Темпура из натто и тиримэн-дзяко
納豆とじゃこの天ぷら · Natto to Jako no Tempura
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада
Для этих маленьких оладушков натто (ферментированные соевые бобы), тиримэн-дзяко (сушёные мальки сардины) и немного овощей соединяют в лёгком пышном кляре, который поднимается в горячем масле. При жарке резкий запах и тягучесть натто становятся мягче, поэтому даже дети, которые морщатся от натто в чистом виде, с удовольствием хрустят этими оладушками, а дзяко добавляет мягкий насыщенный вкус и порцию кальция. Если выкладывать тесто в масло ложкой, получаются небольшие кусочки на один укус, которые удобно брать маленькими ручками.
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Ингредиенты
- 12 gнатто (ферментированные соевые бобы)Клейкие ферментированные соевые бобы с сильным пикантным вкусом; продаются в небольших упаковках (часто замороженными) в японских магазинах. Замена: Близкой замены нет; поищите натто в отделе замороженных продуктов азиатского магазина.
- 10,5 gчесночный лук (нира, nira)Лук с плоскими листьями и мягким чесночным вкусом, продаётся пучками в азиатских магазинах. Замена: Перья зелёного лука с небольшим количеством измельчённого чеснока.
- 15 gморковь
- 15 gрепчатый лук
- 4,1 gтиримэн-дзяко (сушёные мальки сардины)Крошечные отварные и высушенные мальки сардины, солёные и богатые кальцием; их посыпают на рис или смешивают с овощами. Замена: Близкой замены нет — поищите в японском или азиатском магазине либо не добавляйте и положите немного размятых консервированных сардин.
- 11,6 gпшеничная мука
- 18 gяйцо
Приправы
- 0,3 gсоевый соус
- 0,3 gразрыхлитель
- 2,8 gбелый кунжут
- 0,2 gсоль
- 9 gрастительное масло
О японских ингредиентах этого рецепта
- натто (ферментированные соевые бобы) (納豆)
- Клейкие ферментированные соевые бобы с сильным пикантным вкусом; продаются в небольших упаковках (часто замороженными) в японских магазинах. Замена: Близкой замены нет; поищите натто в отделе замороженных продуктов азиатского магазина.
- чесночный лук (нира, nira) (にら)
- Лук с плоскими листьями и мягким чесночным вкусом, продаётся пучками в азиатских магазинах. Замена: Перья зелёного лука с небольшим количеством измельчённого чеснока.
- тиримэн-дзяко (сушёные мальки сардины) (じゃこ)
- Крошечные отварные и высушенные мальки сардины, солёные и богатые кальцием; их посыпают на рис или смешивают с овощами. Замена: Близкой замены нет — поищите в японском или азиатском магазине либо не добавляйте и положите немного размятых консервированных сардин.
Приготовление
Видео на японском языке, и в нём может быть показан другой вариант этого блюда (другие ингредиенты или шаги). Следуйте ингредиентам и шагам на этой странице, особенно если готовите с учётом аллергии.
- 1
Нарежьте чесночный лук и морковь тонкой соломкой длиной около 2 см. Репчатый лук разрежьте пополам и нарежьте тонкими ломтиками, чтобы они были вдвое короче обычных.
- 2
Приправьте натто соевым соусом, затем смешайте с тиримэн-дзяко.
- 3
Разбейте и взбейте яйцо, вмешайте пшеничную муку, разрыхлитель, белый кунжут и соль, затем добавьте смесь с натто из шага 2 и перемешайте.
- 4
Если тесто получилось густым, добавьте немного воды, чтобы довести его до нужной консистенции. Оно должно быть настолько густым, чтобы медленно стекать, если уронить его сверху.
- 5
Налейте растительное масло в кастрюлю и нагрейте до 170 °C. Зачерпывайте тесто ложкой, опускайте в масло и жарьте до готовности.
Примечание: налейте немного масла в небольшую ёмкость и опустите в неё ложку, прежде чем зачерпывать тесто, — так тесто будет гораздо легче соскальзывать с ложки.
Пищевая ценность
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 205,5 kcal | 411 kcal | 205,5 kcal |
| Белки | 7,8 g | 15,6 g | 7,8 g |
| Жиры | 14 g | 27,9 g | 14 g |
| Углеводы | 13,4 g | 26,7 g | 13,4 g |
| Эквивалент соли | 0,6 g | 1,2 g | 0,6 g |
| Кальций | 94,5 mg | 189 mg | 94,5 mg |
| Железо | 1,2 mg | 2,4 mg | 1,2 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Экв. соли | Кальций | Железо | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 205,5 kcal | 7,8 g | 14 g | 13,4 g | 0,6 g | 94,5 mg | 1,2 mg |
| 1 взрослая порция | 411 kcal | 15,6 g | 27,9 g | 26,7 g | 1,2 g | 189 mg | 2,4 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.
