta el gobo y la zanahoria en bastoncitos cortos y delgados.
- 2
Pica en trozos gruesos (o machaca) la soya y mézclala con el pollo molido, la sal, la salsa de soya, el sake y las verduras del paso 1. Mezcla el agua, la harina de trigo y el polvo para hornear para hacer el rebozado, agrégalo a la mezcla e intégralo ligeramente, sin mezclar de más.
- 3
Calienta el aceite a 170 °C (340 °F), toma porciones de la mezcla con una cuchara y fríelas en abundante aceite. (Consejo: vierte un poco de aceite en un recipiente pequeño y deja la cuchara dentro antes de tomar la mezcla; así se despegará de la cuchara mucho más fácilmente.)
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 195 kcal | 390 kcal | 195 kcal |
| Proteínas | 9.8 g | 19.5 g | 9.8 g |
| Grasas | 15 g | 30 g | 15 g |
| Carbohidratos | 7.2 g | 14.4 g | 7.2 g |
| Fibra | 2.8 g | 5.7 g | 2.8 g |
| Equivalente de sal | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| Calcio | 36 mg | 72 mg | 36 mg |
| Hierro | 0.8 mg | 1.5 mg | 0.8 mg |
| Potasio | 283.5 mg | 567 mg | 283.5 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 195 kcal | 9.8 g | 15 g | 7.2 g | 2.8 g | 0.3 g | 36 mg | 0.8 mg | 283.5 mg |
| 1 porción de adulto | 390 kcal | 19.5 g | 30 g | 14.4 g | 5.7 g | 0.6 g | 72 mg | 1.5 mg | 567 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Ingredientes de esta receta
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