Menchi katsu de soya (tortitas empanizadas de carne molida de cerdo)
大豆のメンチカツ · Daizu no Menchi Katsu
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El menchi katsu es uno de los favoritos en Japón: una tortita de carne molida sazonada, cubierta con panko y frita en abundante aceite hasta quedar crujiente, de esas que se encuentran en carnicerías y loncheras por todo Japón. En esta versión de guardería, se agrega soya cocida picada en trozos grandes a la mezcla de cerdo, lo que aporta una textura suave y proteína vegetal sin cambiar el sabor que a los niños ya les encanta. Los niños que suelen apartar los frijoles en el plato se los comen felices cuando van escondidos dentro de una tortita dorada y crujiente, y por eso funciona tan bien en los almuerzos escolares.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 13.5 gsoya cocida (enlatada o empacada al vacío)Granos enteros de soya cocidos al natural que se venden en lata o en bolsa, listos para usar. Sustituto: Garbanzos o frijoles blancos enlatados.
- 27 gcarne molida de cerdo
- 33 gcebolla
- 8.3 ghuevo
- 4.5 gharina de trigo
- 9 ghuevo
Condimentos
- 1.5 gaceite vegetal
- 6 gpanko
- 0.3 gsal
- 4.5 gagua
- 7.5 gpanko
- 6 gaceite vegetal
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- soya cocida (enlatada o empacada al vacío) (大豆水煮)
- Granos enteros de soya cocidos al natural que se venden en lata o en bolsa, listos para usar. Sustituto: Garbanzos o frijoles blancos enlatados.
Preparación
El video está en japonés y puede mostrar una versión distinta de este plato (otros ingredientes o pasos). Sigue los ingredientes y los pasos de esta página, sobre todo cuando cocines teniendo en cuenta alergias.
- 1
Pica la soya en trozos grandes.
- 2
Pica finamente la cebolla. Calienta el aceite vegetal en una sartén y sofríe la cebolla.
- 3
Agrega a la carne molida de cerdo la soya picada (paso 1), la cebolla sofrita (paso 2), el huevo batido, el panko y la sal, y mezcla bien hasta que la mezcla se vuelva pegajosa y se mantenga unida.
- 4
Mezcla la harina de trigo, el huevo batido y el agua para hacer un rebozado.
- 5
Forma tortitas con la mezcla del paso 3, pásalas por el rebozado del paso 4, luego cúbrelas con panko y fríelas en abundante aceite a 170 °C (340 °F).
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 244.5 kcal | 489 kcal | 244.5 kcal |
| Proteínas | 11.6 g | 23.1 g | 11.6 g |
| Grasas | 16.2 g | 32.4 g | 16.2 g |
| Carbohidratos | 14.7 g | 29.4 g | 14.7 g |
| Equivalente de sal | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| Calcio | 33 mg | 66 mg | 33 mg |
| Hierro | 1.2 mg | 2.4 mg | 1.2 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 244.5 kcal | 11.6 g | 16.2 g | 14.7 g | 0.6 g | 33 mg | 1.2 mg |
| 1 porción de adulto | 489 kcal | 23.1 g | 32.4 g | 29.4 g | 1.2 g | 66 mg | 2.4 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
