Aoi's Japanese School Lunchjapanese-school-lunch.com/ru/recipes/soybean-menchi-katsu-breaded-ground-pork-patties/

Соевые менчи-кацу (панированные котлеты из свиного фарша)

Name: Соевые менчи-кацу (панированные котлеты из свиного фарша)
Yield: 1 порция
Cuisine: Японская
Ingredients: варёные соевые бобы (консервированные или в вакуумной упаковке) 13,5 g; свиной фарш 27 g; репчатый лук 33 g; растительное масло 1,5 g; яйцо 8,3 g; панировочные сухари панко 6 g; соль 0,3 g; пшеничная мука 4,5 g; яйцо 9 g; вода 4,5 g; панировочные сухари панко 7,5 g; растительное масло 6 g

大豆のメンチカツ · Daizu no Menchi Katsu

Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада

Менчи-кацу — любимое блюдо японцев: котлета из приправленного мясного фарша в панировке панко, обжаренная во фритюре до хрустящей корочки. Такие котлеты можно найти в мясных лавках и в коробочках с обедом по всей Японии. В этом варианте из детского сада в свиной фарш добавляют крупно нарезанные варёные соевые бобы: они дают приятную текстуру и растительный белок, не меняя вкуса, который дети уже любят. Дети, которые отодвигают бобы на край тарелки, с удовольствием едят их, когда те спрятаны внутри хрустящей золотистой котлеты, — именно поэтому блюдо так хорошо подходит для школьных обедов.

Энергия244,5 kcalна порцию

Соль0,6 gна порцию

Шаги5

СодержитЯйцо, Молоко, Пшеницаиз яиц / молока / пшеницы

↓ Ингредиенты▶ Смотреть видео 日本語で見る

При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.

Ингредиенты

Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.

Взрослые0

Дети1

= 1 порция

Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.

Ингредиенты

13,5 gварёные соевые бобы (консервированные или в вакуумной упаковке)
27 gсвиной фарш
33 gрепчатый лук
8,3 gяйцо
4,5 gпшеничная мука
9 gяйцо

Приправы

1,5 gрастительное масло
6 gпанировочные сухари панко
0,3 gсоль
4,5 gвода
7,5 gпанировочные сухари панко
6 gрастительное масло

О японских ингредиентах этого рецепта

варёные соевые бобы (консервированные или в вакуумной упаковке) (大豆水煮): Простые варёные цельные соевые бобы в банках или пакетах, готовые к использованию. Замена: Консервированный нут или белая фасоль.

Полный глоссарий японских ингредиентов →

Приготовление

Смотреть на YouTube ↗

Видео на японском языке, и в нём может быть показан другой вариант этого блюда (другие ингредиенты или шаги). Следуйте ингредиентам и шагам на этой странице, особенно если готовите с учётом аллергии.

1
Крупно нарежьте соевые бобы.
2
Мелко нарежьте репчатый лук. Разогрейте растительное масло на сковороде и обжарьте лук.
3
Добавьте к свиному фаршу нарезанные соевые бобы (шаг 1), обжаренный лук (шаг 2), взбитое яйцо, панировочные сухари панко и соль и хорошо перемешайте, пока масса не станет липкой и не будет держать форму.
4
Смешайте пшеничную муку, взбитое яйцо и воду, чтобы получилось жидкое тесто (кляр).
5
Сформируйте из массы из шага 3 котлеты, обмакните их в кляр из шага 4, затем обваляйте в панировочных сухарях панко и обжарьте во фритюре при 170 °C (340 °F).

Пищевая ценность

Значения:	1 порция	1 взрослая порция	Ваш итог
Энергия	244,5 kcal	489 kcal	244,5 kcal
Белки	11,6 g	23,1 g	11,6 g
Жиры	16,2 g	32,4 g	16,2 g
Углеводы	14,7 g	29,4 g	14,7 g
Эквивалент соли	0,6 g	1,2 g	0,6 g
Кальций	33 mg	66 mg	33 mg
Железо	1,2 mg	2,4 mg	1,2 mg

	Энергия	Белки	Жиры	Углев.	Экв. соли	Кальций	Железо
1 порция	244,5 kcal	11,6 g	16,2 g	14,7 g	0,6 g	33 mg	1,2 mg
1 взрослая порция	489 kcal	23,1 g	32,4 g	29,4 g	1,2 g	66 mg	2,4 mg

Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.