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黃豆炸肉餅（Menchi Katsu，日式炸豬肉餅）
大豆のメンチカツ · Daizu no Menchi Katsu
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
Menchi katsu（炸肉餅）是日本人很喜愛的料理：把調味過的絞肉餅裹上麵包粉（panko），炸到酥脆，在日本各地的肉舖和便當裡都很常見。這個托兒所版本在豬肉餡裡加入了粗略切碎的水煮黃豆，增添溫和的口感和植物性蛋白質，又不會改變孩子原本就喜歡的味道。平常會把豆子撥到盤子旁邊的孩子，豆子包在酥脆金黃的炸肉餅裡就會開心地吃下去，這也正是它在營養午餐裡這麼受歡迎的原因。
熱量244.5 kcal每份
鹽分0.6 g每份
步驟5
含有蛋、牛奶、小麥（蛋／牛奶／小麥之中）
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 13.5 g水煮黃豆（罐裝或真空包裝）煮熟的原味整顆黃豆，以罐頭或袋裝販售，可直接使用。 替代： 鷹嘴豆罐頭或白腰豆罐頭。
- 27 g豬絞肉
- 33 g洋蔥
- 8.3 g蛋
- 4.5 g麵粉
- 9 g蛋
調味料
- 1.5 g植物油
- 6 g麵包粉（panko）
- 0.3 g鹽
- 4.5 g水
- 7.5 g麵包粉（panko）
- 6 g植物油
做法
影片為日語，可能呈現這道料理的不同版本（材料或步驟不同）。請依照本頁的材料和做法，尤其是為過敏者烹調時。
- 1
將水煮黃豆粗略切碎。
- 2
洋蔥切成碎末。平底鍋中倒入植物油加熱，將洋蔥炒過。
- 3
在豬絞肉中加入切碎的黃豆（步驟1）、炒過的洋蔥（步驟2）、蛋液、麵包粉和鹽，充分攪拌到肉餡產生黏性、能夠成團。
- 4
將麵粉、蛋液和水混合，調成麵糊。
- 5
將步驟3的肉餡捏成肉餅狀，先沾上步驟4的麵糊，再裹上麵包粉，放入170°C（340°F）的油中炸。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 244.5 kcal | 489 kcal | 244.5 kcal |
| 蛋白質 | 11.6 g | 23.1 g | 11.6 g |
| 脂質 | 16.2 g | 32.4 g | 16.2 g |
| 碳水化合物 | 14.7 g | 29.4 g | 14.7 g |
| 食鹽相當量 | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| 鈣 | 33 mg | 66 mg | 33 mg |
| 鐵 | 1.2 mg | 2.4 mg | 1.2 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 244.5 kcal | 11.6 g | 16.2 g | 14.7 g | 0.6 g | 33 mg | 1.2 mg |
| 大人 1 份 | 489 kcal | 23.1 g | 32.4 g | 29.4 g | 1.2 g | 66 mg | 2.4 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
