대두 멘치카츠(돼지고기 다짐육 패티 튀김)
大豆のメンチカツ · Daizu no Menchi Katsu
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
멘치카츠는 일본에서 사랑받는 음식이에요. 양념한 다짐육 패티에 빵가루(판코)를 입혀 바삭하게 튀긴 것으로, 일본 곳곳의 정육점이나 도시락에서 흔히 볼 수 있어요. 이 어린이집 버전에서는 굵게 다진 삶은 대두를 돼지고기 반죽에 넣어, 아이들이 이미 좋아하는 맛은 그대로 두면서 부드러운 식감과 식물성 단백질을 더했어요. 접시 위의 콩을 이리저리 밀어내던 아이들도 바삭한 황금빛 커틀릿 속에 숨어 있으면 맛있게 먹어요. 바로 그래서 학교 급식에서 이렇게 잘 통하는 메뉴랍니다.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 13.5 g삶은 대두(통조림 또는 진공 포장)통째로 삶기만 한 대두로, 통조림이나 파우치로 팔아 바로 쓸 수 있어요. 대체 재료: 병아리콩 통조림이나 흰강낭콩 통조림.
- 27 g돼지고기 다짐육
- 33 g양파
- 8.3 g달걀
- 4.5 g밀가루
- 9 g달걀
양념
- 1.5 g식용유
- 6 g빵가루(판코)
- 0.3 g소금
- 4.5 g물
- 7.5 g빵가루(판코)
- 6 g식용유
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 삶은 대두(통조림 또는 진공 포장) (大豆水煮)
- 통째로 삶기만 한 대두로, 통조림이나 파우치로 팔아 바로 쓸 수 있어요. 대체 재료: 병아리콩 통조림이나 흰강낭콩 통조림.
만드는 법
영상은 일본어이고, 이 요리의 다른 버전(다른 재료나 단계)이 나올 수 있어요. 특히 알레르기를 고려해 요리할 때는 이 페이지의 재료와 만드는 법을 따라 주세요.
- 1
대두는 굵게 다져요.
- 2
양파는 잘게 다져요. 프라이팬에 식용유를 두르고 달군 뒤 양파를 볶아요.
- 3
돼지고기 다짐육에 다진 대두(1번), 볶은 양파(2번), 푼 달걀, 빵가루(판코), 소금을 넣고 끈기가 생겨 한 덩어리로 뭉쳐질 때까지 잘 섞어요.
- 4
밀가루, 푼 달걀, 물을 섞어 반죽물(배터)을 만들어요.
- 5
3번의 반죽을 패티 모양으로 빚어 4번의 반죽물을 묻힌 다음 빵가루(판코)를 입히고, 170°C(340°F)의 기름에 튀겨요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 244.5 kcal | 489 kcal | 244.5 kcal |
| 단백질 | 11.6 g | 23.1 g | 11.6 g |
| 지방 | 16.2 g | 32.4 g | 16.2 g |
| 탄수화물 | 14.7 g | 29.4 g | 14.7 g |
| 식염 상당량 | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| 칼슘 | 33 mg | 66 mg | 33 mg |
| 철 | 1.2 mg | 2.4 mg | 1.2 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 244.5 kcal | 11.6 g | 16.2 g | 14.7 g | 0.6 g | 33 mg | 1.2 mg |
| 어른 1인분 | 489 kcal | 23.1 g | 32.4 g | 29.4 g | 1.2 g | 66 mg | 2.4 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
