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黃豆 Kakiage（日式炸什錦）
大豆のかき揚げ（卵なし） · Daizu no Kakiage
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
Kakiage 是一種日式炸物，把切小塊的蔬菜或其他食材用薄薄的麵衣黏在一起再下鍋油炸，是營養午餐裡很常見的菜色。這個版本使用水煮黃豆、牛蒡、紅蘿蔔和雞絞肉，搭配加了少許泡打粉的無蛋麵衣，所以即使不使用蛋，也能炸得輕盈酥脆。把黃豆切碎或稍微壓碎，可以讓食材更容易黏在一起；雞肉和醬油的鹹香，也讓帶有土味的牛蒡變得連小小孩都容易接受。
熱量195 kcal每份
鹽分0.3 g每份
步驟3
含有小麥（蛋／牛奶／小麥之中）
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 9 g牛蒡細長、帶有土壤香氣的根莖類蔬菜，口感清脆，通常用刮的而不是削皮。 替代： 歐防風或紅蘿蔔。
- 13.5 g紅蘿蔔
- 21 g水煮黃豆（罐裝或真空包裝）煮熟的原味整顆黃豆，以罐頭或袋裝販售，可直接使用。 替代： 鷹嘴豆罐頭或白腰豆罐頭。
- 33 g雞絞肉
調味料
- 0.2 g鹽
- 1.4 g醬油
- 1.4 g日本酒（清酒）日本酒（清酒，日本的米釀酒）少量使用，可以減輕魚和肉的腥味並增添風味層次。日本的「料理酒」常常添加了鹽。短時間烹調後可能仍會殘留一些酒精。如果不想讓孩子攝取酒精，請使用替代品。 替代： 相同份量的水（味道會稍微單純一些），或不甜的白酒。
- 6 ml水
- 3.3 g麵粉
- 0.3 g泡打粉
- 9 g植物油
關於這道食譜中的日本食材
- 牛蒡 (ごぼう)
- 細長、帶有土壤香氣的根莖類蔬菜，口感清脆，通常用刮的而不是削皮。 替代： 歐防風或紅蘿蔔。
- 水煮黃豆（罐裝或真空包裝） (大豆水煮)
- 煮熟的原味整顆黃豆，以罐頭或袋裝販售，可直接使用。 替代： 鷹嘴豆罐頭或白腰豆罐頭。
- 日本酒（清酒） (酒)
- 日本酒（清酒，日本的米釀酒）少量使用，可以減輕魚和肉的腥味並增添風味層次。日本的「料理酒」常常添加了鹽。短時間烹調後可能仍會殘留一些酒精。如果不想讓孩子攝取酒精，請使用替代品。 替代： 相同份量的水（味道會稍微單純一些），或不甜的白酒。
做法
- 1
牛蒡和紅蘿蔔切成短的細絲。
- 2
黃豆大略切碎（或壓碎），再和雞絞肉、鹽、醬油、日本酒（清酒）以及步驟 1 的蔬菜混合。把水、麵粉和泡打粉拌成麵衣，加入前面的材料中，輕輕拌勻即可，不要過度攪拌。
- 3
將植物油加熱到 170°C（340°F），用湯匙舀起麵糊放入油中油炸。（小訣竅：在小容器裡倒一點油，先把湯匙放進去再舀麵糊，麵糊就會比較容易從湯匙上滑下來。）
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 195 kcal | 390 kcal | 195 kcal |
| 蛋白質 | 9.8 g | 19.5 g | 9.8 g |
| 脂質 | 15 g | 30 g | 15 g |
| 碳水化合物 | 7.2 g | 14.4 g | 7.2 g |
| 膳食纖維 | 2.8 g | 5.7 g | 2.8 g |
| 食鹽相當量 | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| 鈣 | 36 mg | 72 mg | 36 mg |
| 鐵 | 0.8 mg | 1.5 mg | 0.8 mg |
| 鉀 | 283.5 mg | 567 mg | 283.5 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 195 kcal | 9.8 g | 15 g | 7.2 g | 2.8 g | 0.3 g | 36 mg | 0.8 mg | 283.5 mg |
| 大人 1 份 | 390 kcal | 19.5 g | 30 g | 14.4 g | 5.7 g | 0.6 g | 72 mg | 1.5 mg | 567 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
